这就是执事的基本知识啊.....好严谨......

座椅、盘子、酒杯之间的距离都要用尺子量好，而不能以目代测。餐巾也要熨平整、叠好，四角要重合于一点。

上菜时，管家要带领下人进去，每个人的动作要协调一致，他们双手托盘，拇指指尖要在盘沿以外，走进餐厅先绕桌一周，停下来时要每人对应一位主人，并站在主人的侧后方，双脚呈丁字步。站好后抬眼看管家的暗示，大家左脚向前滑步，右手背后，同时放下托盘。再看管家施令，同时掀起盘盖，然后排队离开。

每天管家给主人送早餐时，要把熨过的报纸折成方块放在盛有早餐的银盘下，进门后先把早餐放下，把报纸递给主人，然后径直走到窗前把窗帘拉开。

我们从两个方面形成有关英式管家的印象。一个是好莱坞电影——一位身着白色西服，带着白手套的男士站在宴会厅门口对进来的每一位客人颔首致意：“罗宾斯小姐，您今天的晚礼服真漂亮。”“啊，温杰森夫人，您总是这么神采奕奕！”他一边说一边帮绅士淑女们将外衣脱下，交给身边的佣人保管，之后他走到一位派头十足的男子身侧，低头耳语：“客人已经来齐，我们是不是开始？”……这样的镜头我们常在电影里看到，像这样温文尔雅的先生，就是我们印象中的管家。

另一个印象来自贺岁片《大腕》——“楼里站一个英国管家，戴假发，特绅士的那种，业主一进门儿，甭管有事儿没事儿都得跟人家说：May I help you,sir？一口地道的英国伦敦腔儿，倍儿有面子……”英式管家到底是什么样的呢？近日，笔者采访了现任和乔丽晶首席管家的祁彦巍先生。

我作为一个英式管家……

国际管家学院位于荷兰的一座古堡之内，专门从事短期管家培训，祁彦巍一行6人与来自其他国家的4个人学习了8个星期。据祁彦巍介绍，在荷兰，要成为一名合格的管家需要进行3到4年的专业学习。管家也是有等级区别的，一般分为大管家和一般的管家，带领20多人服务团队的大管家的年薪能高达300万美金。不过祁彦巍说：“管家这一行不好找工作，听说我们一同在管家学院学习的一个同学也是最近才找到工作的，而且，像我们现在这样的水平，还不算太高。”

祁彦巍介绍了在管家学院学习的内容：“英式管家首先要具备从容应付主人晚宴的能力，而操办一次晚宴是极其繁琐的。”“布餐具之前，桌子上的东西全部清理掉，把刚熨过的台布铺上来，然后定椅子的位置，最靠边的椅子距离桌角的长度和椅子之间的长度要一致。椅子位置固定好了，接下来要放鲜花和烛台，一般放4个烛台，每个烛台上插5支蜡烛，这5支蜡烛要一般长，4个烛台上的蜡烛无论从哪个方向看都要成一条线。布好烛台就该放盘子了。盘子要放在每位用餐者的正前方，之后相应地摆上3套刀叉、4种杯子。还要根据上酒的顺序来调整杯子的位置。座椅、盘子、酒杯之间的距离都要用尺子量好，而不能以目代测。”“上菜时，管家要带领下人进去，每个人的动作要协调一致，他们双手托盘，拇指指尖要在盘沿以外，走进餐厅先绕桌一周。上菜的方位也有讲究，比如上菜从左边上，饮料酒水从右边上。上酒水要说的话也是固定的，比如问主人要不要把酒杯中的陈酒倒掉，换新的酒，就说：‘refresh?’问要不要再来点就说：‘tempt?’，这个程序的要旨就是优雅，每个动作都要给人以美的享受。”熨报纸是一项历史悠久的管家服务，很早以前，管家就开始将熨过的报纸和早餐一起送到主人的卧室。教授熨报纸课程的是国际管家学院的校长唐纳德·伟登（Donald·E·Weedon），他已经70多岁了，曾为英国皇室当过管家，拥有20多年的管家教学经验。据唐纳德校长介绍熨报纸可以杀灭上面的病菌，同时可以让未吃进纸张里的油墨充分干透，以防主人读报后弄一手黑。熨斗就是我们熨衣服所用的普通熨斗，但一定要是专门用来熨报纸的。“要不当天的头条新闻就会出现在主人的衬衫领子上了。”熨报纸的课讲了2个小时，祁彦巍没觉得难学，“很简单就掌握了。不过这种服务即使在英国的贵族家庭也很少有人用了，除非那种遗老遗少为了摆谱。”敲门是管家们在日常工作中经常会做的动作，管家如何敲主人的门也很有讲究。 在管家学院，来自英国的礼仪教师约翰·罗伯森（John·G·Robertson）讲到，早上起来，管家进主人卧室要轻敲3下门，如果里面没有回应，心里默数到10再敲，如果还没有回应，就可以直接推门进去了。罗伯森老师让6个学生分别演示了不同的情况，没有默数就进门不对，敲门声音太响不对，每次敲的多于3下也不对。如果推门进去后主人不便见客，比如没穿好衣服，那就应该马上退出去。但如果发生了紧急情况，即使主人让管家出去，管家也要坚持告诉主人发生了什么事。

“作管家最重要的是细致。”祁彦巍告诉记者，“主人要出游，管家事先得做出一个详尽的计划。路线的安排中一定要有医院，如果有突发情况比如小孩爬山受伤，马上就能想到去哪就医。一般至少要设计两条路线，预防堵车或者说这家医院不行，要去另一家医院。虽说这些计划都是以防范为主但一点都不能疏忽。”管家要时刻保持警觉，比如叫车。保护主人上车时，管家要面向车头，打开车门之前要左右环视一下，“这样即使真有妄图行凶者也可以暗示他你是有防备的。”祁彦巍说。打开车门后管家应该站在车门的后面，“这样如果有紧急情况前面有车门挡着，后面有管家挡着，可确保主人的安全。”老师说过：注重细节是关键所在。祁彦巍对这一点深有感触，他说：“学习时最难把握的就是细节，比如出去做访问教学，参观工厂博物馆等时，你要注意脚底是不是干净，出门时一定要擦鞋；约好几点集合必须是几点，{zh0}能提前到。即使没迟到，但其他人已经先到了，还是会给人造成不好的印象。”“进餐时一直要挺直腰板，不能低头闷吃，要积极地寻找话题聊天，离桌找东西时考虑好餐巾应该放哪里，如果随便放，在老师心目中的印象分一定低。因为{zh1}的评估是根据平时的表现给出的。前几届的学员就有对礼仪的认识与老师有分歧无法沟通而退学，或因表现不佳而评估没有合格。我们这一届还好，大家都通过了评估。”英式管家与贵族文化“英式管家”在西方已经有六七百年的历史了。“英式管家”是世界上家政服务领域的经典名词。它起源于法国，但职业理念和职责范围的成熟是在英国完成的，并将其臻于艺术化。从过去到现在，英式管家在豪门中扮演的角色是相当多元化的，举凡购物、管理家庭财务、准备餐点、送孩子上学，洗熨衣物、招待客人、准备晚宴等，都由管家交代工人执行，{zh1}监督验工。如果把一个豪门富户家的佣人们比作是一个团队的话，英式管家就是他们的CEO。

在中世纪的英国，并不是所有的人都可以用英式管家，只有世袭贵族和有爵位的人才有资格，随着社会的发展，逐渐的有钱人家也可以聘用了。等到流传到美国、德国后，“英式管家”又被注入了新的概念，比如帮助主人打理公司的业务，其作用相当于现在的私人助理。

英式管家需要极高的自身素质，一般的英式管家要求拥有丰富的生活知识与专业素养：熟知各种礼仪、佳肴名菜、名酒鉴赏、水晶银器的保养；更xx次的管家，甚至要上知天文、下通地理，才能为那些xx次的客户服务。贵族豪门家中的管家，他们不仅深得主人的信任与倚重，有时候主人更会将他们视为家庭中的一分子，事无巨细，都会交由管家打理。很多大家族的管家是世袭的，管家的后代通过耳濡目染对家族的情况非常了解，而家族也容易对老管家后代产生信任。

国际管家学院（InternationalButlerAcademy）的校址设在荷兰HuisDeVoorst的古堡里，这座古堡建于1695年，曾是荷兰皇室出猎暂住的行宫中的一座，也是当今荷兰女皇的祖母去世之前一直居住的行宫，古堡四周环绕着美丽的树林，环境安闲、优美。国际管家学院将校址设在此处，是为了让来自世界各地的学员们体会一种尊贵庄严的气质，因为他们将来的顾主绝大部分都会是有着极高身分的人们。

这所学校的创办人Wennekes先生，他是惟一一位为5位美国总统服务过的管家（尼克松、卡特、里根、布什、克林顿），并在1996年被国际管家协会推选为主席，他于1997年创办国际管家学院并曾受聘于多位美国亿万富翁，担任私人助理及管家。地道的英国人唐纳德·伟登（DonaldE．Weedon）先生是这所学校的校长。担任中国学员培训任务的教师除了以上两位之外，还有来自美国、加拿大、德国、比利时的多位专业教师。