海绵蛋糕卷
配方：
鸡蛋（中型）-----5个
低筋粉-----------90G
细砂糖-----------50G
玉米油-----------30G
原味酸奶---------1大匙
浓缩橙汁---------1匙
蛋糕体制作步骤：
1.分蛋，称糖，称粉；分两次加糖入蛋白中，打发蛋白至湿性发泡（接近中性发泡）；
2.直接将蛋黄倒入蛋白霜中，先电动打蛋器打20秒左右，然后用橡皮刮刀继续拌匀；
3.预热烤箱至170度；
4.分2次筛面粉入蛋糊中，拌匀{dy}次后，再筛第2次，不要一次筛完，防止消泡，注意刮到盆底，不要有干粉状；
5.将酸奶、油、浓缩橙汁倒入之前放蛋黄的碗中，拌匀；
6.舀少量的步骤4入步骤5，拌匀；
7.再将步骤6倒入剩余的步骤4中，运用翻拌（刮盆边，捞盆底）的手法，将面糊混合均匀；
8.入垫有油纸（或油布）的烤盘，轻摔3下（图中成品气孔较大，说明摔得不够），置中层，烤25分钟，在{zh1}5分钟把温度调低至160度；
9.出炉，不必倒扣，置桌上晾至热与水汽大略散去（2-4分钟）；
10.另取一张新油纸，将蛋糕片翻倒置其上（利用水汽对油纸的浸润使油纸与蛋糕体易分离的特性），揭开蛋糕体上的油纸，再晾片刻；
11.在蛋糕体上抹桑葚果酱，用擀面杖与新油纸像卷寿司的方式卷起蛋糕片，卷好后整理紧致，蛋糕卷与油纸一起送进冷藏室冷藏10分钟定型，定型后切片即可。
注：
1.这种做法的蛋糕卷基本不会开裂，所以想做正卷（以焦皮为外表）的同学可以试试，很好用；
2.焦皮应该是呈深棕色，且有1mm左右厚，这样的焦皮很适合做正卷，太薄太多水分易破皮，若烤箱火力较文，可能会烤不出焦皮，请在烤制时酌情提温；
3.海绵蛋糕制作时添加的水分少，故成品口感较干，有些噎人，但蛋香浓郁，味道纯正，仍有不少拥戴者，建议配送饮品；
4.海绵蛋糕蛋味重，若怕蛋腥味，可加2滴香草精或者半个橙子的橙皮屑（柠檬皮屑），即可增加风味，又可去腥解腻。
以下是上个月的作品，绿色的为抹茶戚风卷（反卷），黄色的与今次同为香橙海绵卷。。当时大家一致认为海绵虽然噎人，但比戚风好吃。。哈。。。说实话，我也偏爱海绵，戚风在做时更麻烦，烤制也更久，要洗的东西也相对多些
。。。
再次给海绵蛋糕打个广告。。。
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