材料：（参考花非花的xx戚风方子）

蛋白锅：蛋白3个 塔塔粉适量 玉米淀粉5克 细砂糖50克

蛋黄锅：蛋黄3个 低粉50克 食用油40克 果汁或牛奶40克 盐一小撮

另外我把葡萄干用朗姆酒泡了一夜。

总结：这次用的方子是六寸的，也就是八寸的一半，所以放在我这个八寸的烤模里面有点少，下次准备增加一倍做一个完整的八寸。其实我不太喜欢裱花，首先是我裱不好（哈哈，matter-of-factly），然后我也的确不喜欢奶油，我个人还是喜欢所谓的“清水蛋糕”，也就是不放任何奶油的蛋糕，包括配方里的奶油和裱花的奶油，我喜欢那种用手挖戚风蛋糕吃的感觉，那种蕾丝的、云一般的触感很是享受。只不过今天妈妈过生日，所以要做得隆重一点。这次最重要的一个问题是，我原来没有想到，把葡萄干撒在表面也会成为蛋糕表面开裂的一个原因，因为葡萄干本身不会跟着面糊一起膨胀，所以一旦面糊膨胀之后，葡萄干就会下沉，形成一个个洞，而这些洞与洞之间便成了薄弱环节，非常容易开裂。所以下次还是把葡萄干和面糊搅在一起吧。当然如果你要裱花的话，就没有什么关系啦，反正一糊啥都看不见了。还有这次的葡萄干放得太少了，我那美味的朗姆酒浸泡了一夜的肥美的葡萄干啊。。。每一粒都吃足了朗姆酒的液体，居然就淹没在蛋糕的味道里面了，我刚开始吃{dy}块的时候都全然没有发现葡萄干在哪儿。


1. 蛋白里放一点塔塔粉，用电动打蛋器打发。

2. 打一会儿，出现这种鱼眼泡，加入三分之一的糖和全部的玉米淀粉，继续打发。

3. 打到粗泡之后，再加入三分之一糖，继续打发。

4. 打到有纹路之后，再加入剩下的糖。然后一口气达到硬性发泡。

5. 硬性发泡的标准请看下面：首先你把打蛋器拿起来的时候，面糊会有这样小小的尖头立着。

其次，如果你把刮刀垂直插入面糊，它也不会倒下。打到这样的程度就算是硬性发泡了。

然后请把蛋清锅放进冰箱，备用。

6. 将蛋黄打散，加入油，要一勺一勺加，一勺打匀再加一勺。

7. 再加入果汁或是牛奶，拌匀。

8. 用网筛筛入低筋面粉和盐，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，注意不要划圆，否则会使面粉起筋。

9. 蛋黄糊搅拌均匀之后，将三分之一的蛋白糊和蛋黄糊混合，注意也不要过于用力，不要划圆，否则会使蛋白消泡。搅匀之后，将所有的蛋黄糊和蛋白糊一起拌匀。

10. 将面糊倒入烤模，撒上葡萄干。用力在桌子上摔几下，把气泡震出。烤箱145度预热。放入烤箱中层,145度25分钟,165度5分钟上色,然后盖上锡纸，再改成140度烤35-40分钟。

这是烤了大概25分钟之后的状态。

烤完之后，拿出烤箱立即倒置，晾凉取出。

明显像我这种菜鸟一到裱花就露馅，基本上也就不算裱花，充其量也就是拿奶油把蛋糕都糊上。