咖啡核桃面包的做法| 菠菜美食

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【材料】

高筋面粉750克

黑麦粉250克

粉20克

小麦蛋白质50克

速溶酵母12克

盐20克

改良剂2克

发酵种面团300克

水700克

100克

装饰:

糖粉适量

【做法】

1 将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

2 将材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面团,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

3 取出作法2面团滚圆,以温度计测量面团中心温度需为约26~27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。

4 将作法3分割成每个约350公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开后,卷起并再次滚圆,放入模型中移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行{zh1}发酵约20分钟,将面团倒扣出来翻面再放回模型中,续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。

6 将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟,取出,表面撒上糖粉即可。

【备注】

份量:6个

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