苦瓜炒鸡蛋 

原料：苦瓜、鸡蛋。配料：油，蒜头，姜，食盐。 

做法：把苦瓜切成均匀的薄片，撒上食盐，搅均匀，放置15分钟，以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油，搅均匀。准备功夫做好了，开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下，把苦瓜倒进锅里（当然，倒之前把盘里的水全部倒掉），镬铲压住蒜头、盖上盖子，让苦瓜吸收蒜头的香味了，一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后，在锅里铺开，{zh1}将鸡蛋均匀倒进锅里，翻炒至熟。

私家秘笈：姜要切得尽可能碎，既可以加香，又可以减少凉瓜的寒凉之性。

韭菜炒鸡蛋

原料 韭菜 300 克，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许。

做法

  1、将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。 2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。

操作要领 韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水。

特色

韭菜性味甘、温，xx，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心xx、xx、滋阴xx的作用。 本品适宜肾阳虚衰、xx、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。

可以与鸡蛋同食的菜太多了，比如木耳炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、蚝菇炒鸡蛋、蒜薹炒鸡蛋、香菜炒鸡蛋、绿豆芽炒鸡蛋……做法大同小异，这里就不一一列出了。

多福金蛋

主料：鹌鹑蛋40个左右、腐皮、蒜几颗、郫县豆瓣1大勺、蒜苗2根、
配料：干辣椒几颗、花椒粒几颗、胡椒末、糖、盐、味精、香葱、香菜

多福多贵多财——多福金蛋做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，蒜切片，蒜苗切段，腐皮切条状；
2、锅中放油，将鹌鹑蛋分次炸至金黄色；
3、锅中放少许油，放入蒜片炒出香味；
4、放入豆瓣、干辣椒、花椒粒，炒出香味；
5、加入水、胡椒末、1小勺糖，煮沸后，小火熬十分钟；
6、加入鹌鹑蛋再次煮沸；
7、加入腐皮；
8、小火烧五分钟；
9、加入蒜苗段，调入少量盐，收一下汤汁，起锅，撒上香葱末和香菜末。
　　　鹌鹑蛋炸个金黄，所以叫“金蛋”，主料中还有腐皮，所以取个谐音为“福”。“多福金蛋”，在新年里，讨个吉利。