引用

的

拔丝香蕉 配料： 香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清               60克。 操作：(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上                  滚蘸一层。            (2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。            (3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成                 热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，                 一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，                 捞出控净油。            (4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大                  泡变小泡，{zh1}颜色加深，可以拔丝时，                 倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛                 入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。   拔丝苹果 ：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实             耗75 克）。熟芝麻 10 克，鸡蛋1 个，干淀粉             150 克。 做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方                  的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水                  调成蛋糊，放人苹果块挂糊            2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹                  果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。            3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌                 至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入                  炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可                  出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，                   先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更                  为香脆。 特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖                 丝不断。     拔丝芋头 配料: 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或            清油750(克实耗 100克)。 操作: 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，            放盘内待炸。           2.芝麻拣去杂质后待用。           3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成              熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄              色)滗漓出油。           4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克             放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，             但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，              迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻              均匀后，盛 盘急速桌。   拔丝地瓜 制作材料：主料：甘薯500克        调料：白砂糖100克,香油30克, 花生油50克 特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。 做法：1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。          2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金               黄色捞出控油。            3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不                停地搅动，熬至             糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠            勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开            水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。 制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 食物相克：甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。            红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应            该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内             发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀             凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。   拔丝奶皮 配料: 主料：奶皮       辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻 特色：甜香可口，奶香浓郁。 操作: 1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，           加入一点色拉油，搅成脆皮糊；           2、将准备的奶皮切成菱形块；           3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆          皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至          金黄待用；           4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，           翻炒出锅撒上芝麻即可。     拔丝葫芦 制作材料：主料：山药350克,枣（干）100克   辅料：鸡蛋清60克,                    小麦面粉50克,芝麻10克  调料：白砂糖100克,猪油（炼制）60克,香油10克  特色：色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊             起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，             十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。     拔丝樱桃  配料: 樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），           干淀粉250克（约用70克）。  特色:金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜。  操作: 1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层             淀粉，边滚动，边撒上少许清水，使樱桃全部匀挂淀粉，然后将             樱桃放入漏勺内备用。            2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出。            3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色              时，快速放入樱桃，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁              全部挂匀后，装盘即成。    拔丝橘子  配料: 罐头桔子1瓶（或鲜桔子400克）、去皮芝麻仁少许、白糖150克，            花生油1000克（约耗50克），干淀粉250克（约用50克）。  特色:桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜。  操作: 1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀            粉均匀地挂在桔瓣上。            2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈            微黄色时捞出。             3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色             时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继             续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。