海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作 海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

   功效：海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的xxx。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有xx益精、xxxx、养血xx、通便xx的作用。

适合人群：一般人都能食用。适宜于精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

海参的营养价值和功效　　现代科学研究证明,海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种牛磺酸、硫酸软骨素、刺参多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，xxxx，xx疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

　　海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速xx疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、xx成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。


　1、海参——延续衰老，xx疲劳，xxxxx，增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种xx珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。 海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。 海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。 海参能xx疲劳，提高人体xxx，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

　　2、海参——海洋xx，xx调经 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。{yt}一个海参，足可起到固本培元、xx益精的效果。 胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、xx作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

　　3、海参——治伤xx、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参特有的活性物质海参素，对多种xx有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于xxxx和白癣菌感染，具有显著的xx、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的xx作用。

　　4、海参——益智健脑、助产催乳 刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的xxxx，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有{yt}补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血xx、调经养胎、助产催乳、修补组织。

　　5、海参——xx肿瘤、xx护心脏 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全xx，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效xx、xx，临床上已广泛应用于肝癌、、、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治

海参多生活于浅海中岩石底及细沙泥底，并且要求海藻繁茂、波流静稳、无淡水注入的生存环境，5—7月产卵后即潜入岩间夏眠。如果水温低，海参生长会放慢，但品质增强，这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。
    我国沿海现已查明的海参多达60余种，其中可供食用的就有20多种。食用海参中品质{zh0}的一种是出产于黄海海湾的剌参，虽体形不大，但体壁肥厚，肉质西糯，用以制成菜肴，具有口感糯而不腻、细嫩爽滑、滋味腴美及色泽光亮浓黑等特点。海参不仅制肴味美，而且富含营养，据科学测定，每百克干品海参中，蛋白质高达76.5克，碳火化合物13.2克，灰分4.2克，而脂肪的含量仅1.1克。所以，海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆因醇的优质食品，是良好的滋补、食疗佳品。我国传统中医理论认为，海参具有“xx经、益精髓、消痰涎、摄小便、xx疗痿、杀疮虫”等多种功能。故有医歌云：“海参咸寒，降火滋肾，通肠xx，除劳袪症”。现代医药学也认为，海参对高血压、血管动脉硬化等症确的一下的辅疗作用，尤其对勺病体弱、产后体虚者有明显的滋补保健作用。我国沿海出产海参同业已久，除供应本国食用外，还远销许多国家。我国周边的日本、朝鲜等均食用海参，考其源无论从加工到食法皆传自我国，清朝所修《福山县志》中即有“海参出口”的记录。近年来，人们对海参的需求量日益增加，而海参的资源逐渐减少，加之捕捞非常不易，所以产量有限，因而市场售价昂贵，且食者愈视为珍。
  现代科学研究证明,海参营养价值很高，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富，号称"精氨酸大富翁"，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，xxxx，xx疲劳。
　　海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
　　海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速xx疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、xx成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
　　海参体中还有珍贵的海参素，它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的xx作用值得一提的是，海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，倍受中老年人的青睐。
    海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得的xx营养宝库。

    海参可以鲜吃，也可以干制，古人为了长期贮存并输送远方，一般都把海参加工成干制品。有关干制的方法，古人多有记述。《胶州志》卷一四说：“曝而之”，将海物干制的意思。郝懿行在《记海错》中记载海参干制的脱水处理过程：“置烈日中濡柔，如欲消尽，瀹以盐则定然，味仍不减。用炭灰腌之，即坚韧而黑，收干之，犹可长五六寸，货致远方，啖者珍之。”至今，海边居民仍采用这种方法加工海参。
　 由于是干制品，烹调海参之前，必须发制，发制的好坏将直接影响到烹饪效果，为此，古人也有许多经验之谈。清代日照人丁宜曾所著《农圃便览》介绍说：“制海参，先用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠，切条，盐水煮透，再加浓肉汤，盛碗内，隔水顿极透，听用。”这种先水发，再用肉汤二次加热的发制方式，在当时甚为流行。江南才子袁枚在《随园食单》中强调海参的提前发制，说：“大抵明日请客，则先一日要煨，海参才烂。”经过发制的海参，体态膨胀，吸水量充足，肉质松软，可以用于各种菜肴的烹饪。发制好的海参可以烹调出各种各式的美味菜肴。为了做好这种佳肴，古人创造了很多烹调方法。首先，大家都掌握了海参的特性那就是海参原料本身并没有特异的美味，必须通过荤料或其它带有香辣气味的配料调料进行特殊烹制，才能使海参菜肴达到上乘境界。袁枚《随园食单海鲜单》这样说：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断不可以清汤煨也。须捡小刺参，先泡去沙泥，用肉汤滚泡三次，然后以鸡、肉两汁红煨极烂。辅佐则用香蕈、木耳，以其色黑相似也。”袁枚介绍的海参烹制法是清代厨艺的一种共用模式，即先用肉汤滚泡去腥，再用另一种荤汤入味增香。另外，古人尝试了多种手法来烹制海参，均取得满意效果。如朱彝尊《食宪鸿秘》卷下引汪佛云抄本：“海参烂煮固佳，糟食亦佳，拌酱、炙肉末为不可。”无名氏《调鼎集》卷六记述了煨、炒、烧、焖四类烹饪手法，各具其妙。

	名称：刺参 （Stichopusjaponicus.） 　　 　　 属刺参科。又称灰参，《调疾饮食辩》称鹦鹉嘴，《清稗类钞》称辽参、红旗参）。为海参中{zh0}品种之一。体近圆柱形，两端钝圆，长20~40厘米，腹面叫平坦，背上有4~6行肉刺，体色有黄褐、黑褐、绿褐、赤褐等。产于中国北部沿海，如大连、烟台、长山岛等地。朝鲜、日本也有生产。以纯干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡xx为佳。涨发率高，每500克可出水参3750克~4000克。
	名称： 方刺参（Stichopusvariregatus） 　　 　　属刺参科，学名花刺参。又称白刺参、方参、黄肉。体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺。个体一般长30~40厘米，最长可达95厘米，腹面有三行管足。体色多变，一般深黄带橄榄色或土黄略带红。产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。大个每500克30~40只，中等每500克40~70只，小的每500克70只以上。每500克干参经水发后可出水参3250~3500克。       用暖水瓶发海参      首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大，口感软糯，营养价值{zg}。      暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以{zd0}程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“{zj0}武器”。      挑选干海参有技巧      {dy}，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；      第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；      第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

1 、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是xxx、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞xxx的物质之一。
　　2 、海参素：有提高人体xxx和xxxx的作用，抗腐能力强。
　　3 、18 种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）；人体缺少上述某种必须的氨基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。
　　4 、硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的xx作用。
　　5 、锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。
　　6 、钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。
　　据《中国海洋xx》记载，海参（刺参）中含有的30多种活性物质的xx成分，能对人体起到多方面的健康保健和预防疾病的作用。