“续明催画烛，守岁接长宴”，唐代xx诗人孟浩然在这里说的是除夕夜宴，欢庆至天明的情景。春节是中华民族最隆重的传统节日，除夕之夜，再忙再远，一家人总要团聚在一起，共享天伦之乐。而在除夕大餐中，美酒自是必不可少。
    前些年，每年春节都会给父亲搬一箱白酒回去，只是记得叮嘱一句“少喝”，去年以来，父亲血压有升高的迹象，白酒基本戒了，我便改送即墨老酒或绍兴加饭酒，既可助兴，又可保健。
    即墨老酒和绍兴加饭酒都属于黄酒，是世界上最古老的酒种之一，为我国所特有，起始于商周时代。它是以糯米、粳米或黍米等为原料，以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒，酒度一般为10-20%，口味独特，营养丰富，是一种兼饮料、食疗和佐料等多种功能于一体的特殊酒种。黄酒的种类也非常丰富，其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品，如元红、花雕、加饭酒等；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。三千多年以来，黄酒以其独特的魅力充实着中华民族的酒文化，时至今日，历久弥香。
    初识黄酒，还是在大学时代，一位来自浙江义乌的同窗，每到闽南冬雨连绵的季节，时常在寝室里用大号的搪瓷缸烧滚一杯黄酒，冲一个鸡蛋，分而饮之——那浓郁的酒香和温热的感觉至今还在记忆里弥漫。
    相比较其他酒种，黄酒的营养价值相当高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物及维生素、矿物质，还含有多种有机酸和酯类物质，被形象地誉为“液体蛋糕”。由于黄酒由稻米或黍米发酵制成，其中的碳水化合物在微生物的作用下分解为单糖和寡糖形式，单糖可被人体直接吸收利用，寡糖（低聚糖）则在体内发挥着重要的肠道保健功能。黄酒中的蛋白质主要以其降解产物氨基酸和短肽形式存在，种类丰富且极易吸收。粮食原料和作为发酵剂的酒曲中含有丰富的B族维生素，包括B1、B2、B6、烟酸等。
    黄酒气味苦、甘、辛。冬天饮黄酒可xx祛寒，通经活络，预防感冒。黄酒的保健功能在我国古代医学典籍里多有记载。《黄帝内经》中谈到以黍做原料的黄酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也”，“邪气来时，服之万全”；李时珍在《本草纲目》中说，黄酒有“行药势，杀百邪毒气，通血脉、厚肠胃、养脾气”的作用。 因此，黄酒一直以来在民间就充当着保健酒的角色。如我那个大学同窗，告诉我们那样的吃法，是她从小在家里就习惯的。
    黄酒的喝法也和其他酒种不同，一般要烫热再喝。这是非常科学的。和其他酒类一样，黄酒在发酵的过程中也会不可避免地产生少量甲醇、甲醛、醚类等嫌忌物质，它们的沸点一般都不超过65度，如果将黄酒烫热到70度左右再喝，这些有害成分就会随温度的升高而挥发掉，而令黄酒呈味的酯类物质也随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加芬芳浓郁。
    黄酒还可与许多食材配伍，获得独特风味与更好的补益功效，如加生姜和话梅同煮，就可体验三国时代“青梅煮酒论英雄”的滋味了；与红枣或人参同煮，能够壮力xx；黄酒冲鸡蛋则是一种实惠的大众食补吃法。
    除夕之夜，一家老少欢聚一堂，白酒太烈，啤酒太凉，葡萄酒佐中餐又不对味，烫上两壶黄酒，老少皆宜，再配上以黄酒调味烹制的美味佳肴，更是相得益彰。此时此刻，浓浓的亲情便融化在杯杯美酒中，温热在腹中，熨贴在心里！