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味精家家都用，它的主要成分是谷氨酸钠，可增加食物的鲜味。长期观察没有发现有致癌作用和其它副作用。
食盐与我们关系更为密切，人体离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠，本身并无致癌作用。但近几年对胃癌高发区调查结果之一是高盐饮食是胃癌的危险因素之一，分析其原因与
人们进食食盐的途径以及食盐的种类有关。有些人爱食用经粗盐长时间浸泡后的鱼、肉、莱等，经发现其中含有致癌物亚硝胺类，进一步检测发现粗盐含有硝酸盐，也是合成致癌物亚硝胺类的原料。所以人们应尽量使用精盐，不要使用粗盐，不吃或少吃盐腌食物。进食精盐量也要适宜，味不要太重。食盐摄入过多对高血压、心脏病、肾病等也不利。
其它调料及添加剂有食品防腐剂和着色剂等。防腐剂中含有亚硝酸盐，它在胃内与胺结合即能形成致癌物亚硝胺类，往往有些罐头食品中加有亚硝酸盐。所以人们应尽量少食罐头类食物。色素几乎用于许多食品点心上，大多数人工色素是煤焦油染料，煤焦油是可以致癌的。现在色素剂已进行了一些改进，但{zh0}是少用和少吃。
食盐与我们关系更为密切，人体离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠，本身并无致癌作用。但近几年对胃癌高发区调查结果之一是高盐饮食是胃癌的危险因素之一，分析其原因与
人们进食食盐的途径以及食盐的种类有关。有些人爱食用经粗盐长时间浸泡后的鱼、肉、莱等，经发现其中含有致癌物亚硝胺类，进一步检测发现粗盐含有硝酸盐，也是合成致癌物亚硝胺类的原料。所以人们应尽量使用精盐，不要使用粗盐，不吃或少吃盐腌食物。进食精盐量也要适宜，味不要太重。食盐摄入过多对高血压、心脏病、肾病等也不利。
其它调料及添加剂有食品防腐剂和着色剂等。防腐剂中含有亚硝酸盐，它在胃内与胺结合即能形成致癌物亚硝胺类，往往有些罐头食品中加有亚硝酸盐。所以人们应尽量少食罐头类食物。色素几乎用于许多食品点心上，大多数人工色素是煤焦油染料，煤焦油是可以致癌的。现在色素剂已进行了一些改进，但{zh0}是少用和少吃。
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