转自： 红豆糯米八宝饭 原 料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红 枣做法：１、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣 成泥状，备用。 ２、糯米用电饭煲蒸熟；白果去壳，用滚水煮１分钟；花 生米用水煮熟；百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。３、取一大碗，碗底和 四周抹簿簿一层油，把核桃仁、 花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在 碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实（不实会影响外观），上 蒸锅蒸５-１０分钟。４、蒸好取出碗，取一大 平盘，盖在碗口，反转后， 拿走碗即可。提示：百合新鲜或干的均可；红枣用小的容易摆放，因为这次 做时没有小红枣就没放；花生米{zh0}先煮一下，这次没煮，蒸 后感觉还是 有点生。 栗子烧白菜 像不像一串佛珠栗子香，白菜心用盐水焯过更是特别的清香 原 料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒做法：１、白菜扒去外面的叶子， 留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干 水，摆在盘中间。 ２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜 周围。３、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、 盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿 芡，淋在白菜上即可。提示：白菜的 嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以{zh1}的芡汁盐不用 放太多，保持清淡口味。 杂粮南瓜饭 五谷杂粮搭配营养丰富的南瓜，有很好的食补作用，可作主食。原料：紫米 （也叫黑米）、高梁米、糙米、糯米、红米、花生米各适量， 法：１、小南瓜洗净，在瓜蒂端开一小口，去籽、洗净，制成瓜盅。２、红 米和紫米事先浸泡24小时，再与其他米一起用电饭煲煮熟，把杂粮饭搅散， 装入南瓜盅里，上蒸锅蒸１０分钟左右即可。提示：南瓜用筷子扎一下可试 出是否已蒸熟。 香酥杏鲍菇 这个味道好极了！原 料：杏鲍菇（或鸡腿菇）、香炸粉、面包糠做法： １、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状 （如下图，削下的余料可另处理），在尾 部插一根牙签，放入滚水中焯１ 分钟，捞出，轻轻挤干水分。２、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调 匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入 酱汁中腌１０- １５分钟；同时另取一碗，按１：１的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠 的面糊。３、取出腌好的菇，先裹上面糊（{zh0}裹厚一些），再沾一层面 包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘 中。 再 来一碗清清爽爽的青菜豆腐汤，哈哈！许多人都说吃素就只有青菜豆腐 吃，虽然现在吃素的花样越来越多了，但你还别说，感觉很多吃素的朋友， 其实{za}的还是青 菜和豆腐，食与生活一样，平淡才是真！昨天有个同事 说，过年啦，放开肚皮吃吧，吃多些好的，现在美食那么多，但其实现在我 们的生活物资平时已很丰盛，过节 时再大吃大喝，实在对健康无益。而且 食得过多，口则无味，反倒是清淡，才更能品味。也有人，一到过年，就到 处找热闹，睡懒觉，熬通宵，到处赶场，天天聚 餐，搞到{zh1}，不但没休 息好，反倒违背了平时的生物钟，把自己“休”得很疲劳。记得公司大领导 去年年尾时曾说过（原话不记得，只记得大概意思）：过年，其 实是让你 反省思考过去这一年，自我生长方面是否有进步，习惯和概念哪些还需改 善，新的一年，人生大的方向是否需要调整，目前尚不如意的地方应该如何 转 弯……所以，虽然大家都说现在过年好像越来越没意思了，不热闹了。 但我反倒喜欢这种不热闹了，可以静下心来，整理这一年来的心境。其实也 就是用平常心来对 待节假日，不需一定要把自己搞得徒劳奔波、精疲力尽 才算是过节。和家人小聚，喝喝茶、叙叙事、谈谈心，问候长辈，关心幼 辈，和平辈互相交流，让大家的心灵 和生活态度都有个提高。
赶在过年前，老爸老妈的素食厨房将为大家陆续提供一个年夜素宴系列菜 谱，供不同口味的朋友们自行选择，衷心希望大家多多吃素，祝所有众生新 年快乐！
先提供一桌２-４人的年夜饭，嘻嘻，这些都是今天老爸和老妈特意为年夜 素宴系列准备的。我已经有口福先品尝啦，好吃！下面就逐一介绍这几种菜 的做法。 一、草菇三色蔬 原料：草菇、熟玉米粒、青红椒 做法： １、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。 ２、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调 盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。
二、花浪香菇 原料：香菇数朵（{zh0}选厚的、大小均匀的）、 白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的用豌豆苗代替）、红椒。 做法： １、盐水豆腐用滚水煮１分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇 精拌匀，备用。 ２、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，爆 香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调 味，盛出备用。 ３、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为更入味），用滚水加少许盐、 油煮２分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色一面朝上），里面 均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２ 步）。 ４、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮 滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，{zh1}撒 上香菜。 提示：{zh0}用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。
三、韭香素肉丝 原料：大豆蛋白、韭黄、黄花菜、红椒 做法： １、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切成细丝，放入碗中，加生粉，用手抓 匀；韭黄洗净切长段；黄花菜泡软去蒂；红椒切丝。 ２、烧锅入油，爆香姜末，先放入黄花菜翻炒，再放入大豆蛋白，并用筷子 抖散，随时加入少量清水（以防粘锅），{zh1}放入韭黄和红椒丝，翻炒后加 入盐、蘑菇精、少许白糖调味即可。 四、香麻拌茼蒿 原料：茼蒿、白豆腐干 做法： １、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过凉， 捞出，挤干水分，切末。 ２、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻 油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。 提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。 这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。 前 面的系列都是家常菜，可能有朋友想趁过年的机会为亲戚朋友做一桌较 为丰盛的素宴，所以今天隆重推出这套专业素菜（收藏好久了，哈！），选 出十道用料简单、 家庭可操作的菜式：热菜（咸甜辣都有）、凉拌、煲 仔、果盘，还有年三十的素饺！LG连夜赶制出我需要的详细做法（还教你如 何做豆奶 悲痛与分离…… 1、酸甜咕噜果 原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒 味型：酸甜味 做法： （1）干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分 钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生 粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。 （2）另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、 红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。 2、一品百灵菇 原料：百灵菇、 味型：蚝油味 做法： （1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用； （2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆 到盘上。 （3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调 味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 3、红油云丝 原料：、香菜、红椒丝、 味型：香辣味 做法： （1）将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗 净切丝备用。 （2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖 拌匀即可。 备注： 1、云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替； （我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧） 2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。 （我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了 4、南瓜素鸡煲 原料：南瓜、素鸡、白蘑菇（或草菇）、西兰花 味型：咸鲜清淡 做法： （1）南瓜去皮、去籽切成块，白蘑菇洗净对半切开，西兰花洗净，素鸡切 块备用备用； （2）用热油把素鸡块炸香； （3）另起锅热油少许，加入生姜片炒香，倒入约两碗凉水，然后加入南 瓜、白蘑菇、素鸡，煮滚后转小伙慢炖约20分钟，直至南瓜熟透，{zh1}加入 西兰花煮约3分钟，用适量盐、蘑菇精调味即可。 备注： 1、没有素鸡也可用面筋代替；（感觉用芋头或山药代替素鸡也不错 2、炖南瓜时用砂锅炖效果好。（砂锅煲汤炖菜{zh0}了，为什么呢） 5、 原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹 味型：麻辣味 做法： （1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。 （2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红 椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味； （3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、、 小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶 树菇即可。 （长见识了，又认识了一种香料——白扣我链接到百度百科了，有图片，芳 香而辛辣的味道，没有就不用放了吧） 6、手卷 原料：紫菜、生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫包菜丝、素火腿、 酱 （以上材料也可视情况变化） 做法： 一个手卷用半张紫菜，先铺开紫菜，然后是生菜，生菜叶上加其他几种丝和 素肉松，然后卷好手卷，用胶袋挤上沙拉酱即可。 注意： 紫菜要脆；生菜叶要晾干水分。 特别推荐：沙拉酱一般会含奶制品，现在教你自制一种豆奶沙拉酱，不含牛 奶成分 豆奶沙拉酱 （1） 原味豆浆粉（无奶成分）2包调水300cc； （2） 糖5匙； （3） 白醋6匙； （4） 盐2匙； （5） 沙拉油适量。 做法：（1）—（4）先加入果汁机搅拌均匀，再开机慢慢加入沙拉油（从上 注入）至搅拌不动为止即可。 7、香菜木耳 原料：东北木耳、香菜 味型：咸鲜微辣 做法： （1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍；香菜洗净切段； （2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油 拌匀即可。 备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不 用加辣椒油。 8、 原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯 定会更好看的 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油 少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许 水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。 9、凉拌五色蔬 原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒 味型：咸鲜清爽 做法： （1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切 开，薄荷叶洗净备用。 （2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌 匀即可。 备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。 10、山珍素饺 原料：白菜、冬菇、大豆素肉、香椿 味型：咸鲜味 做法： 饺子馅料制作 （1） 大白菜洗净剁碎，用盐腌约10分钟，挤干水分；冬菇用开水泡约10分 钟，洗净剁碎；大豆素肉用温水泡20分钟，清洗两遍，再挤干水分；香椿切 碎粒备用； （2） 起锅热油，加少量姜末炒香，然后加冬菇、大豆素肉一起小火翻炒， 直至水分炒干有香味。关火后加入大白菜、香椿、生抽、盐、蘑菇精、香油、 少量白胡椒粉一起拌匀即可。 备注：炒馅时油要多，大豆素肉容易吸收油。 |
大年吃{yt}素，所以比较xx素菜的做法。
