春节"合家欢"素食系列

素食年夜饭系列(转自老爸老妈素食厨房) - hubao.an - hubao.an的博客 大家新年快乐、盍家幸福、天天都有好心情。老曲头:过节时千万不要浪费食物哟素食年夜饭系列(转自老爸老妈素食厨房) - hubao.an - hubao.an的博客特别喜欢这个图框设计,希望每个动物都能洋溢着这样的笑脸,陪伴我们过每一个新年!这是合影,下面就来一个一个欣赏吧,不过我现在能体会各位有得看、没得吃的那个馋啦素食年夜饭系列(转自老爸老妈素食厨房) - hubao.an - hubao.an的博客

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红豆糯米八宝饭

原 料:红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣做法:1、红豆做成红豆沙:红豆洗净,用高压锅焖半个小时,加糖,捣成泥状,备用。 2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳,用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。3、取一大碗,碗底和四周抹簿簿一层油,把核桃仁、 花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底,再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口,压实(不实会影响外观),上蒸锅蒸5-10分钟。4、蒸好取出碗,取一大 平盘,盖在碗口,反转后,拿走碗即可。提示:百合新鲜或干的均可;红枣用小的容易摆放,因为这次做时没有小红枣就没放;花生米{zh0}先煮一下,这次没煮,蒸 后感觉还是有点生。

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栗子烧白菜

像不像一串佛珠素食年夜饭系列(转自老爸老妈素食厨房) - hubao.an - hubao.an的博客,栗子香,白菜心用盐水焯过更是特别的清香素食年夜饭系列(转自老爸老妈素食厨房) - hubao.an - hubao.an的博客

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原 料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒做法:1、白菜扒去外面的叶子,留下中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的滚水中焯片刻,捞出,控干水,摆在盘中间。 2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、盐、蘑菇精调味,放入红椒丝,勾簿 芡,淋在白菜上即可。提示:白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替;白菜焯时已有味道,所以{zh1}的芡汁盐不用放太多,保持清淡口味。

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杂粮南瓜饭

五谷杂粮搭配营养丰富的南瓜,有很好的食补作用,可作主食。原料:紫米(也叫黑米)、高梁米、糙米、糯米、红米、花生米各适量,小南瓜1个做法:1、小南瓜洗净,在瓜蒂端开一小口,去籽、洗净,制成瓜盅。2、红米和紫米事先浸泡24小时,再与其他米一起用电饭煲煮熟,把杂粮饭搅散,装入南瓜盅里,上蒸锅蒸10分钟左右即可。提示:南瓜用筷子扎一下可试出是否已蒸熟。

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香酥杏鲍菇

这个味道好极了!素食年夜饭系列(转自老爸老妈素食厨房) - hubao.an - hubao.an的博客原 料:杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠做法:1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾 部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入 酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。3、取出腌好的菇,先裹上面糊({zh0}裹厚一些),再沾一层面 包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

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再 来一碗清清爽爽的青菜豆腐汤,哈哈!许多人都说吃素就只有青菜豆腐吃,虽然现在吃素的花样越来越多了,但你还别说,感觉很多吃素的朋友,其实{za}的还是青 菜和豆腐,食与生活一样,平淡才是真!昨天有个同事说,过年啦,放开肚皮吃吧,吃多些好的,现在美食那么多,但其实现在我们的生活物资平时已很丰盛,过节 时再大吃大喝,实在对健康无益。而且食得过多,口则无味,反倒是清淡,才更能品味。也有人,一到过年,就到处找热闹,睡懒觉,熬通宵,到处赶场,天天聚 餐,搞到{zh1},不但没休息好,反倒违背了平时的生物钟,把自己“休”得很疲劳。记得公司大领导去年年尾时曾说过(原话不记得,只记得大概意思):过年,其 实是让你反省思考过去这一年,自我生长方面是否有进步,习惯和概念哪些还需改善,新的一年,人生大的方向是否需要调整,目前尚不如意的地方应该如何转 弯……所以,虽然大家都说现在过年好像越来越没意思了,不热闹了。但我反倒喜欢这种不热闹了,可以静下心来,整理这一年来的心境。其实也就是用平常心来对 待节假日,不需一定要把自己搞得徒劳奔波、精疲力尽才算是过节。和家人小聚,喝喝茶、叙叙事、谈谈心,问候长辈,关心幼辈,和平辈互相交流,让大家的心灵 和生活态度都有个提高。

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赶在过年前,老爸老妈的素食厨房将为大家陆续提供一个年夜素宴系列菜谱,供不同口味的朋友们自行选择,衷心希望大家多多吃素,祝所有众生新年快乐!

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先提供一桌2-4人的年夜饭,嘻嘻,这些都是今天老爸和老妈特意为年夜素宴系列准备的。我已经有口福先品尝啦,好吃!下面就逐一介绍这几种菜的做法。

一、草菇三色蔬

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原料:草菇、熟玉米粒、青红椒

做法:

1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。

2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。

二、花浪香菇

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原料:香菇数朵({zh0}选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗代替)、红椒。

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做法:

1、盐水豆腐用滚水煮1分钟,捞出,待凉后捣成泥,加入生粉、盐、蘑菇精拌匀,备用。

2、大豆蛋白用水泡软,挤干水分,切小粒;韭黄洗净切碎。热锅下油,爆香姜末,放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒,用盐、蘑菇精、糖调味,盛出备用。

3、香菇去蒂洗净,黑色一面划“米”字(为更入味),用滚水加少许盐、油煮2分钟,捞出,沥干水分,逐个仰放在盘中(既白色一面朝上),里面均匀地抹上干生粉,再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。

4、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油,爆香姜末,加入适量清水煮滚,加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开,倒入香菇碗内,{zh1}撒上香菜。

提示:{zh0}用豌豆苗代替韭黄,更清香,特别是不吃韭黄的朋友。

三、韭香素肉丝

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原料:大豆蛋白、韭黄、黄花菜、红椒

做法:

1、大豆蛋白用水泡软,挤干水分,切成细丝,放入碗中,加生粉,用手抓匀;韭黄洗净切长段;黄花菜泡软去蒂;红椒切丝。

2、烧锅入油,爆香姜末,先放入黄花菜翻炒,再放入大豆蛋白,并用筷子抖散,随时加入少量清水(以防粘锅),{zh1}放入韭黄和红椒丝,翻炒后加入盐、蘑菇精、少许白糖调味即可。

四、香麻拌茼蒿

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原料:茼蒿、白豆腐干

做法:

1、茼蒿洗净,用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出),浸入冷开水中过凉,捞出,挤干水分,切末。

2、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。

提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

这道菜清香鲜美,茼蒿用水焯过异味会减少。

前 面的系列都是家常菜,可能有朋友想趁过年的机会为亲戚朋友做一桌较为丰盛的素宴,所以今天隆重推出这套专业素菜(收藏好久了,哈!),选出十道用料简单、 家庭可操作的菜式:热菜(咸甜辣都有)、凉拌、煲仔、果盘,还有年三十的素饺!LG连夜赶制出我需要的详细做法(还教你如何做豆奶沙拉酱),我们都希望在您举家团聚的幸福时刻,莫造成动物们的悲痛与分离……

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1、酸甜咕噜果

原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒

味型:酸甜味

做法:

(1)干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水煮约10分钟,捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

(2)另起锅热油少许,加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水,加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

2、一品百灵菇

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原料:百灵菇、西兰花、生菜、

味型:蚝油味

做法:

(1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;

(2)生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

(3)另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

3、红油云丝

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原料:、香菜、红椒丝、

味型:香辣味

做法:

(1)将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。

(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

备注:

1、云丝是一种云南的豆制品,若没有可以用腐竹切丝代替;

(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝,感觉也可以用千张代替云丝吧)

2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好,色泽红,味道香。

(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油,香极了素食年夜饭系列(转自老爸老妈素食厨房) - hubao.an - hubao.an的博客

4、南瓜素鸡煲

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原料:南瓜、素鸡、白蘑菇(或草菇)、西兰花

味型:咸鲜清淡

做法:

(1)南瓜去皮、去籽切成块,白蘑菇洗净对半切开,西兰花洗净,素鸡切块备用备用;

(2)用热油把素鸡块炸香;

(3)另起锅热油少许,加入生姜片炒香,倒入约两碗凉水,然后加入南瓜、白蘑菇、素鸡,煮滚后转小伙慢炖约20分钟,直至南瓜熟透,{zh1}加入西兰花煮约3分钟,用适量盐、蘑菇精调味即可。

备注:

1、没有素鸡也可用面筋代替;(感觉用芋头或山药代替素鸡也不错素食年夜饭系列(转自老爸老妈素食厨房) - hubao.an - hubao.an的博客

2、炖南瓜时用砂锅炖效果好。(砂锅煲汤炖菜{zh0}了,为什么呢)

5、干锅茶树菇

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原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹

味型:麻辣味

做法:

(1)茶树菇洗净,入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。

(2)另起锅热油,加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味;

(3)再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,倒上炒好的茶树菇即可。

(长见识了,又认识了一种香料——白扣素食年夜饭系列(转自老爸老妈素食厨房) - hubao.an - hubao.an的博客,我链接到百度百科了,有图片,芳香而辛辣的味道,没有就不用放了吧)

6、手卷

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原料:紫菜、生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫包菜丝、素火腿、素肉松、沙拉酱

(以上材料也可视情况变化)

做法:

一个手卷用半张紫菜,先铺开紫菜,然后是生菜,生菜叶上加其他几种丝和素肉松,然后卷好手卷,用胶袋挤上沙拉酱即可。

注意:

紫菜要脆;生菜叶要晾干水分。

特别推荐:沙拉酱一般会含奶制品,现在教你自制一种豆奶沙拉酱,不含牛奶成分

豆奶沙拉酱

(1) 原味豆浆粉(无奶成分)2包调水300cc;

(2) 糖5匙;

(3) 白醋6匙;

(4) 盐2匙;

(5) 沙拉油适量。

做法:(1)—(4)先加入果汁机搅拌均匀,再开机慢慢加入沙拉油(从上注入)至搅拌不动为止即可。

7、香菜木耳

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原料:东北木耳、香菜

味型:咸鲜微辣

做法:

(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍;香菜洗净切段;

(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油。

8、西芹腰果百合

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原料:西芹、百合、腰果、枸杞(嗯?上图怎么没看到枸杞,不过加上肯定会更好看的素食年夜饭系列(转自老爸老妈素食厨房) - hubao.an - hubao.an的博客

味型:咸鲜清淡

做法:

(1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;

(2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。

9、凉拌五色蔬

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原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒

味型:咸鲜清爽

做法:

(1)将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切开,薄荷叶洗净备用。

(2)将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

备注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。

10、山珍素饺

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原料:白菜、冬菇、大豆素肉、香椿

味型:咸鲜味

做法:

饺子馅料制作

(1) 大白菜洗净剁碎,用盐腌约10分钟,挤干水分;冬菇用开水泡约10分钟,洗净剁碎;大豆素肉用温水泡20分钟,清洗两遍,再挤干水分;香椿切碎粒备用;

(2) 起锅热油,加少量姜末炒香,然后加冬菇、大豆素肉一起小火翻炒,直至水分炒干有香味。关火后加入大白菜、香椿、生抽、盐、蘑菇精、香油、少量白胡椒粉一起拌匀即可。

备注:炒馅时油要多,大豆素肉容易吸收油。



来源:http://www.360doc.com/content/10/0214/12/388110_15813493.shtml



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