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百道私房菜拴住家人心（四）_慧慧的空间_百度空间

芹菜拌肉丝　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：芹菜200克猪肉(瘦)150克配料：调料：料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克　　1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。　　2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。　　3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可

　　苋菜瘦肉汤　　制作工艺:煮口味：本味咸鲜　　主料：苋菜(紫)250克猪肉(瘦)60克配料：调料：盐1克植物油10克　　1. 将瘦肉洗净切片；　　2. 苋菜洗净切段；　　3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。

　　
　　葱油鸡丝　　制作工艺:拌口味：葱香味　　主料：鸡肉300克配料：粉皮100克调料：大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克　　1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。　　2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。
　　
　　葱油薯块　　制作工艺:烧口味：咸甜味　　主料：甘薯500克配料：大葱30克调料：植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克　　1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。　　2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。

　　
　　冬菇炒塔菜　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味　　主料：乌菜500克配料：香菇（鲜）50克冬笋50克调料：料酒3克盐5克味精3克花生油75克姜2克　　1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。　　2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。

　　
　　炒绿豆芽　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味　　主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克　　1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；　　2. 葱切段，姜切丝；　　3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；　　4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

　　
　　绿茶番茄汤　　制作工艺:煮口味：清香味　　主料：番茄150克绿茶2克配料：调料：　　1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。　　2.和绿茶混合置于汤碗内。　　3.立即冲入沸水400毫升即成。

　　
　　仙人掌鸡片香菇　　制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜　　主料：鸡胸脯肉100克仙人掌100克配料：鸡蛋清30克香菇（鲜）20克调料：植物油15克盐2克大葱5克姜3克味精2克料酒5克淀粉(蚕豆)5克　　1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。　　2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。　　3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。　　4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。

　　　　仙人掌色拉　　制作工艺:拌口味：咸鲜味　　主料：仙人掌100克鸡蛋100克配料：胡萝卜50克调料：色拉酱30克　　1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。　　2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。　　3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。　　4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。

　　　　蒜泥拌黄瓜丝　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：黄瓜800克配料：调料：植物油20克盐6克醋15克姜5克大葱5克大蒜5克白砂糖5克香油5克　　姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

　　　　百香木瓜　　制作工艺:拌口味：甜味　　主料：西番莲600克配料：木瓜600克调料：白砂糖150克　　1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖xx融化呈粘稠状，放凉降温后备用。　　2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。

　　　　白菜炒豆芽　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味　　主料：白菜200克黄豆芽200克配料：调料：酱油5克盐3克味精2克姜5克植物油20克　　1. 将白菜洗净，切条。　　2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。　　3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

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