中小型面粉企业经营思路的探讨

1 理性看待面粉行业的竞争

目前，我国面粉加工企业约在3万家以上，我国面粉行业每年面粉加工量在7500万t左右，产值近2000亿元。近年来，随着市场的竞争，众多面粉企业经营者都感到面粉行业竞争激烈，生意难做。笔者认真研究，分析了行业形势，感到面粉行业的竞争大多仍处于原始的价格竞争，得出了我国面粉行业的竞争并不激烈的结论。笔者认为面粉行业仍然存在很好的发展商机。

1.1    面粉加工企业数量多

在我国，拥有几十家、甚至上百家们粉加工企业的县级城市比比皆是，而这些面粉加工企业大都能够生存和经营。

1.2    经营方式原始

相当一部分面粉加工企业在经营上仍处于原始的经营方式，不少企业的负责人在经营上很少考虑一个真正的企业家所必需考虑的因素。比如：企业的经营思路、品质控制、营销宣传、品种开发、管理模式等，然而众多的面粉企业仍能够维持正常经营，说明面粉行业的竞争并不是真正的企业竞争。

1.3    同品种面粉差价大

从不同面粉企业产品的差价来看，目前产品差价也很大，同样的仅有一元，{yt}的利润高达2000多元，这是一个很诱人的数字。但许多面粉企业并没有在这方面下功夫研究，而是品种单一、随波逐流，单纯以价格去参与市场竞争，结果使企业陷入微利甚至保本的困境。

笔者认为我国面粉行业处于原始价格竞争中，面粉行业人存在很好大的商机，每个面粉企业只要抓住商机，抓准商机，一定能把自己的企业做大作强。

2 把握面粉企业的发展商机

      随着面粉行业的市场竞争，不少面粉企业经营者都体会到企业的发展不xx在于规模扩大，也不在于简单的价格竞争，而是企业需要有很好的经营思路，也有不少人意识到要提高自己的经营管理水平，把主要精力放在探寻企业的经营思路和如何使利润{zd0}化方面。

关于面粉行业的经营管理思路和其他行业有一些共性，比如重视企业技术储备，重视企业自身宣传，重视企业新产品开发，重视人才自身培养等等。这些都是需要在企业的经营过程中不断学习、不断完善的{yj}性工作，也是企业主要负责人的重要工作。也就是说企业{ldz}，共主要职责不是去做一些具体的工作，而是要把主要精力用于给企业提出很好的符合市场竞争规律的竞争思路。

笔者认为好的经营思路就是两句话：一是“酒香不怕巷子深”，即做好自己的产品品质；二是“酒香也得会吆喝”，即做好企业自身的宣传、重视包装。

2.1重视产品品质

从事企业管理的负责人都知道做好企业首先要做好产品质量，即做好产品品质。产品品质是一个企业从事经营活动的的基础，如果这个基础出了问题，那无论你怎么努力，企业都很难摆脱困境，即使偶尔通过一些招数能使企业获得效益也是暂时的。最终企业仍会陷入步履维艰的困境，甚至倒闭。

对于我国中小型面粉加工企业，常常会出现面粉质量问题。其原因是企业并没有真正重视产品质量，致使面粉产品只能以低廉的价格参与市场竞争。只要企业的经营者，真正的意误解到质量至上，企业就可获得好的利润和经济效益。

要做好产品品质，首先必须要提高自身对面粉加工的了解和认识。一些面粉加工企业经营者从事面粉加工多年，但仍对面粉加工技术知之甚少，这是很不正常的现象，特别对中小型面粉加工厂来讲，由于缺乏专业技术人才，作训企业领导更应该了解和掌握面粉加工技术，要在面粉加工过程和实践中成为面粉加工的行家，成为熟手。不能够自身不管面粉加工技术，请他人代管，如果这样即使请到了很好的技术人员，而由于自身对加工技术的不了解也很难在企业中充分发挥作用。要知道面粉加工技术并不神秘，关键是企业负责人是否重视。

其次，要重视面粉产品质量控制体系的建立。面粉质量控制并不神秘，面粉一般都是用来加工馒头、面条。面粉产品有没有问题，只要蒸蒸馒头，擀擀面条基本上就可以得出正确的结论，而做到这些工作对于面粉企业并不难，也不需要什么大的投资，只需要有固定人员，制定严格的规章，做到对每一批面粉都进行实际应用的检测，这种方法可以说不仅十分简单而且实用。

然而，为什么不少面粉企业不这样做呢？主要是在这方面认识不够。因为如果天天对每一批面粉都进行实际应用检测，天天蒸馒头，擀面条，很少会发现问题，这样才导致一些面粉加工负责人对这项检测工作的忽视。要知道一个面粉企业进行品质控制，主要杜绝的是百分之一甚至千分之一的问题。作为面粉加工企业来讲，哪能经常检出问题，一年能有2-3次就了不得了，如果经常出现问题，面粉企业就无法生存。而一次面粉质量问题，损失的不仅是面粉厂的直接经济效益，而是由此导致客户的不信任和丢失，经销商对产品的疑惑和担忧，这种无形的损失是巨大的。可以说，正是偶尔出现的面粉产品质量问题，使客户认定该产品是三流的，困此也以低廉的价格销售。

西方企业管理学家在产品质量控制方面得出这样一个统计和结论：企业在原材料方面发现问题，损失的是1元钱；在成品方面发现问题，损失的是10元钱；但如果把次品推向市场，企业的损失就是1000元到10000元。通过这个结论，我们可以看出，企业一旦把不合格的产品推向市场，经济损失会成几何数增加。因此，对于一个企业来讲，应首先保证产品质量，决不能把不合格的面粉产品推向市场。

对于面粉企业来讲，要做到控制不合格的面粉不出厂也很简单，即对每一批产品出厂前都进行应用试验，这样能收到很好的效果。对于原粮的控制也不难，只需要把少量原粮进行磨制，通过蒸馒头、擀面条就能很好地了解原粮质量。这种控制质量的方法简单实用。并不是说非要购置几十万的高精密设备才能控制面粉产品的质量。关键问题是取决于企业的负责人是否重视这样工作，是否愿意花精力把自己企业的产品质量控制工作做好。

2.2重视产品包装

面粉属于货架品，因此包装对面粉企业来讲非常重要。常言道“货卖一张皮”，客户首先通过包装对产品产生认识，所以同样的产品一个精美的包装和一个粗糙包装给客户的感觉是xx不一样的。至今我们还有相当一部分面粉加工企业不重视产品包装，包装简单，不精美。

一些面粉企业在包装材质选择上只讲价钱不求质量，只考虑节约成本。做企业要想方设法节约成本，但有些地方是不能节约的，常言道“省了盐就坏了酱”。一个精美包装和一个粗劣包装的差价只有几分钱，而给客户的感觉就是低档面粉和xx面粉的差别，小厂和大厂的区别。所以，只在包装上图省钱不考虑包装的质量，也是面粉企业经营思路的一个误区。近年来，笔者通过一些效益好的面粉企业的总结发现，这些企业大都很注重包装质量和产品多样化。同一产品利用不同的包装拉开面粉的档次，渐渐补一些面粉加工企业所重视。

2．2．1面粉包装新趋势

近年来面粉行业的展会有了很大的变化，尤其是2008年徐州面粉行业展会，参展企业的展位上产品琳琅满目，各具特色，让笔者体会到借助包装使产品多样化的发展趋势。

2．2．2做好面粉包装工作的要点

如果认真核算一下，会发现在产品包装设计方面所花的费用，在面粉的成本中所占比例是微小的，但它却影响了客户对你产品的感性认识，所以面粉企业应该重视面粉的包装。做好面粉包装的首要工作是寻找专业设计公司，对自己的产品进行统一系列的包装设计。这种设计的投入对一个面粉企业来说是微小的，不会影响面粉企业的产品成本。首先，包装设计要大气，要注意版面美观；其次，面粉企业的包装设计需要企业经营者的自身参与，不要以为花点钱就可以搞好设计，广告设计公司设计人员有时并不了解面粉行业的包装要素，需要面粉企业的紧密配合，面粉企业可以搜集一些行业优秀的包装样品，提供给设计人员做参考，使其结合市场上优质包装样品和面粉企业实际情况，为面粉企业设计出高水平的包装图案；再者，在材质选择和印刷方面也要重视，印刷的图片须非常清淅，不能模糊不清。要尽量选用好的材质，因为包装材质的差价对面粉的成本影响很小，但外观质量的差别却很大。

2．2．3通过产品包装使面粉产品多样化

一些中小型面粉加工企业一提起面粉产品多样化，首先感觉自己的设备不行，比不上大型面粉企业。其实这只是一个误区，应该说对面粉加工企业其设备的性能对产品品种开发有一定关系，但这种差别是很小的。不少上千吨面粉加工企业其加工设备也是由几个200吨规模和100吨规模的车间构成的，设备和工艺的差别都不大。但为什么在品种上会有几十个品种，而中小型企业往往只有几个甚至1-2个品种，这一点关键还是企业的经营思路问题。

笔者认为既可以通过面粉添加剂改善面粉品质来增加面粉品种，还可以通过包装的不同变化出多品种，以提高产品的市场竞争力。

不少面粉企业认为专用粉生产必须有配合仓、优质小麦，而中小型面粉厂并不具备这些条件，所以认为不能开发多品种，这是对面粉专用粉生产的一种误解。

通过面粉添加剂开发出多种的面粉专用粉，同样是开发面粉专用粉的{zj0}思路。不同的面粉添加剂可以对面粉的某一指标进行改善，可以派生出不同的面粉产品品种。近年，随着我国食品添加剂工业的发展，各种各样的面粉添加剂越来越多，这需要面粉企业改变认识，认真研究如何应用面粉添加剂，生产面粉专用粉，以获取好的效益。

另外，通过包装版面的不同来扩大面粉的品种，也是一些成功企业的做法。同样一种面粉通过名称不同，包装不同，派生出来多种面粉品种。比如把一种取名“健康”粉、“麦芯”粉、“贵族”粉等等，这种通过名称变化，变换不同包装而给客户不同的感觉。需要强调的是，这并不是让大家投机取巧，而是作为货架产品包装的的基本常识。大家可以到一些商场超市了解一下，就可以看到同样一种食品包装各不相同，甚至五花八门，琳琅满目。

通过面粉包装的多样化生产不的面粉产品已被少数面粉发企业所应用，而这些面粉企业大都是通过重视包装而获得的好效益，但重视产品的包装确实是企业需要重视的经营要素。对于面粉企业来讲，包装的好坏在投资方面差别很小，而且还可以提高货架占有率，引起客户对产品购买的欲望，这对于中小型面粉企业来讲，应该是很好的经营思路。

综上所述，面粉行业的发展应该说还有很大的发展空间，但是要适时的把握时机，选择正确的经营模式，让自己的企业在激烈竞争中傲立潮头，永远立于不败之地。

来源：粮食与食品工业，2008年第3期