二月 27, 2010 作者： YaCook

蔬菜粥

蔬菜粥丰富，味道鲜美，老少皆宜。蔬菜粥的做法也多种多样，yacook在这里准备了几种蔬菜粥的做法。

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鸡胸肉  1块
盐  1/4茶匙
干  4朵
  1根
高丽菜  1/4棵
韧  1/2块
姜  1小块
大米  50克
油条  3根

[做法]

1. 将大米洗净后用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成细丝，放入盐腌制。

2. 干要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让的味道更浓。

3. 将浸泡好的取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小薄片；去皮切成细丝，高丽菜去老叶，撕成碎片；姜去皮切成细丝；韧切小方块；油条撕成小块。

5. 锅中倒入清水，倒入大米大火煮开后，搅拌几下转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

6. 待米开花后，粥变得粘稠后，放入丝，片，丝，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。

7. {zh1}，放入块、油条块和高丽菜稍煮即可。也可喝粥时配上油条一起食用。

[备注]

1. 以上中，还可以把鸡胸肉换成猪瘦肉。

2. 如果做给幼儿吃，{zh0}把和蔬菜等都切成碎末。

• 当然，蔬菜粥还可以有很多不同种搭配的做法，比如：

[蔬菜粥]

：熟、菠菜、、、大米、玉米碴子、盐、各适量。煮粥用大米和玉米碴子。

做法：把切片、菠菜焯水切段、焯水切成条、熟切成丁待用。待粥半熟是放入、、，粥快熟是时菠菜放入锅中。粥熟是放关火完成！

[蔬菜粥]

：牛肉20克，大米1/3杯，、若干，、酱油若干。

做法：大米洗净用水泡好，、、切碎。用把在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。将大米炒至一定程度后加入和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

[菠菜蔬菜粥]

：牛肉40克，米饭1/4碗，菠菜1棵，肉汤1/2杯，、、洋葱1/5个，盐若干。

做法：准备精肉并磨碎。将菠菜、、、炖熟并捣碎。将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

[鱼肉蔬菜粥]

：鱼白肉30克，胡萝卜1/5个，海带清汤1/2杯，萝卜20克，酱油若干，米饭1/4碗。

做法：将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。将萝卜、用擦菜板擦好。将米饭、海带清及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。煮至粘稠时放入酱油调味。

[家庭煮粥小常识]

1. 米要先泡水：

淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。

2. 熬一锅高：

为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？{zd0}的秘诀就是先熬一锅高。高的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。

3. 水要加得适量：

大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯

4. 冷水下米煮粥好：

使米充分吸收水分，粥才会比较香软。

5. 煮一碗好吃的粥底：

煮粥最重要的是要有一碗晶莹、稠稀适度的粥底，才能衬托入粥的。粥底做法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出沥净水分放入锅中，加入16杯高煮沸，小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。

6. 掌握煮粥的火候：

要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

7. 不断搅拌才粘稠：

旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。

8. 哪些可以熬粥底：

猪骨熬出的高，很适合搭配肉类入粥。鸡可以适合作粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高适合作栗子粥等日式风味的粥。

9. 如何加料煮粥：

要注意加入的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果{zh1}放。类一定要先氽，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。

10. 白饭煮粥：

1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对有益。

11. 善用沙锅保温特性：

用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。

12. 电饭锅煮粥：米：水=1：6

计量单位：1大匙=15毫升   1小匙=5毫升 1杯=240毫升