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羊肉羹：羊肉半斤，剔去筋膜，洗净后入沸水锅内去血水，捞出漂净，切成1厘米左右的块；萝卜一个，洗净切成0.3厘米厚的片；陈皮3克，用纱布袋装好扎口；将羊肉和萝卜、纱袋同置锅中，注入清水，放入葱、姜，用旺火烧沸后撇去浮沫，移小火上煨2—3个小时至肉熟烂，捞去纱袋，除去葱、姜，加入胡椒和其它调味品即可食用。 清蒸羊肉：瘦羊肉750克，切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。 蜜枣羊肉：羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克；蜜枣去核填入橘饼；净羊肉切块，莲子掰成两瓣儿；羊肉块焯水、沥干，下八成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。禾 子 |
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