多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C（一次性摄入维生素C超过500毫克）和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“xx”），当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。
虾体内的砷由无害向有害“转化”的过程需要大剂量维生素C的参与。只有在大量吃虾的同时，一次性服用500毫克维生素C片，才可能导致“xx”中毒。
维生素C+海鲜=xx这个说法xx是错误的！是以讹传讹的虚假报道！
虽然甲壳类如虾、蟹、龙虾及贝类如蛤、牡蛎中含有砷，但绝大部分以有机砷的形式存在，占百分之九十以上甚至达百分之九十九，而有机砷可以很快排出体外，几乎没有毒性。然而无机砷（包括三价砷及五价砷）确实有毒，若保守估计无机砷含量为海鲜含砷量的十分之一，而虾含量若以4ppm计算的话，欲达到{zd1}可能致死剂量二十毫克，必须一口气吃下五十公斤的虾，才可能致命。 此外，在学理上，已纯化的维生素C与五价砷，如果在实验室的环境下，加以化学催化作用，或许有可能使原来xx的五价砷转变为三价砷（俗称的xx）。然而餐点当中所食用之维生素C及虾子，其分别所含之维生素C与五价砷量甚低，又无化学催化剂及适当之反应条件，实际并没有产生xx的疑虑。 因此所得到的结论是：除非是一口气吃下220~512只以上的草虾，并且同时马上吞下极大量的维生素C，才有可能引发中毒！其实若在短时间内大量服用维生素C，是会促使肠道蠕动过快而引发腹泻，进而将维生素C排出体外。所以要造成维生素Ｃ+虾类=xx中毒事件，是超困难度的挑战。
每100克西红柿含维生素C14毫克，如果达到500毫克维生素C，需要约3572克的西红柿；瑰丽500型西红柿，单果重200克左右；也就是说约需要吃18个西红柿才能获取到500毫克维生素C。 |
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