成都的一道名小吃夫妻肺片众所周知，是最地道的一味川菜，好辣者都偏爱这道菜，各地的川菜馆中，可以此菜是否地道来恒量其水平。而在川菜中与之齐名的拌菜中还有红油兔丁、口水鸡、淑麻鸡、蒜泥白肉等。其中红油兔丁在北京的菜馆是很少有的，其他几味菜还是很常见。

    兔肉在北京也是很少见的，可能多数人不知兔肉能吃吧，其实兔肉是最健康的白肉，而且它本身没什么异味，做什么味就是什么味。四川人很好吃兔肉的，做法也多，什么陈皮兔、囟板兔、麻辣兔、红油兔丁。我小时候{za}啃囟兔脑壳，5分钱一只。至今回味无穷。

    节前超市购年货时偶见有兔肉，立刻联想到红油兔丁，便买回来想一试。过去都是买现成的，{dy}次凭感觉做，年夜饭上桌，证明还是成功的，虽比不上红油兔丁，没放那么多的红油，改良成了麻辣兔丁，对付没吃过xx红油兔丁的同志们，没问题。

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做法：

1.将兔肉洗净，半只整煮10分钟，捞起来，晾凉，切成15*15mm的小方丁。

2.油炸花生米25g,两根葱白切成10mm长的小段。

3.四川永川豆豉20g左右，压碎，用少量生抽调开,做成豆豉泥。

4.将豆豉泥放入切好的兔丁上，拌匀，均匀地在附在兔丁上，可再加一些生抽。

5.加入几勺红油辣椒（热油烫辣椒面）和花椒面（炒熟花椒磨成面），加入白糖，拌匀。{zh1}再加入炸花生米和葱段，拌匀。

麻辣，过瘾。