四川经典名优小吃推荐----
--重庆麻辣烤鱼
说到四川，就一定会想到四川小吃。典型的川菜以麻辣口味为主，以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉，并享有“烹饪天国”之誉，浓郁的地方特色菜和小吃种类繁多，味道变化无穷，香飘海内外。四川小吃令人难忘。仅乐山一地，数得上来的乐山小吃就有西霸豆腐、跷脚牛肉、牛华麻辣烫、甜皮鸭、钵钵鸡、牛华豆腐脑、乐山烧烤、黄焖鸡、排骨面、腊肉粽子、砂锅、凉粉、香油米花糖等等，数不胜数。成都小吃更加繁多，川味小吃一个特点，麻辣爽口，让人回味，也许许多其他省、市及北方的朋友们会感觉到口味稍重了点，我告诉大家，四川小吃里，也有很多甜点小吃，总之一讲起四川小吃来，就让人望眼欲穿，说着说着就眼谗嘴谗，直流口水，好了，不多说了，现在就为大家介绍一部分四川经典名优美食小吃，转载网友《南北》博客的文章，借用网上一位朋友辛辛苦苦收集起来的一些小吃图片及介绍，借花献佛、为大家展示近40种四川美食吧！
据说重庆烤鱼来源于现在万州一带的渔家，本是长江边船家的寻常吃食，被不断改革和演绎以后，成了今天这副模样，不得不佩服川渝人民的智慧，无论何种方式的吃食，都可以将其发展成为在餐桌上独挑大梁的{jd1}主角，烧鲶鱼、水煮鱼、烤鱼、爬爬虾、跳跳鱼。。。。。。无一不是，本是个吃罢就撤的菜肴，生生就给演变成为吃完主料吃辅料，冷锅吃罢开火锅接着涮，汤汁里面接着加菜,加粉,加面条.无限延续，一个小故事,生生就给铺排演绎成了一出大的连续剧，而且情节起伏跌宕,让人欲罢不能。
烤鱼随着这种让人欲罢不能的情节向全国蔓延开来，忽然有{yt}，我们发现——我们的生活里面已经少不了烤鱼，烤鱼已经象水煮鱼、麻辣烫、火锅一样，成了我们生活里绚烂的组成部份。
掩埋在佐料里鲜嫩的鱼肉吸引人，围坐在鱼周围的人,人声鼎沸和东拉西扯,更加吸引人，吃的人和烤鱼一起构成了让人欲罢不能的情节，共同演完整个起伏跌宕的故事。
原来烤鱼不过是个布景，唱戏的人是我们自己——在城市的夜里，天天都在上演。
重庆麻辣烤鱼
材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好,莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：
1，
将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。
7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
