四、热菜：（6道）

1、全 家 福：

原料：山药、海参、肉皮、蹄筋、小肉元、鱼元、竹笋、木耳、火腿肠、香菇、菜头。

调味料：鸡汤等。

2、芋头豆腐(遇好人)：

原料：芋头、豆腐、菜头、竹笋、木耳。调味料：鸡汤等。

3、红烧狮子头：

原 料：猪前腿夹心肉，剁泥。、香菇、鸡蛋、菜心、老姜、葱。

调味料：酱油、香油、干淀粉、盐、味精适量。

步骤1、将去皮切碎，香菇、姜葱剁成细粒，鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

步骤2、将切好的、香菇、姜葱末和蛋糊一起倒进肉泥中，再放适量盐和调味料，顺时针方向搅拌上劲。

步骤3、锅中放油烧至七成热，把肉泥捏成大肉丸子，用湿淀粉将肉丸子外层涂抹一层，再下锅炸约两分钟，待外表成熟并可沥干油出锅。

步骤4、将锅中的油盛出后，放入炸好的肉丸子再入锅，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火慢炖二小时。

步骤5、熟透后把肉丸子捞出装盘待用。

步骤6、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

步骤7、捞出菜心装肉丸子盘里，锅中留少许汤，放入小量湿淀粉勾芡后淋入盘中即成。

4、甲鱼

5豆鼓焖鸡翅：

原 料：鸡翅。

调味料：李锦记豆豉酱、葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒   豆豉2大勺 花椒几粒     

步骤1、鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用；    

步骤2、葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用；     

步骤3、锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉，再放入葱姜蒜末煸香；    

步骤4、放入鸡翅，把鸡翅铺开在锅底，用中小火将鸡翅煎至两面有点焦黄；      

步骤5、加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖；      

步骤6、.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁xx收干即可出锅。

【豆豉焖鸡翅】关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁......

5、盘装红烧肉：

原 料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调味料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱

油、绍酒。

步骤1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出

血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；

步骤2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；

步骤3、把锅洗干净后锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

步骤4、放入肉块煸炒，煸炒到肉里的油出来，再盛出；

步骤5、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气

泡时，放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；

步骤6、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮

和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可装盘。装盘时先将肉装在盘中间，然后，在肉的四周放上娃娃菜和圣女果。

建议：

1、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候{zh0}选用不粘锅

2、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

6、清蒸大闸蟹

原料：大闸蟹（蒸熟）

调味料：香醋、姜米。

7、番茄鱼片煮水饺：

原 料：番茄2个、黑鱼片、水饺22个。

调味料：鱼汤（黑鱼骨头煨的汤）、番茄酱2汤匙、鸡精片3片、大蒜（切成末10克）、葱花姜适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油。

步骤1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。

步骤2、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入葱花姜和蒜末炸香。

步骤3、放入番茄块炒香，再加入番茄酱一起翻炒2分钟后，放入适量开水和水饺煮开；

步骤4、放入鱼片煮变色即可，加适量盐和鸡精调味后盛盘。

厨房心得：

{zh0}使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。