10206

              你吃的油健康吗？
                  多种休闲食品油脂调查
□ 海峡健康导报记者 林喜芳 
    饼干、糕点、酥脆饼等休闲食品是春节家中待客常备的零食。日前，在福州各大年货展销会上，香喷喷的散装烘焙类食品令人目不暇接，在各大超市，雪饼、沙琪玛、曲奇等产品家庭装也加入了促销的行列。
    记者日前对市面上多种休闲食品和西点所用的油脂进行了一番调查，结果发现，无论是一些西点屋，还是各大超市所售休闲食品，大部分都含有反式脂肪，而且油脂标注名称繁多，让消费者不知所云。

油脂“代号”多
    记者发现，棕榈油成为众多米饼、膨化食品的加工用油。旺旺仙贝500克、徐福记560克鸡蛋沙琪玛、上好佳荷兰豆都用的是“棕榈油”、上好佳粟米条45克草莓口味用的是“全氢化棕榈仁油”。
    福建医科大学营养与保健系副教授林文庭说，24℃熔点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其它副食品的煎炸，但饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质较低。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，引发心脑血管疾病。
    除了棕榈油，还有多种油脂名称。“月夫华夫”饼用的是食用植物油，“轩辉”年糖用的是“优质花生油和三脱猪油”，妙芙蛋糕用的是“精炼植物油（部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油）”，好丽友熊猫派用的是“植物油、氢化植物油、起酥油”。多款“乐事”薯片、“好丽友”薯片用的都是植物油，而“好丽友好友趣”还有一款以山茶油为卖点的薄脆薯片。
    福建省食品工业行业协会副秘书长林勇毅指出，一般而论，植物油氢化过程会形成部分的反式脂肪酸，被“氢化”的各类油脂就是反式脂肪的代名词，而起酥油、人造黄油、人造奶油、麦淇淋等也富含反式脂肪。

读懂标签
    不过，即使西点中富含反式脂肪，厂家也不会在标签上明确写出含有反式脂肪。按照相关法规，西点中的配料遵循从多到少的种类排列，以上原料在配料表上的排名越靠前，就意味着反式脂肪的含量越高。
    消费者在购买西点时先仔细读食品标签，如果看到配料表上有以下油脂种类，则其中可能存在反式脂肪：氢化植物油、部分氢化植物油（如部分氢化棕榈油、大豆油、菜籽油等）、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋。

适量食用
    “在日常生活中，很难做到与那些使用了反式脂肪的西点xx划清界限。” 林勇毅说。
    对于那些使用了反式脂肪的饼干、曲奇、蛋糕、酥皮面包等西点，买一点尝尝美味即可。成年人每天摄入不超过50克，儿童不要超过25克。
    而吃过之后，多喝一些茶或水，不但能增加饱腹感，还能降低油腻感。{zh0}吃些低脂、富含膳食纤维的食物来平衡，可多摄入B族维生素、蔬菜、不太甜的水果、粗粮粥等，降低反式脂肪对健康的不利影响。
    西点不要在饭后吃，而是在饭前吃，这样能避免过量、降低危害。

相关链接
反式脂肪的危害
    什么是反式脂肪？植物油被氢化后变为氢化植物油或部分氢化植物油，危险的“反式脂肪”正是被氢化的植物油带来的。它能延长西点保质期、改善口感。
    多项研究证实，反式脂肪口感类似xx黄油，属于异常脂肪酸，会干扰身体的正常代谢，增加坏胆固醇，从而增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。