世人都知道中国古代有四大发明，指南针、火药、造纸、印刷。其实，勤劳智慧的中国人给人类留下的又何止四项发明？泥窖酿酒，这项在世界上xxxx的技术已被国际酿酒专家称之为中国古代第五大发明。 酒是人类在漫长岁月中留下来的好东西之一，从酿酒到饮酒，已渐渐演变成一种文化。几乎每个民族都有自己独特的酒文化。我们知道欧洲很少有白酒，而白酒在中国却是酒文化的代表。 从酿酒工艺上来看，欧洲人与我们也不一样。虽然都有窖，但泥窖酿酒是中国人的发明。在中国，最有名的窖当数四川的泸州老窖。它的名气已远远超出了酿酒行业，用今天的眼光看，它已是文物，1996年国务院就将它确定为{gjj}保护文物，命名为泸州老窖“国宝窖池”。同时，它的名气也已越过国门，被吉尼斯组织确定为世界最古老的酒窖。 泸州老窖“国宝窖池”就是典型的泥窖，它是一个由黄泥筑成的发酵窖器。只是对于黄泥的要求非常高，必须细腻无沙，粘性很强，经过防渗处理能够长期保水。这样的黄泥不是所有地方都有，泸州老窖能够历经400多年不损坏，就是因为这里的黄泥特好。 新建的泥窖，一开始仅能产三曲、二曲，约经十年后，可产部分头曲，而酿制特曲酒的窖龄必须在三十年以上，有50年窖龄的窖池才能称为老窖。 窖泥在历史的长河里，经过若干年浸润，泥色由黄变乌，由乌转灰、转乌黑、再转灰白，泥质也由柔变脆，在光线的照射下闪出红、绿、兰等色彩，且有一种回沁脾胃的香味，这时，酿出的酒格外香醇浓郁、清冽甘爽，饮后回味无穷。 从现代微生物的角度看，泥窖是一个集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒容器。其实，泥窖本身就是多种微生物的载体。养护得好的泥窖，是多种微生物固定化，没有半衰期而且效果越来越好的生化反应器。老窖中的微生物在特定的环境下经受酸水、酒精的考验，适应的留了下来，时间一长，窖池就成了优良菌种的繁衍池。酿酒过程中产生的酸水，不断向窖泥深处渗透，酸水中含有丰富的营养，为微生物的繁衍驯化提供了物质保证。微生物在其生命活动中产生香味。因此，窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物及微生物产生的香味物质就越多，产出的酒自然品质不凡。 “国窖·1573”产于四川泸州，此地是川南名酒带之上缘（这一带的名酒还有五粮液、郎酒、剑南春等）。四川这个地方出好酒，全国闻名，谚谓“川酒云烟”，四川独为佳酿大省，有一定历史渊源。古代社会，酿酒业受到诸多限制，其中最有力者当属粮食问题。通常也只有在粮食丰裕的情况下，人们才能容忍使用粮食酿酒。成都平原自都江堰灌溉后，“水旱从人，不知饥谨”，粮食供应比较充足，而成天府之国，酿酒业才可能规模发展。另一个限制就是传统封建政治观念中对“酒”的恐惧和xx，自禹王宣称“后世必有以酒亡其国者”之后，历代封建为政者几乎都认定“酒”可能造成江山不守，政策上限制酿酒（特别是粮食短缺的北方地区），但四川地势险要，自给有余，政令多有不达或被变通，酿酒业受到的限制相对较小。 泸州是一个典型的四川古城，恬静地坐落在长江、沱江交汇处，在大宗运输以水运为主的时代，曾经是商贾云集、车船辐辏之地，周围是起伏不平的低山丘陵，盛产桂圆、荔枝，还有以酿造泸州老窖闻名的糯红高粱。这里终年雨水充沛，湿热 为主，特别有利于原粮发酵。
泸州老窖国宝窖池群始建于明朝万历年间（公元1573年），连续不间断使用至今已历四百余载，并籍此荣载吉尼斯世界纪录，在世界酿造业中占有异常重要的地位。1996年11月国务院明令将其颁布为“{gjj}重点文物保护单位”，故为“国窖”，它已成为中国白酒之鉴赏标准和（固态）蒸馏酒酿造工艺发展的活文物见证。“中国{dy}窖”的美誉乃实至名归。 “国窖· |
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