，饲料添加剂品种日趋完善，作为饲料调味剂也日趋细化，除针对不同动物种属的各种香味剂外，甜味剂也应运而生。国内外大量研究表明，添加甜味剂的饲料能明显提高动物采食量，改善饲料转换率。

　　　　一、 饲料甜味剂的概况

　　　　饲料中采用调味剂，可改善饲料适口性，增加动物采食量，提高动物的生产性能。甜味主要由含羟基的脂肪族化合物生成。甜味剂按其来源可分为xx甜味剂和人工合成甜味剂，常用的xx甜味剂主要有蔗糖、麦芽糖、果糖、半乳糖、甘草、甘草酸二钠等，而人工合成甜味剂主要有糖精、糖精钠等。按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，按其化学结构和性质可分为糖类和非糖类甜味剂等。非糖类甜味剂甜度高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂。

　　　　作为饲用甜味剂应当满足以下条件

　　　　1)具有与蔗糖一样的甜度特征，即动物采食后，可产生与蔗糖一样的甜度效果。

　　　　2)具有足够的甜度，即少量的添加就能达到满意的效果。

　　xx，即安全性，不应对动物的生长发育产生危害作用，不能在动物体内积累，即不能间接危害人类健康

　　　　4)水溶性，被动物采食时，能溶于口腔的唾液中被味蕾感知。

　　稳定性，在生产、储存与使用中甜味剂本身不挥发损失，不影响饲料中其他营养成分。

　　　　6)具有经济可比性，即成本低廉,。

　　　符合以上条件的只有少数xx或合成甜味化合物。

　　　　二、甜味剂应用的必要性

　　　　饲用甜味剂在诱食时有较重要的作用，几乎所有的动物均喜欢甜味，老鼠、兔子喜食蔗糖，山羊喜食0.32％—10％的葡萄糖溶液，牛喜欢0.8％—2.0％的蔗糖溶液，犊牛比成牛更喜欢甜味。近年来，由于一些新型、xx甜味化合物的采用，人们对甜味剂越来越感兴趣，同时，提高甜味剂在配合饲料中与其他微量组分混合均匀度的生产技术也日趋受到重视。

　　　　三、甜味及其味觉原理

　　甜味是幼龄动物最喜爱的味觉刺激之一，是四大味觉中的主要味觉，是甜味化合物与甜受体之间以一种特殊方式相互作用的结果。在生物的进化过程中，味觉成为动物择食的主要手段之一，它是通过舌味蕾接触到某种水溶性化合物的感知，因此，唾液对味觉关系很大。如把一块十分干燥的糖块放在用滤纸擦干的舌表面是感觉不到任何甜昧的。唾液是食物(饲料)的xx溶剂，它是由三对大唾液腺(腮腺、颌下腺和舌下腺)和无数小唾液腺注入口腔中的。大唾液腺在分泌唾液时起着主要的作用。巴甫洛夫的试验证明，唾液分泌腺的活动在很大程度上与食物(饲料)种类相适应，唾液不仅能湿润和溶解食物(饲料)，而且还有洗涤口腔的作用。洗涤口腔可使味蕾不再受其他物质的干扰，以达到更xx地辩认某种

　　　　温度在10—40℃对味觉均能产生影响，其中以30℃最为敏感。低于或高于此温度时，味觉都会减弱。50℃以上时甜味显著迟钝。

　　　　味的强度还与水溶性有关，xx不溶于水的物质实际上是没有味的，只有溶解后在水中才能刺激味觉神经，因此，甜味物质与舌表面接触时，须在舌表面溶解后才能产生味觉。这样，产生味觉的时间就有快有慢，而且味觉持续时间也有长有短，蔗糖比较容易溶解，甜味觉的产生较快，消失也较快；糖精较难溶解，因此味觉产生得较慢，而味觉维持时间却较长。

　　　四、饲料中常用的甜味剂

　　　目前在畜牧生产中应用的甜味剂主要有以下几种：

　　乙酰磺胺酸钾，又名安塞蜜、双氧噻嗪钾，白色结晶状粉末，可单独添加于饲料中。在与天门冬酰苯丙氨酸甲酯(1：1)或环己氨基磺酸钠(1：5)混合使用时，有明显的增效作用。

　　2)环己氨基磺酸钠，又名甜蜜素，白色结晶或结晶性粉末。甜度为蔗糖的30—50倍。本品有一定的后苦味，常与其他甜味剂配合使用，可使味质提高。与天门冬酰苯丙氨酸甲酯混合使用，有增强甜度、改善味质的效果。

　　　3)糖精钠，又名水溶性糖精，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末。甜度为蔗糖的200—500倍，是目前常用的甜味剂成分之一，由于其具有后苦味与金属味，常与其他甜味剂及增效剂复合使用。糖精并非对所有的动物均为甜味，浓度太大反而后苦。　4)三氯蔗糖，又名三氯半乳蔗糖、蔗糖素，白色至近白色结晶性粉末。甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的400–800倍。本品为蔗糖的衍生物，稳定性高，不被机体利用。由于风味近似蔗糖．因此是较理想的甜味剂。

　　5)二氢查耳酮类，为白色针状结晶性粉末，似水果甜味，其中NHDC是从含黄酮类苷(如桔皮苷)中提取并进一步反应而制成，甜度高，口感好，而且产生甜味比较缓慢、持久，能够掩盖苦味及其它不良味道。对其他甜味剂或香味剂有增效的作用，也是目前常用的甜味剂成分之一。

　　　　6)甘草酸(盐)，为淡黄色粉末，有微弱的特异臭，味甜稍后带有苦味，甜味的主要成分为甘草苷。是从植物中提取的xx化合物，对动物机体xx无害，还具有对香味剂增香的作用，糖精钠甜度在200—500左右，单独长期应用于动物，会产生特有的、不适口的金属余味，引起动物“反感”，采食量下降；甘草是中国传统使用的调味料和xxx，目前有的用于乳猪料中。

　　　7)甜叶菊苷，又名甜菊糖，白色或淡黄色粉末，甜味似蔗糖，但有草药昧，苦味浓重；甜度为蔗糖的200倍。甜菊糖的安全性较好。

　　(8)托马丁多肽，一种xx的多肽类蛋白质，甜度是蔗糖的1500—2500倍。它除了本身具有释放较慢的甜味以外，还具有很强的风味强化作用，在很低的浓度下能够强化其他甜昧剂的甜度，延长甜味的感觉，遮盖其他甜味剂的不良余味。托马丁多肽与糖精钠共用时，把糖精钠的甜度提高40％，并把糖精钠的苦味遮盖，所以多把它称为“增效剂”。糖精钠具有类金属苦余味，仔猪对此十分敏感，住往影响采食。如把糖精钠与托马丁多肽混合使用效果很好，因为托马丁多肽的甜味释放缓慢，这种缓慢释放的甜味正好能把糖精钠的苦余味遮盖。蛋白糖则由于其安全性，味质都较好，作为食品添加剂被世界各国广泛使用，但作为饲用甜味剂成本较高。

　　　甜味剂首先是作为蔗糖的替代品，因此甜味剂的甜度常用蔗糖作参考。通常分为以下几类。

　　　{dy}类为高甜度物质，如糖精钠，甜度高但作用持续时间短，还具有后苦味和金属味等缺点，在幼龄动物的饲料中需要延长糖精的初始甜味和掩盖其随后特有的、不适口的金属余味，又称短效强化甜味剂。

　　　第二类称为增效剂，如新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)，其甜度是蔗糖的1500倍，这类物质常以极低的量与{dy}类甜味剂混合使用，产生更甜、持续时间更长的甜味，也称长效强化甜味剂。然而最主要的是，强化甜味剂混合物应具有类似蔗糖的甜味。

　　　还有一类非挥发性的水溶性物质，这些物质本身无味道或味道轻微，但当以少量添加时可起改变或增强味道质量的功效。叫味觉促进剂或催化剂以及稀释剂。

　　　　五、饲料甜味剂的主要功能

　　　①提高饲料的诱食效果。通过增强、延长甜味和压制异味，提高了饲料总体适口性，使饲料的风味更浓和口感更佳；②有效地掩盖或者减缓适口性较差的饲料组分(如某些蛋白质、维生素、xxx)的不良气味；③提高动物在应激状态下采食量。动物在应激状态下会影响采含量，进而影响生产性能：这时饲喂添加甜味的饲料会刺激动物的食欲，保证一定的采食量；④缩短饲养周期，提高经济效益；⑤增强饲料产品的竞争力。应用饲料甜味剂能有效保证产品的风味，提高产品的质量档次，增强市场竞争力。　　六、甜味强度的测定及其影响因素　　甜味强度的测定目前只能通过尝味评定的方法来进行，因为尚无甜度的仪器测定法。甜味强度的尝味评定方法通常分为三种：量的估计、定级方法和域值测定法，但目前以采用同值浓度(CT)来比较味强度较多。所谓甜度一般采取以蔗糖在同值时的甜度作1.00为标淮的相对甜度倍数。甜度倍数同时受溶剂、PH值和温度等的影响，糖精、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame）、环拉酸盐（Cyclamate）等此类强力甜味剂的相对甜度，是它们的适度稀释液与相当浓度的蔗糖液在等甜度条件下比较分析，这样测得的甜度与所有浓度的比值即为相对甜度。

　　　影响甜味剂甜度的因素很多，如浓度、粒度、温度、介质和构型等。一股来讲，浓度增加，粒度越细，温度为30℃左右其甜度较好。　　七、复合甜味剂及其协同增效作用

　　济南天天香的甜味剂产品是采用多种甜味剂按一定比例混合而成，这种多种甜味剂混合使用时，可改善单一甜味剂的不良后味，提高味觉特性和稳定性，降低成本，使之具有更高的安全性。称为协同增效作用。

　　　所谓协同增效作用，是指两种甜味剂共用时甜度陡增的现象，如甘草酸盐本身的甜度仅为蔗糖的50倍，但当与蔗糖共用时可增至100倍，但这不是简单的甜度加成，故称为协同增效作用。

　　　另外，研究表明，甜味剂与酸化剂配合使用，能起到很好的诱食效果。

　　　八、甜味剂的效果评价及影响甜味剂质量的主要因素

　　　1）并非所有饲料添加甜味剂都有效果。甜味剂的效果与饲料原料质量成负相关，即饲料原料的质量愈好，甜味剂的效用就越小。对仔猪而言，在乳制品、血清蛋白、优质鱼粉或膨化大豆含量相对较低的日粮中添加一定量的甜味剂效果较好。

　　　　2）添加量：正常情况下，越接近甜味剂{zj0}添加量，动物采食量越高，但这种关系并不是线性的。{zj0}添加量应根据饲料原料情况，动物采含量或其他生产性能指标来确定。饲料甜味剂添加量过高，会加大饲料成本，过低会没有明显效果。试验证明，对于仔猪饲料，其甜味剂的浓度在5％—10％蔗糖当量范围是能产生较好饲喂效果的。同时，应注意混合均匀。

　　　3）在优质配合饲料中要显著提高采食量是很因难的。任何情况下，饲养试验不能同时比较甜味剂和风味剂的作用效果。比较甜味剂在配合饲料中的效果时，饲料中必需不含或同时含有等量的风味剂。

　　　　4）甜味剂在配合饲料中的分布取决于饲料颗粒的均质性与的质量。饲料颗粒均质性不可避免地在一定范围内变化，这种变化取决于饲料原料和加工系统。混合机的质量、混合过程、混合时间、甜味剂的粒度、饲料颗粒的均质性共同决定甜味剂在配合饲料中是否分布均匀。由于甜味剂各组分的添加量与颗粒大小不一，因此必须保证甜味剂颗粒的一致性、均质性及微颗粒化，以保证最终产品中每个饲料颗粒中均含有甜味剂的各个成分，且各组分间的比例一致。

　　　九、超浓缩甜味剂——甜霸

　　济南天天香公司{zx1}的甜霸产品采用了超微粉碎技术，该技术生产的微粒甜味剂可以克服因关键组分粒径差异和分离而造成的问题。微粒甜味剂是各种原料结合在一起的微型颗粒，各种成分的微粒比例恰当，粒径一致，各微型颗粒形成一种xx同质的混合物。具有更和谐的高甜度，而且甜度均匀。采用微粉碎技术的甜霸有效的把甜味剂、增效剂、香味剂融合到单一微粒中，因而口感香甜，能xx苦涩余味。

　　新技术的最主要作用是可以使甜味剂粒径降低到8um—121um范围内，中等粒径为57um，模式粒径为48um。经数学计算，每克新型甜味剂含有多达7500万微粒，而每克传统甜味剂仅有6万微粒。每克所含的微粒数多，可有助于确保有效含量甜味剂的成品饲料颗粒数较多。感官分析表明，添加传统甜味剂的饲料有高达70％的颗粒xx不含甜味剂。甜度可达到蔗糖的400倍，自由采食试验证实，仔猪明显偏好含有新技术生产的微粒甜味剂的饲料。

　　　　除了粒径较细小和混合性较好外，微粒甜味剂还表现出其它一些有用的物理特性。其特定表面积比传统甜味剂大7.5倍，可使附着性和溶解性更好。此外，微粒甜味剂的容重和水份含量均低于传统甜味剂。稳定性高，耐高温制粒，可有效保持甜味、香气。

　　　超浓缩型甜霸添加量小，每吨全价料仅使用30~100克，降低成本，而且使用方便，适合与其他营养成分搭配使用。勿庸置疑，甜霸能够有效提高饲料适口性，尤其是对幼龄动物的适口性。只有了解饲料配方的特点及加工过程的复杂性，才能有效发挥甜味剂提高采含量和改善。

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这篇文章发布于 2010年05月13日，星期四，8:10 下午，归类于 。 您可以跟踪这篇文章的评论通过 feed。 评论已经关闭，但是您可以从您的站点。