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红烧肉的那层厚厚的浮油怎么处理？

首先和凉热无关，肉中和配菜中的葱姜蒜都有油份，所以我们处理浮油的时候可以从里向外就是将勺子的前端约莫着伸进油的深度，然后不要太深。从里向外就是慢慢的将勺子前端从侧段慢慢放下，这样油就襂进来。
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这里还介绍一个进阶的办法，首先找一个“溜瓶”就是瓶口小，瓶体粗，没有就用普通的碗代替也可，煮沸之后往里添加高汤或者陈汤，当高汤漫出碗口的时候油会先一步出来，用筷子或者勺子在碗口导流

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