农历中国年虽是华夏儿女都要庆祝的重大节日，

可是在风俗上，即使是中国南北方人差别亦很大。

我们江浙一带南方人春节都不会想到吃饺子，

但是一定会蒸年糕和松糕，

即使不自己亲自动手做，也一定会买一些回来应应景的。

我的奶奶每年都要蒸很多年糕，

一块年糕足有几个脸盆那么大，然后放到后备箱让我们载回家，

年糕放了黑糖外表自然不上相，而且从小吃到大，年节还要每天往酒店赶场子；

所以后来载回家里的年糕都无人问津，

妈妈为了不浪费只能变着法子的蒸了，煎了，甚至炸了给我们吃，

不过我们还是都吃怕了，晚上饿了宁愿去买KFC的垃圾食品当夜宵也不想碰厨房里正在孕育着发霉的年糕。

可是今年没有回国，突然的对这些东西格外的念想起来，

或许味蕾的感觉就是这样，她无法存留在具体的形态中，却会永恒的刻在我们的记忆里。

今年在这里，我自己蒸了年糕松糕，做了元宵。还特地尝试了发糕。

“蒸发糕，传统上一直是某些中国人过年的重头戏之一，

人们都认为发糕发的好，才能象征来年家运昌盛，财源滚滚。

漂亮的发糕顶部会开花，会开口笑，

那漂亮的裂口，甚至是人们过新年一个美丽的图腾。

反之如果发糕发不好或发不起来，则象征来年家运衰败，

所以主妇们蒸发糕时还要承担来年家运成败的巨大压力，

发糕不发，那就无异于噩梦一场。”

虽然将来年的运势xx寄托在一个食物上显得有些可笑和不着逻辑，

不过寄予了浓厚的传统风俗的年糕也因此饶有兴味起来。

我对传统的东西一直抱有浓厚的兴趣和热情，

可惜远离故土，能深入民间探求的可能性遥遥无期，

而且现代人做事大多以xx、可靠为前提，

能用现成的粉自然就买来直接用，

可惜现今的袋装米粉糯米粉里都加入了其他乱七八糟的东西，非纯粹的米或糯米磨成的粉，

而且看到的几本比较有口碑的中文食谱上也都一律是加入化学膨大剂（比如泡打粉）之类的东西来给发糕保驾。让人甚是失望。

想到古早前的人发面甚至都不用酵母，用老面，中国北方人也称之为面肥，

早前还没有冰箱，老面只能室温保存，时间久了老面表面会结成硬壳，甚至还会长黑菌，

用的时候将黑菌摘掉，再洗干净泡软用。哪来现代化xx的化学发粉呢？

想想很多传统食物里的精华，就慢慢从我们的日常生活里消失了，似乎也只能叹息；

不过也没办法，要用xxx稳当的方法，蒸出漂亮的发糕，而且做法又要简单省事省时，

泡打粉这类效力强的东西自然首先被精明的商家考虑到；

我也曾将信将疑的尝试过几个用米粉，面粉和泡打粉的配方，可惜口感太过粗糙，感觉根本不是人吃的东西。  

想想配方里无蛋无奶无油，就靠大堆的化学发粉将之法起来，能好吃才怪呢。

可是怎么办，难道只能向泡打粉靠拢么？？？

还好这个世界上仍然是有那么一些执着又有学问的人存在的，

终于看到妃娟老师关于发糕的文章，顿时豁然开朗。

她提供了两种传统的蒸发糕的方法，为追求健康自然，xx不用泡打粉和市售大米粉

而是自己打米浆，做粿粹，xx不怕麻烦。

我用了她介绍的相对不麻烦酵母稀浆式，就很成功了比较正统的米制发糕，

我自己加入的桂圆和黑糖很搭，吃起来满口留香，

不过米制发糕口感略带粘糯，有点Q ，

用自己打米浆加xx酵母做成的口感自然不是加入粉粉就能比的，

虽然平日里精细的糕点尝多了，感觉这类糕点口感仍是略显有些粗旷，

不过连枕头也说很好吃，因为说是跟他小时候吃过的年节糕点好像好像。

或许有些食物不只是用来吃的，为了缅怀，

也为了忘却的纪念。