牛奶冰激凌
原料配方：鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量 制作方法： 1、白砂糖加入蛋黄中混合搅打 2、把煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温 3、当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤 4、过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)
巧克力冰激凌 原料配方：蛋黄4个、白砂糖、巧克力、鲜牛奶 制作方法： 1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟 2、将奶倒进锅里，放入巧克力搅拌至巧克力煮化，大约5分钟 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦） 4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦） 5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，没有就免了），中间要取出数次搅拌
果仁冰激凌 原料配方：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等 制作方法： 1、称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量 2、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻 香芋冰激凌 原料配方：a芋头泥3/4杯约160g、b全脂牛奶3/4杯/180ml、c炼乳3大匙、d蛋黄 2颗(搅散)、e玉米粉1小匙、f冷开水1大匙、g细砂糖2~3大匙、h(动物)鲜奶油2杯、i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 制作方法： 1、a+b先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀)，加入c搅匀 2、将(1)料用小火煮至有温度，加入d蛋黄不停的搅拌使之混合 4、将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度)，分两次加入已冷却的(3)中，用搅拌器搅匀，再滴入i芋头精搅拌均匀 注意： 5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食
三色冰激凌 原料配方：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微量 制作方法： 1、往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解 2、然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆，然后倒入250克牛奶冰激凌中备用 2、另外称取250克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用 3、将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌
香蕉冰激凌 制作方法： 1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用 2、将白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤 3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀 4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌
绿茶冰激凌 原料配方：奶粉、绿茶、糖、奶油（可以用黄油）、明胶（食用级）、单甘酯（食用级）、鲜鸡蛋 制作方法： 1、鸡蛋取出蛋黄，打匀，待用 2、烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。注意加入的水不要过多，不要超过{zh1}需要用的水的量。茶水煮完后，还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用 3、称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用（如果明胶有杂质的话，{zh0}用凉开水洗一下，再溶解） 4、量取所要的茶水，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖……把所有东西溶进去搅拌，还要保持温度在50-60度左右。 5、巴氏xx，水浴，温度75度，30分钟。在xx的过程中还是要不停的搅动的。在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层，这很正常 6、要马上冷却到2-4度，要用冰水冷却，所以冰块要提前制备好 7、冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其实就是放在里面4个小时以上不去动它 注意： 这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。 糖的量按各人口味而定，鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。 |
