的及商品化

　　一、

　　果实成熟期长，成熟后陆续掉落地上。应在2～3天内收集起来。一般小果园或山区果园采用人工收捡。平坦地区大果园可采用机械收获，如用大型真空清理机。果实收集起来后，要拣除混在其中

　　的石块、枯枝落叶等杂物。

　　二、采后商品化处理

　　1．脱皮

　　新收获的果实含水量高达45％，必须尽快用人工或机械脱去果皮，否则容易发酵腐烂，影响种仁质量。如果在24h不能进行脱皮，必须把果实存放在通风设备好的容器中，或薄薄地摊开在干燥的空气流通的地面上，同时要避免强光的直接照射。

　　2．干燥

　　新鲜种子含水量在20％～25％，如不及时干燥，种仁会产生霉变，降低种仁质量。干燥方法有风干、晒干和人工干燥。

　　风干可在遮荫通风的地方，将种子铺于钢丝网架上，其厚度控制在25cm以下，越薄越好，每周耙翻1～2次，约4～6周才能完成干燥。这种自然风干方法，只能将种子含水量降到10％左右，若需进一步降低种子含水量，可采用人工干燥的方法。

　　人工干燥在干燥机中进行，先将种子用43℃的温度进行干燥数天，然后在57～60％的温度下烘干，使含水量达1．5％～3．5％。

　　3．破壳

　　澳洲坚果种子种壳坚硬，要使种仁与种壳分离，需要用人工或机械方法破壳。人工的方法使种子固定在某一位置，然后用铁锤打击，或用活动手钳破壳，使壳仁分离，取出种仁。大规模的坚果加工采用机械方法，在两个钢体间放人种子，对钢体施加外力，使果壳破裂，释

　　放种仁。然后过筛鼓风开种壳与种仁。

　　4．分级

　　破壳后，可对种仁进行分级。澳洲坚果果仁的分级指标及理化指标见表21—3和表21-4。

　　表21-3澳洲坚果果仁分级指标(ny／t 693—2003)(暂缺)

　　表21-4澳洲坚果果仁理化指标(ny／t 693—2003)（暂缺）

　　5．种仁烹制

　　由于种仁在分级时在水溶液中进行，使种仁含水量上升，故应进行干燥。把待烹制的种仁，置于干燥机中缓慢加温烘烤(初始温度为44℃，逐渐升至77℃)约8h，水分含量可降至1．5％左右。

　　烹制方法有两种：一是油炸。把干燥后的种仁，置于精炼橄子油中(126～135℃)10～15min，种仁由白色转变为深乳黄色，但未成褐色即成，然后加粘着剂，再加盐，冷却后进行包装。二是烘烤。将种仁置于电烘箱或烤炉中，逐渐升温，当种仁含水率达1．5％后加盐，再升温至105℃烤10～15min，然后冷却包装。烘烤时要注意加温，不时搅动防止褐变。

　　6．包装

　　加工后的种仁一般采用真空包装，并加抗氧化剂(bht、bha)，对延长货架寿命防止品质变劣十分有效。

　　7．贮藏

　　xx干燥的带壳坚果可贮藏在温凉(15～21℃)干燥的地方，经1年之久而不变质。种仁装在如塑料袋、瓶子或其他密封的容器中，也可以放在冷藏箱(～18℃)和冰箱(4℃)，可保存2年。若将种仁与其他食品混放，能很快吸收异味而变味。