材料:
蛋糕 = 蛋白糊 + 蛋黄糊
蛋白糊 = 4个蛋白 + 白醋3ml + 白糖50克
蛋黄糊 = 4个蛋黄 + 白糖10克 + 色拉油45克 + 牛奶50克
+ 澄汁5克 + 低筋面粉80克
蛋白糊做法:
1、室温下分离好的蛋白,放在打蛋盆里,冰箱取出的鸡蛋要回温才可使用。
2、打蛋器低速打5秒钟,蛋白呈低泡状,加入白醋3ml继续打。
3、打蛋器转中高速抽打,分3-4次加入白糖,旋转抽打均匀。
4、约高速打3-4分钟后,蛋白已经打到湿性发泡,提起打蛋头,蛋白向下垂。
5、继续打约1分钟,提起打蛋头,蛋白呈尖角直立状,就表示打好了。
蛋黄糊的做法:
1、分离好的蛋黄。
2、将除面粉外的所有材料,包括牛奶、橙汁、色拉油、白糖全部放进盆里。
3、立刻低速抽打,全部打均匀至所有材料融合在一起。
4、低筋面粉混合均匀,过筛筛进去。
5、继续用打蛋器低速抽打,至面粉与液体全部混合均匀,蛋黄糊做好了。
6、分3次各取1/3蛋白糊放进蛋黄糊,搅拌均匀。
7、蛋黄糊和蛋白糊xx搅拌均匀的样子,可以装进纸杯了。
烘烤:
烤箱预热,150度中下层烘烤40分钟。
注:白醋的作用是替代塔塔粉的,中和蛋白碱性,使打发的蛋白稳定。
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