羊肉串自然算不得是北京的特产，要说xx的烤羊肉串那你得去新疆乌鲁木齐，那儿的羊肉串用的是大木签子，一签子上满满挤着十块山羊肉，那科是真正的叫吃。要说新疆羊肉串的味道别的地方是肯定比不上了，当地烤羊肉用的是地方特产的红柳木，烤呛出来的肉串里面带着柳木的清香，再就着烤囊来一通狂嚼，又简单又实惠，那可是共产主义才能有的幸福生活。

等羊肉串传到北京一下就带了京味了，首先烤肉的签子变成铁的了，小滩上基本用的就是旧自行车条一头磨尖了好串肉。烧火的料也改了，用的一准儿是吃火锅用的木炭，{zh1}这羊肉也由十块减到两三块了，{zd2}下是块肥油，在火上一过呲呲直叫，一路滴嗒。倒也引人注目。

最早打着羊肉串旗号进京的本是群维族同胞，那时也就刚刚改革开放，小商小贩也将将洗脱资本主义尾巴的称号，维族同志们一肩扛着烤篦子，一手提个硬网兜里面羊肉调料齐备。这烤串的家什其实挺简单，也就是拿块铁板一弯，侧面打上眼，再加个隔子就装备齐全了。肉烤的半熟时把盐，孜然，辣椒粉一撒，成了。{jd1}的大众化。

记的当年这羊肉串是一毛钱一串，一块钱十串还外带白送一串，要说肉那肯定是不多的，通常稍一用劲就吃到铁签子了，所以这羊肉串自大新疆传到北京街道上从正经大吃就变成小吃了，也没听说谁专门拿羊肉串当饭吃的，反正沾了个热辣，吃个气氛尝个味道就行了。

羊肉串就这么渐渐在京城里火起来了，凡街上冒烟的地方那八成都是卖羊肉串的，看到个人群扎堆的地方一般不是吃煎饼果子的，就是啃羊肉签子的。

要说羊肉串火起来还是很有道理的。羊肉串四季皆宜，春暖花开当烧烤吃算的上野营风味，大夏天的就着冰镇啤酒，一个热的烫口，一个透心凉，那是爽的不行。秋高气爽要及时进补没别的先来二十串吧，到了冬天这不一边吃肉一边免费围着炉子取暖了，这样的好事上哪儿找去。

这几年讲环保了，城管拿着xx满大街的钻，看到有冒烟的地方就没收罚款的，这么鸡飞狗跳的一搞，街上的羊肉串就渐渐吃不到了，饭馆里倒是有自助烧烤，可这吃的气氛就总觉的不热闹，不象在街边小滩上一群人乱哄哄的一围，你要个十串，我来瓶啤酒的。 没事再听听这位聊聊花边新闻，那位来点小道消息，全当下酒小菜了。

要说京城里这羊肉串做的{zh0}的还得属魏公村民院一带维族村里的土著，这些位白天一般不是晒太阳就是睡大觉，晚上可就都精神了，也不知是不是有{zc}秘方在手，反整这肉在架子上烤的呲呲响，香味飘出两个街，吃起来嫩的象要化在口里。

难得老维兄弟们见了过路客不是大声扇着口哨，就是扯起生硬的普通话高呼：“朋友，朋友，三毛一串，一块四串啦。”语音极富煽情，能拉下脸来走过滩前不啃上几口的着实不多。

可惜近两年广大人民群众们都学会多快好省的建设社会主义了，想降成本的就用猪肉代羊肉，更牛的还有用鼠肉代的，肉不嫩就用双氧水泡，反正能用上的先进科技都在里头了。于是这羊肉串的名声就江河日下，被和脏乱差联系起来{zh1}快成京城的新四害了。

俗话说，在街上说话，站着说话不腰疼，在滩上吃肉串，站着吃饭不怕噎着，看着整齐干净的大马路，谁能想到当年在北京街头处处冒烟，人声鼎沸羊肉串滩曾几何时也是京城一景呢。