首先，如图所示，橄榄油是各种植物油中单不饱和脂肪酸含量{zg}的，达到70-80%。单不饱和脂肪酸可以降低人体血液中坏胆固醇的含量而提高好胆固醇的含量，从而降低发生动脉硬化和心血管病的发病风险。
为此，美国食品药品监督管理局（FDA）于2004年11月1日发布健康公告称“在不增加每天所摄入的总热量的前提下，每天吃大约两匙（23克）橄榄油，可有效降低心血管疾病的风险”。
同时，贝蒂斯橄榄油还含有大量的维生素E、Ａ、D、K，胡萝卜素和多酚等xx抗氧化物。这些xx抗氧化物能促进婴儿神经和骨骼的生长发育，因此贝蒂斯橄榄油是孕妇{jj0}的营养品。对儿童而言，橄榄油中的油酸有助于儿童的骨骼矿质化，增强钙的吸收，长期食用能促进神经系统、骨骼和大脑发育。
国际橄榄油理事会（IOOC）对橄榄油的种类划分：
| 中文名称 | 国际标准名称 | 加工工艺 | 酸度 | 食用 |
| 特级初榨橄榄油 | Extra Virgin Olive Oil | 压榨，一次榨取 | ≤0.8 | 可食用 |
| 初榨橄榄油 | Virgin Olive Oil | 压榨，二次榨取 | ≤2 | 可食用 |
| 普通初榨橄榄油 | Ordinary Virgin Olive oil | 压榨，未达到以上标准 | ≤3.3 | 可食用 |
| 低级初榨橄榄油 | lampante Virgin Olive oil | 压榨，未达到以上标准 | >3.3 | 不可食用 |
| 精炼橄榄油 | fefined olive oil | 化学法精炼初榨橄榄油 | ≤0.3 | 受限 |
| （纯）橄榄油 | olive oil | 精炼橄榄油与初榨橄榄油的混合油 | ≤1 | 可食用 |
1. 特级初榨橄榄油： 橄榄油酸度低于0.8%。特级初榨橄榄油是质量{zh0}的橄榄油。是直接从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法{dy}次榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中xx不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，这种橄榄油具有独特香味，适用于直接食用或做凉拌菜用。
2. 优级初榨橄榄油： 第二次压榨所得，酸度低于2%；符合食用油标准。
3. 普通初榨橄榄油：第二次压榨所得，酸度低于3.3%；未达到前两类橄榄油的标准，但仍然可以食用的初榨橄榄油。
4. 低级初榨橄榄油（灯油）：酸度大于3.3%，不可食用，只能用于精炼。
5. 精炼橄榄油： 通过化学溶剂浸出法从低级初榨橄榄油中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在0.3%到以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜。
6. 纯橄榄油：是精炼橄榄油与初榨橄榄油的混合油，酸度低于1%，可以食用。但目前的规则一般不标识精炼橄榄油和初榨橄榄油的比例。
7. 橄榄果渣油： 该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过化学溶解处理而得到的。根据IOOC的规定，橄榄果渣油在任何情况下都不能称之为橄榄油。，它已经xx不具备橄榄油的有益成分了。但在添加部分初榨橄榄油之后，也可以作为食用级的橄榄果渣油销售。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。
橄榄油以其独特理化指标与健康功效，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油。
它可以代替目前所有的食用油来烹制各种美食。
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1、用橄榄油炒菜 橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感，而且烹饪用量比其他食用油要少得多。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
2、用橄榄油煎炸 橄榄油独特的脂肪酸结构和丰富的抗氧化剂，决定了它稳定的化学结构，且烟点在摄氏210度之上，在煎炸过程中不易发生变质，而且能{zd0}限度的保留其营养成分，是最适合煎炸的油类之一。
3、用橄榄油凉拌 因为特级初榨橄榄油是{bfb}的{ctr}果汁油，所以可以直接食用。橄榄油用于凉拌时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，用于凉拌，调味等，可以使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。
除此之外，特级初榨橄榄油还可以用来煮饭，腌制食品，烘焙或直接撒在面包上，同样美味十足！
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