齐鸣

这两天给来京的外地学员做咖啡培训时，学员（{jd1}美女级）提了个有趣问题：开店前是否需要去别家咖啡馆里打工实习？其实这个话题具有普遍性，经常有人问我们这类问题，几乎都是年轻的美女级准老板（自身条件不错，呵呵）。能够理解，有道是“隔行如隔山”嘛，出于对咖啡馆行业的陌生无知，投资开店初期未免心中忐忑不安，很多开店学员都会产生类似的疑惑。我们铂澜咖啡学院的回答是：一般来说，无此必要。

根据我们学院的样本统计看，最近五年来（2006年至今），大部分新近入行创办咖啡店者都可以说是“半道出家”，普遍情况是：高素质、高学历、{jd1}白领、有一定其他行业的经验和人脉，但对咖啡馆行业所知甚少，都在用“摸着石头过河”的方式积极探索尝试。可以说大家在咖啡馆领域里的起点都比较接近，{jd1}高过他人一筹的{lx1}者数量并不多，也用不着太过担心。

我们学院在咖啡馆开店培训中经常给学员灌输观点：如果2010年以后投资创办一家咖啡馆，还只想着在咖啡馆里弄点图书啊、放点电影啊、挂点照片啊等“小儿科小插曲”就太没创意了，太草率不负责了，经营环节要尽量理性踏实些，但在创新环节一定要大胆、大胆、再大胆。咖啡馆行业正在处于剧烈转型期，优胜劣汰，后浪催前浪，洗牌态势明显。这几年来，北京、上海、深圳、青岛、成都等城市涌现出一大批模式崭新、盈利方式多样、生命力极强的咖啡馆，如圈子类咖啡馆、人文咖啡馆、主题式咖啡馆、咖啡西餐厅、咖啡烘焙坊、咖啡雪茄坊、咖啡陶吧、咖啡红酒吧、咖啡音乐吧、咖啡棋牌室（桌游咖啡吧）、虚实结合的2.0咖啡馆（通过网络营销将网络与店面结合得严丝合缝）、混业经营类咖啡馆、高尔夫咖啡馆、宗教咖啡馆、宠物咖啡馆、环保咖啡馆……令我们这些每天浸润其中的咖啡从业者都目不暇接、乐此不疲，也无疑给新入行者带来了很多发展机遇和创新空间。

创办一家成功的咖啡馆，最需要的是个性风格，最怕的是“千家一面”。而新入行者是一张待书写的白纸时，既是大胆创新、展现个性的{zh0}时机，也是最容易被他人左右、思想受制约束缚的时刻，心灵的束缚蚕食都是在自己浑然不觉中完成的。此时去别家咖啡馆里打工实习，容易存在上述隐患，等于还没开始大展拳脚就给自己戴上了无形枷锁。举一个例子来说吧，北京有一家主要针对大学生及小资人群的人文类咖啡馆，耕耘做了十多年，确实非常优秀，是我们同行学习的榜样。但是事有两面，我们会发现风格与此近似雷同的咖啡馆何其多也，地面、墙面处理、装饰风格、水单材质、桌椅、灯光、色调、出品路数、甚至选用的咖啡豆……几乎都差不多，看得多了就烦了，好生寡淡无趣，我们私下称之为“XXXX儿”、“XXXX孙”……难道这些咖啡馆老板都是共用一个头脑的连体胎儿不成？难道都是XXXX咖啡馆给负责装修施工的不成？难道都是XXXX咖啡馆投资控股的不成？难道全天下的咖啡馆客人都只偏爱这个路数不成？（其实上述文字我在写时都有，但经中国经济出版社合理建议，部分在出版时给删除了，一直如鲠在喉，不吐不快）

铂澜咖啡学院一直有个“偏激”的观点：咖啡馆并不是个暴利行业，我们不仅要盈利赚钱，更要从中找到无限乐趣，展现我们自己的个性和志趣，学习只能学人家理性经营和科学管理的那一部分，不要学人家描眉抹粉、穿衣戴帽、言行举止，有意或无意盲目效仿他人会让自己开店的乐趣转瞬间降至冰点，还不如拿这点钱去干点别的事，收益可能大得多，比如炒房炒股，比如开店涮锅店或洗脚城。

{zh1}一点，咖啡馆这个圈子实在是很小。特别是在除北京、上海等特大城市之外，往往一个城市里的优秀咖啡馆就那么几家或十几家。今天你去别人家打工实习，不长时间里学走了人家管理经验和标准出品（甚至还可能做了挖人家墙角的准备），以为“瞒天过海”、“神鬼难测”，他日你突然以同行姿态“杀将出来”，又何以示人？又何以答对？你觉得人家老板见着你会很快乐、很开心吗？可能会，但是可能性不大。出于整个咖啡馆行业良性发展的考虑，要么你应聘前直言不讳告知身份，做得光明磊落，要么还是少要如此为妙。

零零散散说了不少，那么新入行开店者的知识经验从何而来呢？如何摆脱盲目和浑沌状态呢？这个问题实际价值更大，篇幅有限，另文再议。

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