看到很多焙友买带发酵功能的烤箱，价格比普通的都要贵不少，我在帖子“我的烘焙阁楼，放工业烤箱都不觉得挤”里贴了一个很好用的温度计的图片，现在还是单独把它开个帖子来说说，主要是坛子里很多焙友在用的烤箱都不带发酵功能，避免无谓的长草。而且有了这个温度计，不会做发酵箱的焙友也可以试试。

做面包的焙友都知道基本发酵{zj0}温度是28°-30°，{zh1}发酵{zj0}温度是32-38°（摘自孟老师），但是烤箱的温度计都是模糊的，甚至同款的烤箱相同的温度偏差都比较大，那么如何控制好这么精准的温度呢？原本我想买一个手持的电子温度计（焙友最常用的），但是觉得好像用的时候应该没那么方便，如果打开门量，温度又下降了；放发酵箱里，湿度太大，怕进水汽。上班的路上看到一家卖各类电视冰箱配件的店，估计有温度计（冰箱嘛），就淘来了这个东西。用起来非常方便，把探头放在发酵箱里，温度显示器在外面，一目了然了。这个温度计我在淘宝上也看到有卖，￥12-20，我在实体店买的是￥20，因为看到的时候是一见钟情，所以也没还价。

以下详细分析它的作用，欢迎质疑、拍砖、拍马屁。

我用过3个烤箱，长帝、ACA、工业烤箱（之前的帖子有介绍《烘焙爱好者终于用上了工业烤箱》，或者上我blog），长帝、工业在你转到10-40°任意刻度时会工作，之后不再工作，烤箱温度会逐渐降到室温；ACA在转到10-40°任意刻度时会连续工作，但是浮动大，我用这款温度计测量时，是28-44°之间，也就是说降到28°时烤箱就重新工作，大概持续20-30秒的样子，烤箱温度达到44°后逐渐下降。长帝和ACA的保温效果不好，工业的保温性能很好，我一般开2分钟左右，里面的温度可以维持相当长的时间（发一个吐司还是没问题）

现在模拟实地操作：

把这款温度计的探头分别放在这三个烤箱里面，温度显示器放外面

1、长帝：温控仪转动到40度的刻度，看看显示器读数，假设{zg}升到42°，继续观察，看降到20°能维持多久时间，这个时间就是你需要重新去启动一次开关的间隔时间。就勤跑跑看看吧。

2、ACA：这个我有实战经验。在温控旋钮调到大概25°-30°的位子，能维持28°-44°。优势在于它在降到下限后会自动开机运转20-30秒，比长帝的强多了。

3、工业：这个我也有实战经验。温控仪转到40°，2分钟。如果高了（超过50°），我就把门拉开3-5秒，让空气对流一下，然后把面团放里面。用工业的我一般是做普通面包“{zh1}发酵”阶段，温度如果降到30度，再开个半分钟，效果不错（记得放2大碗开水增加湿度），普通面包的“基本发酵”阶段和吐司的“基本发酵“+“{zh1}发酵”我都是用自制的发酵箱，不用管，时间差不多去看看就行。

100个人用同一个烤箱都会有100个不同的经验，上面这些只是我自己使用过程，所有的数据都只是我的个例，名剑听香”焙友的帖子http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic126255里提到一句话：我老公对我说:那是因为你把别人的东西拿过来机械地烤,没有用自己的头脑地思考.
这句话对我来说也是醍醐灌顶，我觉得现在很豁然，不会像以前那么纠结，把这句话送给所有的焙友：学会用自己的头脑思考！