大豆卵磷脂的研究

磷脂的品质尚无国家标准，但是国家粮食局曾于1994年颁布实施了行业标准（见下表）。同时在表中我们列举了国际上通用的几种产品的标准。

卵磷脂的国家标准与国际标准：

由于大豆卵磷脂用途十分广泛，因此，在国际上，我们也尚未发现哪个国家有一个统一的某一产品的国家标准。但是关于卵磷脂品质的评价方法，每个西方发达国家都早已颁布了统一的国家标准分析方法。在此，我们值得着重强调的是：在欧共体内，对用于食品的卵磷脂有一个统一的强制性的品质指标－过氧化值。这一强制性的标准规定：用于食品的卵磷脂过氧化值必须小于10meq/kg。在德国，浓缩大豆卵磷脂的过氧化值一般都在10以内，而固态粉状及颗粒状大豆卵磷脂的过氧化值都在5以下。在我们对市场上20多种进口和国产卵磷脂品牌的抽样检测中发现：目前市场上胶丸类卵磷脂有效成份一般在35---50%、含油50---65%、过氧化值8---10之间的为多，个别产品含油达到80%，并且过氧化值超标；固态卵磷脂中有效成份含量为60---80%、其它添加物含量为20---40%、过氧化值8---12meq/kg,个别产品过氧化值严重超标。

卵磷脂专业研究机构极向广大消费者倡导食补固态纯磷脂，尽量服用有效成份含量高的卵磷脂，从而使消费者食用每克有效成份的投资大大降低，还避免了大量脂肪的摄入。另外对长期服用者要选择过氧化值<5meq/kg的产品服用，过多的过氧化物在体内积累对人体是十分有害的。

过氧化值也是评价卵磷脂品质的重要指标之一。过氧化值超标，说明产品已经氧化酸败，不但保健功效差，而且若长期服用会引起人体的癌变。这就是为什么欧共体强制性规定：食用卵磷脂的过氧化值必须在10meq/Kg以下的原因。所以许多卵磷脂产品添加维生素E对卵磷脂进行抗氧化保护，在包装加工中又针对性地进行了隔氧、避光处理，从而确保产品在保质期内过氧化值<5meq/kg。那么，消费者如何才能鉴别卵磷脂是否已经氧化酸败呢？一个很简单的方法就是嚼着吃。经细细地咀嚼品尝后，如果口腔或嗓子中{zh1}能感觉到有些哈喇味，或者感觉到有些辣嗓子、辣舌头，这样的卵磷脂的过氧化值肯定超标，就不能再服用。