绿色食品、有机农产品在被喊了几年后终于形成了一种风潮，而且日益深入人心，绿色食品、有机农产品简直成了健康的代名词。在人们对吃越来越谨慎、越来越挑剔的时候，绿色有机食品脱颖而出，成为大家的{za}。想想吃进嘴里的是无污染、无公害、无添加的美食，放心之余{jd1}能让你胃口大开、敞开饕餮。新的一年，这股风潮定会愈演愈烈，满足人们对健康的期待！

“有机食品”一词由英文Organic Food直译而来，在其他语言中也叫生态或生物食品，是指来自于有机农业生产体系，根据国际生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。
通俗地说，有机食品就是不施加无机肥料，不使用化工农药的农副产品。
相对于传统食品而言，有机食品可谓食中贵族。这是因为：
首先，从健康角度讲，有机食品中含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低 ；其次，由于{zd0}限度地保持了产品的xx成份，因此有机食物的味道比较好；再次，有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会，避免爆发类似禽流感一类的疾病。
另外，在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质，有机食品中化学物质的含量非常低。而且，在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。同时，有机食品在生产过程中鼓励使用xx物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性，保护土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物，体现了环保精神。

京城有机餐厅刚起步

有机食物,有机餐厅,健康“有机”这个名词，对于很多人来说已不再陌生，“{ctr}、不含添加剂和化肥”的有机食品进入大众生活已经有了一段时间，随着对食品安全问题的重视，超市里琳琅满目的各种有机菜受到了人们的欢迎，而现在北京的一些餐厅也越来越多地加入到有机行列中，开始供应新鲜安全的有机菜品。在餐厅享受有机食品，成为一种健康、安全的费潮流。

普通蔬菜通常会有大量的农药残留，经常食用会在体内积少成多影响健康，而吃新鲜、xx的有机食品可以减少有害物质的摄入、减轻身体的负担，这种健康理念逐渐成为人们的共识。不少有机餐厅从健康、xx的角度出发，开始尝试打造有机菜品。

　有机食品和有机餐厅一直得到外国人士的青睐，北京的不少xx酒店和饭店也开始尝试推出有机菜品。建国饭店曾举行“有机蔬菜推广节”，利用京郊生态农场出产的新鲜时令蔬菜精心制作各种有机菜肴;中国大饭店阿丽雅餐厅从今年起启用全新的有机葡萄酒单，提供来自法国、澳大利亚、意大利等国的36种有机葡萄酒;俏江南提出“倡导安全饮食，共享有机生活”的口号，不仅保证所有菜品是xx无公害食品，也开始提供包括新鲜有机沙拉在内的几样有机菜品。尽管有机食品还只是这些餐厅的新尝试和经营范围中很小的一部分，但俏江南副总经理杜女士表示：“有机食品方面我们刚刚起步，但它是未来俏江南一个重要的发展方向。我们会不断加强与有机食品供应商的合作，从菜品和口味上不断革新，提倡优质、健康的有机生活方式。”
　1月16日，记者光临北京东单的一家一家提供各种有机家常菜的餐厅，，该餐厅开张有半年左右，负责人说可以为顾客提供中餐、素食、糕点等有机食品。其有机原料全部来自于顺义的一家农庄，农庄获得OFDC(国家环境保护总局有机食品发展中心)有机食品认证。有机原料采用联合的提供模式，一定程度上得到了消费者的信任。经理介绍，刚开业就并可爆满，目前虽然只有20桌的位置，每天营业额在10多万元，由于地理位置好，不少外宾光临。
记者看到这家位于五星级酒店内的有机餐厅经营不少西班牙风格的菜肴，虽然是寒冬季节，顾客可以品尝到清纯的香菜、薄荷、香椿、冬笋等，采取卫生的分餐制，其中有的一道海鲜价格在300多元。据介绍，每人{zd1}消费限制在500元，平均消费在1000元左右。如此的xx餐饮，对普通百姓来说，很有距离感，而对于讲究饮食品位的客人来说，都感到很值，因为生意一直火爆。

　　从事有机食品配送的西城有机餐厅今年2月推出牛排、沙拉、红酒等有机菜品，原料由签约的有机食品供应商提供，为保证食品的新鲜，客人需要提前一两天预订。鼓楼附近的有机餐厅是受到年轻人欢迎的现代风格中餐馆，大部分菜肴都采用有机原料制作，而且少油少盐，不放味精，在保证健康的同时清淡又美味。建外大街上的长岛香港海鲜火锅店不仅引入了港式火锅原汁原味的养生理念，更采用蔬菜、鸡蛋、豆制品等大量有机原料，打造健康、营养的饮食。

各地有机餐厅：发展不均衡

　2006年7月，南京xx有机餐厅1912出现，这家有机餐厅在南京1912民国大公馆试营业。被称为“贵族菜”的有机菜正式走进餐厅。

　　这家有机餐厅全部采用品质{zh0}的有机蔬菜和其他有机副食品，包括有机油、有机酱油、有机醋等配料，而所有原料都是由南京普朗克科贸有限公司提供的，该公司是南京{wy}集生产和市内自销为一体的有机食品专业公司。进入有机产业已经有5年的历史，生产基地在溧水秋湖山，专卖店已经遍布南京市区，如兰园、卫岗、龙江小区、月牙湖、山西路、北京东路等8个集贸市场都有“普朗克”有机蔬菜专卖店。
　　　　
　　说到菜肴的价格，有关人员介绍：从有机菜的成本来讲，本身就比一般普通蔬菜要高一到两倍，所以有机菜做出来的菜肯定不普通菜贵，但从一桌菜来讲，总体价格贵不了多少，一般两三千左右。普通菜一般是以荤菜为主，如10个菜中有6到7个是荤菜，这样的价格也不菲，而有机菜是以蔬菜为主，荤菜仅占到三四种，这样平衡下来，其实价格差不多，但营养价值明显不同。
　　
　　人均两三百的消费水平，南京市民能接受吗？又会是哪些人去消费呢？对此，相关人员介绍，随着人们对环境污染问题日益看重，“有机餐厅”应该能够吸引大量消费者，并由此引导一种更加健康和养生的生活方式。目前有机餐厅信市场潜力会很大。有机餐厅在欧洲发达国家已相当普遍，中国台湾的有机餐厅每位价格高达1200-3000台币，中国香港‘有机饭局’每位{zd1}80港币，而目前中国内地还没有太多“有机餐厅”。

　　　
　上海目前有十多家有机餐厅，上海的常熟路、淮海路一带，似乎有种与生俱来的时尚气质。时光流转，虽然这里喧嚣浮华不再，但风韵犹存。沉默宁静里透出的是份不显山显水的低调时尚。所以如果不特别留意，坐落在上世纪30年代法国老公寓里的Purple很容易被错过。70余年的马赛克走廊，紫色厅堂，30年代的木质老地板，出自名家手笔的座椅和洗手间墙外、门后有些戏剧，有些暧昧的画作??这些跳脱而出的意料之外的惊喜，构成了一种整体性的，让人无从忽视的品位与氛围。闲适慵懒的爵士乐飘扬在餐厅每个角落，空气中弥漫着浪漫而悠扬的气息。餐厅采用进口有机食材，特选食用橄榄油，无味精添加，真正“原汁原味”的营养低脂美味，品尝美食的同时也能保持窈窕身材。 这里最吸引人的地方是超大的露台，浪漫又唯美，与友人在露天阳台上，举杯畅饮葡萄酒，相谈甚欢。
   
　 对于广州有机餐厅，记者在网上进行搜索，没有发现一家。电话联系广州的朋友，他们说，还没有听说过有机餐厅哪里有。广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……，超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。广州多数酒家、餐馆都经营“三茶两饭一夜宵”，而且集饮食娱乐于一体，营业时间长，饮食市场各种风味兼容并蓄，多方面满足了各类游客的需要。
 

　　
　有机餐厅标准亟待确定

　　在超市，购买有机食品时需要认准两个标志：有机食品标志和认证机构标志，消费者还可以根据认证机构标志来查询有机食品信息，但在有机餐厅，服务员端上来的有机菜品不可能贴上认证标签，如何确信是有机食品呢?这成为很多有机爱好者xx的一个问题。醉库绿领庄园餐厅经理罗小翠告诉记者，餐厅所采用的有机食品都是有机供应商提供的，可以作为品质保证。而俏江南副总经理杜女士也表示，俏江南目前还不能为消费者提供直接的有机菜品认证，但会仔细鉴别有机供应商，以俏江南的品牌作为品质保证。据记者了解，北京的有机餐厅目前还没有统一的国家标准认证，有机菜肴的出品质量还需打上一个问号。

　　有无冒牌“有机蔬菜”？
　　
　　什么是有机蔬菜？有机蔬菜与普通蔬菜到底有何区别？花上千元，万一吃到假的可就窝心了。不少市民对此表示担心。
　　
　　对此，负责人表示，他们的所有产品都是经过认证，印有认证标志的。现在蔬菜基地是在达到有机农田标准的基础上，国家环保总局有机食品发展中心、市质量技术监督局每年定期采样检测。如检测不合格，其认证将被强制取消。
　　　　从基地到餐厅，有机菜会不会被掉包？经理冯说，有机菜都是通过基地专门的配送中心送到店里，再由负责人登记总量，每天的用量都有详细记录。而且，他们的有机菜都有专门的包装，明显与其他蔬菜区分开来。还有明显的判断方法，就是有机蔬菜的颜色看上去要比普通蔬菜暗淡一些，吃起来的口味也明显不同。
　　
　　　　
　　　　加上了“有机”名，为何就贵出这么多？对此，宋宁解释称，高价源于高成本，以培育1亩小青菜为例，与种植一般的小青菜相比，种有机青菜要多出约1万元的钢质大棚、1200元左右的防虫网、五六百元的遮阳网，再加上定点采购、比普通肥料价格高出三四倍的有机肥料，仅种植成本每500克就达2．5元。
　　
　　据介绍，根据国家环保总局有机食品发展中心的相关文件要求，有机蔬菜基地必须远离公路、工厂等污染源，灌溉用水直接采自水库。如相邻有其他农田，则必须在中间种植至少8米宽的绿化隔离带。基地选好后，由于土地中的农药、化肥等残留量太高，一般要经过至少3年的土壤改良。这三年中，投资者必须严格按有机蔬菜的标准，栽种绿肥或豆科植物，促进土地里残留的农药和化肥成分稀释，改良土地。
　　
　　

目前，全球有机食品的销售量约1000亿美元，约占全部食品销售量的5%，已经初具规模，而欧美一些国家有机食品的产量已占到食品总量的60%。在欧洲，婴幼儿们所摄食的食品基本上都通过有机认证；在美国，更有1/3的人表示会主动购买有机食品，而且在绝大部分连锁店都能买到。
作为“xxx的大餐”，光顾有机餐厅的食客会心甘情愿地为“挑嘴”而长期消费数倍的价钱，他们看重的是“有机”品牌背后的环保、健康和安全的意义，随着欧美有机市场的日趋成熟，有机食品的口味和价格都越来越接近主流食品，在有机餐厅不仅可以吃到各种有机水果、有机蔬菜，还可以吃到有机的肉、鱼、鸡等佳肴。
　

　　英国伦敦xx的Julie’s餐厅一直在社交名流中享有盛名，连查尔斯王子都曾经常到该餐厅用餐。该餐厅却被曝出在有机问题上弄虚作假，虚报有些菜品的肉类出自有机农场，最终受到处罚。可见，餐厅菜肴的有机标准很难简单从餐厅品牌或有机产品供应商那里获得保证，有机餐厅本身需要行业标准的规范，如何取得消费者信任，如何打造有机品牌，是有机餐厅需要面对和解决的一大问题。

 
英国的有机餐厅

　　英国的餐厅数以万计，其中的“有机”成员与日俱增，提供各种健康、非转基因食物。英国的有机餐厅多采用当地生产的不含任何添加剂、也不使用任何化学肥料的{ctr}原料制成。伦敦的剑桥公爵有机餐厅是在英国{sg}获得认证的有机餐厅，在这里，客人可以选择包括两款肉类、两款鱼及两款素菜的主菜，另有三四款餐前开胃小菜和餐后甜点，所有菜品均由当地新鲜的有机原料烹制而成。而在考文垂的莱顿有机园，有机菜品全以莱顿当地有机花园的农产品为主料，客人不仅能享用一顿美味大餐，还能在占地10英亩的优美园林中欣赏自然风光。

　　莱顿有机园（Garden Organic Ryton）

　　考文垂（Coventry）

　　在莱顿有机园，您不仅能看到占地10英亩的优美园林，您还能在英国最xx的有机餐厅享用一顿美味的大餐。莱顿有机园的独特有机餐点全部以莱顿当地及位于莱顿的有机花园出产的农产品为主料。

　　河畔咖啡馆（River Café）

　　伦敦

　　河畔咖啡馆因为有机原料的使用而驰名于世。这家餐厅的创始人为知名厨师杰米·奥利弗（Jamie Oliver），餐厅所有人的理念是仅采购和使用应季原料、菜单每月更换以推陈出新。

　　Scrumpy Willow and the Singing Kettle

　　纽卡斯尔（Newcastle）

　　这家连命名都不同寻常的餐厅以其多元化又美味的时令菜品而闻名，食材均选自本地生产的有机食物。餐厅甚至自行种植蔬菜和烤制面包，为食物添上一份家常菜特有的亲切感。您更可在这里欣赏到世界各地艺术家的作品。

　　网址：www.scrumpywillowandthesingingkettle.co.uk/

　　Terre a Terre

　　布赖顿（Brighton）

　　这家位于布赖顿的素食餐厅正致力于改变大众对素食的观感。一系列有益健康又美味的食物，伴以多款有机红酒，选择之多{jd1}叫人眼花缭乱。

　　网址：www.terreaterre.co.uk

　　剑桥公爵（The Duke of Cambridge）

　　伦敦

　　曾多次获奖的剑桥公爵是世界上{dy}个获得认证的有机美食吧。菜单每天更换两次，供客人选择的主菜包括两款肉类、两款鱼及两款素菜，另有三四款餐前开胃小菜和餐后甜点。所有菜品均由当地新鲜的有机时令食材烹制而成。

　　网址：www.sloeberry.co.uk

　　TYF Eco酒店有机餐厅（TYF Eco Hotel Organic Restaurant）

　　威尔士圣大卫村（St David’s）

　　TYF Eco酒店有机餐厅选用当地生产的优质食材，其中包括：彭布鲁克郡（Pembrokeshire）蔬菜、来自附近农场的Caerfai芝士以及肉质新鲜的威尔士黑牛肉（Welsh Blacks）。这里更有大量的有机红酒和啤酒供您选择。

　　The Millrace

　　利兹（Leeds）

　　The Millrace有机酒吧及餐厅{sx}本地食材及约克郡的特制产品。在传统的主菜单外，餐厅还供应一系列的餐前小菜及儿童菜单，更有多款有机红酒供您选择。

　　网址：www.themillrace-organic.com/splash.html

　　The Old Bakehouse Restaurant & Grill餐厅

　　苏格兰西林顿（West Linton）

　　这是一家位于爱丁堡附近西林顿村庄的有机餐厅，它运用各式本地农产品制作菜肴。因为所有菜色均选用时令食材，所以每个星期的菜单都会根据市场供应情况的变化而有所改动。

　　有机比萨（Pizza Organic）

　　各地都有

　　“有机比萨”是一间连锁式餐厅，其分店遍布英国，餐厅供应的优质餐点全部都由不含化学品的有机肉类、鱼、鸡蛋及芝士制成。

　
　　意大利约有400个环境良好的有机农场，这些有机农场提供包括从一顿有机餐到一周旅游活动的服务。人们不仅可以享受到有机、新鲜的美味佳肴，还会亲身体会有机生活，享受明媚的阳光、新鲜的空气。
在美国，不少注重养生的人很早就始提倡有机食品，美国有很多有机食品超市和专门提供有机餐的餐厅，价钱也并不昂贵。华盛顿Mobile四星级餐馆Restaurant Nora是全美{dy}家获得有机认证的餐厅，能够保证95%以上的食物原料是有机食品。
香港也有不少知名的时尚有机餐厅，其中位于中环的LIFE有机素食餐厅秉持有机、环保的态度，利用回收材料对店内进行现代化风格的设计，除了进口有机原料外，也开始与本地有机农场合作。而新加坡xx的L’Organic，除了拥有种类繁多的有机菜市场，也开办了有机餐厅，提供健康的早餐和午餐。
有机餐厅不但可以满足人们的健康诉求，而且食物美味、形象时尚，同时也体现了一种环保精神，成为很多人经常光顾的地方。