我教你作水果罐头- 日落的地方,堕落的天堂- 我是个西医- 和讯博客
我教你作水果罐头
[原创 2007-04-20 22:35:11]
水果罐头的生产,主要包括原料处理、装罐、排气和密封、xx和冷却等几道工序。各工序的具体要求依品种而有所不同。
(1)果品原料的处理
①原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料,并按原料的大小和质量(色泽、成熟度等)进行分级.原料合理分级后便于加工操作,提高劳动生产率,降低原料消耗,更重要的是可以保证和提高产品的质量.原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品,应先用稀盐酸 (0+ 5~l%)浸泡后,再用清水洗净。
②原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬,具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果 品原料不需去皮,只需去蒂柄或适当修整处理即可。
③原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味;软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用.热锈处理后,应立即冷却,以保持其脆嫩。一般采用流动水漂洗冷却。
④原料的抽空处理。果品内部含有~定量的空气,如草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%(以体积计):水果含有空气,不利于罐头加工O因此,一些含空气较多或易变色的水果,如苹果、梨等、在装罐前{zh0}采用减压抽空处理、即利用真空泵等机械造成真空状态,使水果中的空气释放出来,代之以糖水。
(2)装罐按产品标准要求,剔除变色、软烂、斑点和病虫害等不合格果,井按大小、成熟度分开装罐。
(3)排气和密封糖水水果罐头装罐加精液后,需经排气处理,然后迅速进行密封.~般采用加热排气法,排气箱温度为82~96t,时间7—20分钟,以密封前罐中心温度达到75~80C为准.有条件者也可采用真空封罐机抽气密封.
(4)xx和冷却;水果罐头属于酸性食品,其PH值一般在45以下,故都采用沸水或沸点以下的温度xx.罐头xx终了,必须迅速用冷水冷却,防止罐头继续受热而影响质量。
郑重声明:资讯 【我教你作水果罐头- 日落的地方,堕落的天堂- 我是个西医- 和讯博客】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【
在线投诉
】,我们审核后将会尽快处理。
——
相关资讯
——
2023年中国电站汽轮机行业供需态势分析及竞争格局预测报告
2023/1/18
注射用鼠神经生长因子(金路捷)
2019/7/13
金属缠绕石墨垫片生产厂家
2018/2/14
陕西轻钢别墅安装|厂家|特点
2018/7/18
天津和平区月子餐_嘉好月圆
2018/2/14
旋转变压器的发展
2012/5/15
黑枸杞泡水喝放多少xx功效才{zh0}
2015/3/16
国内效果{zh0}的祛斑产品
2015/3/23
曲阜钯盐回收
2015/6/5
陕西地沟盖板——实惠的地沟盖板xx
2016/5/28
NEC电话交换机
2010/1/19
苏宁网店上线传统卖场进军网购_品牌营销网——网络媒体营销|网络危机公关 ...
2010/1/26
鬼压床是怎么回事_孤独的心声_新浪博客
2010/2/19
写字楼里话风水,收取财运无数_奉寒青_新浪博客
2010/4/4
[转载]驴肉火烧特色加盟 开店就赚钱的秘诀_腊汁肉白吉馍官方网_新浪博客
2010/4/6
瑞广关于4月9日“渤海商品交易所”原油、焦炭、热轧卷板的行情分析建议 ...
2010/4/10
刘佩琪 架通中西能源合作的桥梁_南方人物周刊_新浪博客
2010/6/5
北京{zh0}用的凉皮机厂家是哪里?北京最美味的凉皮在哪里?宏泰凉皮机 ...
2010/6/12
松叔---流溪绿道摘荔枝| 游记影集- GZC 广州自行车俱乐部论坛- Powered ...
2010/7/9