逢年过节，潮汕大地喜气洋洋热气腾腾，乡亲们忙着摆酒作席欢庆丰收。省城人无鸡不成宴，潮汕人无鹅不成席。这鹅就是驰名中外的狮头鹅，原产广东饶平县浮滨乡，现分布于澄海、潮安、汕头市郊一带。秦牧先生在其作品《鹅阵》这样描述：狮头鹅，可以说是中国{zd0}的鹅种了……家乡的鹅给我的印象极深。……狮头鹅所以能够长得这样魁梧，是和我们那里从前流行的“赛大鹅”习俗分不开的。每当元宵或者盂兰节的时候，各户人家就把自己养的{zd0}的鹅宰来敬神奉鬼，并且把供桌放在门口，让人们品评欣赏。

    现在，这种习俗依然存在！据悉：潮汕地区临海，妈祖文化盛行，至今每年农历三月二十三日妈祖诞辰，仍有不少潮汕乡村仍保留着“赛大鹅”的习俗。家家户户总把每年养几只大鹅，或是选购几只大鹅当成头等大事，人们赛鹅之肥美，肉色和火候之精致，“赛大鹅”逐渐由祭祀文化演变为一种潮汕庆丰年的独特仪式，它体现着丰衣足食的景象，也寄托对海外游子的思念和祝福。

    潮汕地狭民稠，群众生存压力大；再加上生活在海边，靠讨海为生，大海茫茫，前程难卜，故信奉妈祖以祈求平安。潮汕人供奉{zd0}最肥美的卤狮头鹅，以示对神鬼虔诚，目的是为了求得内心安慰与踏实，更希求有所回报，功利意味相当强烈。

    随着时代的发展，供奉卤狮头鹅敬神奉鬼已演变为对传统的一种继承,一种庆丰年的独特仪式！其文化内涵丰富。

    那么，鹅为什么要采用卤制的方式？

    首先，因为潮汕地区气候湿热，卤制的食物“耐企身”，保质期长，这对以前生活困难的潮汕乡亲来说，现实意义大，供神后的卤鹅是要做物配吃上几天的。这体现潮汕人民“勤俭持家”的传统。       

    其次，潮汕宗族观念强，抱团。供神后的卤鹅是要斩成好几块的，送给四亲二戚、朋友弟兄，有关系的都要数念到到！鹅肝一定要孝敬老辈人，这都体现了潮汕百姓重礼义的秉性。

    还有，这其实是潮汕饮食文化的一种互补。潮汕美食的鲜明特点是偏淡偏甜，保持原汁原味，清纯鲜美。而卤鹅却要用川椒、八角、肉桂、丁香、绍酒、糖、精盐、老抽酱油等中药及调味品为佐料，把鹅卤制得浓香扑鼻。这也是潮汕精细文化的一种体现。

    一盘鹅肉上桌了，上面再叠放几条翠绿芫荽，这称之为“芫荽姐，叠盘头！” 作用在于吸引食欲，平衡咸淡；再剁一碟蒜泥，加糯米醋，蘸着吃，香滑入味，肥而不腻，齿颊留香，爽！

     在烹制卤鹅之前，是要经过“挽鹅毛”这个环节的。潮汕人在饮食方面，特别注意环保卫生，自家宰鹅，是绝不采取松香、沥青拔毛的方法，一定采用人工拔毛的。潮汕就有一个老行当——“挽鹅毛”。

    “挽鹅毛”是一种粗重技术活，乡亲们为过节供神请客用的狮头鹅都是特别蓄养的，随便就是十五、六斤重，在大鼎中一浸泡，更沉。再加上蒸腾的热汽直冲头面，这份工不易做。

    在烹制卤鹅过程中，火候是最为关键的：先猛火后文火。猛火能使鹅肉松软，中药入汁；文火有利于鹅皮保持完整。因为狮头鹅躯体较大，判断鹅是否熟有点难，有一个决窃：观察鹅尾椎，如自然裂开一寸许，意味卤鹅烹制成了。

    潮汕人食卤鹅历史悠久，{zx0}制作在光绪年间，至今已有一百多年历史，卤鹅是潮汕美食的招牌菜！