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DIY豆瓣酱炒花蟹(组图)

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豆瓣酱炒花蟹

　　“炒花蟹，要挑大只的……”屈汀南说花蟹是大只的好，这后来却成了我们发现他原是巨蟹座的乐子。他手上出品的美食，似乎都有意无意地充满他的符号和烙印，比如巨蟹，又或者碟下的那块水蓝色的衬缎。

　　材料：花蟹2只，豆瓣酱2汤匙、红酒2茶匙、蒜头2颗、姜块25克、葱2棵、芫荽1棵。

　　芡汁：糖和盐各半茶匙、豆粉3茶匙，以1：5加入清水即成。

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{dy}步

　　1、用手把蟹壳掀起，撕去腮部，再把蟹身对半掰断，然后再清洗一下。

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第二步

　　2、用花蟹肉块泡一下芡汁，使之均匀沾染。

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第三步

　　3、待油热后下锅，爆炒1分钟左右，起锅前可以加盖焗一下。

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第四步

　　4、把锅洗净后下油，油热后下姜块和蒜粒爆香，然后把蟹倒下锅中继续爆炒。

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第五步

　　5、调味：加入豆瓣酱、红酒和少量盐，{z}后加入葱和芫荽。

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第六步

　　6、待蟹肉见黄金色后，如担心不够熟，再加盖1~2分钟即可。

　　DIY TIPS

　　花费：花蟹2只约25元，加上调料约30元,用时15分钟。

　　购买事宜：豆瓣酱有不同地方风味，煮海鲜的话推荐选择普宁豆瓣酱。另外值得一提的是，海鲜当然要挑鲜活的，即使放进冰箱也会差了几分鲜味，即买即煮是必要的。

　　注意事项：屈汀南再三强调的是，开蟹一定不可以用刀，要用手，否则会失真味。

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