关于蝉

    蝉---黄金蝉，也叫“知了”，又名知了猴，素有唐僧肉的美誉。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感,且对人体发挥的多种滋补药效功能,民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。《西游记》的唐僧,原是如来佛的二徒弟“金蝉子”xx为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意,所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征,吃唐僧肉可以让人长生不老，这是对金蝉营养价值给予充分肯定再高不过的赞誉了。
    蝉的价值还在于它可充当食品和药用。《诗经·大雅·荡》：“如蜩如螗”，《毛诗陆疏广要》云：“盖蜩亦蝉之一种形大而黄，昔人啖之。”《礼记·内则》：“爵、晏、蜩、范”，汉郑玄注：“蜩，蝉；范，蜂。皆人君燕食所加庶羞也。”可见，至少在汉代以前，蝉不仅是可吃的昆虫，而且还是帝王筵席上的佳肴，是xx可以登大雅之堂的。北魏的《齐民要术》中对蝉的烹食法就有记载：“蝉脯菹法：追之，火炙令熟，细擘下酢。又云：蒸之细切，香菜置上。又云：下沸中即出，擘如上香菜蓼法。”即是说蝉在当时有炙、蒸、瀹三种烹制方法。不只中国人吃蝉。据说，古代希腊和罗马人也常掏取土中之蝉卵（幼蝉），烹饪出十分可口的菜肴。由于产量有限，价格较贵，蝉在当时集市上是令人羡慕的精贵食品。在东南亚，如今的马来亚土著人也有喜欢吃蝉的习俗。他们捕食蝉很特别，傍晚，人们在森林中烧上一堆火，招引一群群“飞蝉扑火”，遂捕获之，去其翅足，然而将蝉投入烧开的棕榈油中，煎炸熟后作为食品。现捉现吃，可谓其乐无穷。这种吃蝉方法在澳大利亚土著和非洲一些国家也较流行。可见，古今中外都有吃蝉的习俗。

全世界蝉的种类繁多，有3000多种，我国目前已知的有200种左右。在我国，土地辽阔，一年四季均有蝉鸣。春天有“春蝉”，鸣叫时大喊“醒啦——醒啦”；夏天有“夏蝉”，鸣叫时大喊“热死啦——热死啦”、“知了——知了”；秋天时有“秋蝉”，鸣叫时大喊“服了——服了”；冬天有“冬蝉”，鸣叫时大喊“完了——完了”。

蝉为什么喜欢激昂高歌，扯着“嗓门”大喊大叫呢？法国xx昆虫学家法布尔百思不得其解。他活了90多岁，把毕生的精力都倾注在昆虫学的研究上，写下100多万字的研究论文集——《昆虫记》。他曾对蝉进行了多年的观察研究，并做了极其生动而细致的描述。对蝉的鸣叫他是这样描写的：“蝉的翼后的空腔里，带着一种像钹一般的乐器。它还不满足，还要在胸部安置一种响板，以增强声音的强度，这种蝉为了满足对音乐的嗜好，确实作了很大的牺牲。因为有这种巨大的响板，使得生命器官都无处安置，只好把它们压紧到最小的角落里。为安置乐器而缩小内部器官，这当然是极热心于音乐的了。”

然而，法布尔为了弄清蝉究竟为什么要那样没完没了地拉着“肚皮”的钹，起劲地唱歌，是不是它根本就没有听到自己的大“嗓门”，怕别人也和自己一样还没有听到，才故意提高“嗓门”呢？于是，他进行了实验，来验证一下雄蝉究竟能不能听见声音。

他站在雄蝉的背后，在距离很近的地方大声讲话，使劲吹哨子，拍巴掌，用石头与石头撞击……使用种种响声来吓唬蝉。可是蝉满不在乎地继续唱歌。真是两耳不闻身后事，一心只唱只了歌。后来，法布尔索性找来两枝打野兽的火枪，里面装满火药，在蝉的旁边连连发射，声如霹雳，可是“xx们”照样悠闲自得地唱着，连一点竟怕和不安的表现也没有。于是法布尔得出的结论是：雄蝉是没有听觉的，它听不见周围发出的任何声音，甚至连自己声嘶力竭的鸣叫也xx听不到，它是个地道的“聋子”。

丰富独特的营养价值； 据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63％。
　　如果把同样100g的黄金蝉和其它动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了：黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2％）的3.5倍，瘦猪肉（16.7％）的4.3倍，羊肉的３。８倍，鸡肉（23.3％）的3倍，鲤鱼（17.3）的4倍，鸡蛋（11.8％）的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有{jj0}的辅助xx作用，因此，成为难得的xx无公害高级营养食品。　

选择养金蝉的五大优势：
一、资源广泛
　　在农村有着面积众多的杨树、桐树等树木，还有着大量的苹果、梨树、山揸等果树，而速养金蝉技术在不影响树木正常生长的情况下即可正常生长；
二、投资少
　　如果规模化养殖金蝉种卵可从专业养殖场家购买，小规模发展也可在城郊、农村自己动手，在树林里果园中采集即可，主要利用树下养殖，不用构建养殖场房、设备，小投资即可创大业。
三、不用饲养管理和投喂食物
　　蝉卵潜在土中，初卵若虫便会吸食庄稼或树根的汁液发育成长，整个养殖过程无需管理、喂食防疫等，不占用劳动力，是下岗再就业和农民朋友从事第三产业的好项目。蝉的一生经过卵、若虫（蛹）、成虫三个阶段。交配后的雌蝉在树的嫩枝上用针状产卵器刺破树皮，将卵产在嫩枝内。当树枝由于缺乏水分供应而枯死后，带有蝉卵的树枝（卵枝）借风雨的作用落在树下，逐渐淤入土中。经过一段时间，初卵若虫便会吸附在树根上，开始吸食树汁，经3年左右若虫老熟，很快从土中钻出，出土后3～5小时即可蜕变成为成虫。雄成虫的腹部有发音器，能连续发出“知了、知了”尖锐的叫声。因此，蝉又称“知了” 。鸣叫20天左右死亡。
四、经济效益高
    人工养殖金蝉3年的树每亩地可种植卵枝500条，每条卵枝有卵50个到150个不等，一般每亩可收金蝉成品150公斤左右，效益可达6000多元。如果树龄较大还可酌情多种植一些卵条，收入可达万元，何况现在金蝉价格年年疯长，养殖效益也将年年提高。
五、产品畅销
　　在当前昆虫市场中，金蝉是{wy}一种{ctr}无公害的绿色保健食品，不受任何饲料添加剂、农药、xx的影响，许多消费者正是看准了这一点才争相{qg}，价格年年看涨，大小饭店、宾馆、冷藏食品厂均会上门{qg}货源；养殖户只需清洗、浸渍、烹炸或蒸煮就可小批量生产上市出售，深加工可制成罐头，烘干磨粉后配以辅料可制高级食品。由此可见，养殖金蝉确实是一项无成本、xxx，省工时，效益高的黄金养殖业。蝉蛹的捕捉与加工。蝉卵被埋入地下后。卵就活了，靠吸食树根的汁成长，经过3年左右的时间逐渐发育成蛹，蛹蜕皮后为成虫。每年在麦收刚听到蝉叫时，就要及时在埋入卵枝的周围，圈起高10厘米左右的塑料布围墙，围墙尽量往里倾斜，以防蝉蛹逃跑。在树干的基部也要用塑料布围严实，高不低于30厘米，以防蝉蛹沿树爬走。当日落后，约晚上8～10时，蝉蛹便纷纷出洞，大量聚集在树干的基部，极易采捉。
    捕捉后的蝉蛹应立即用盐腌渍，用盐量为蛹重的10％。腌咸后即可食用或上市出售。也可腌后晒干保存。蝉蛹变为成虫时蜕掉的壳，中医叫蝉蜕，别名蝉壳、蝉衣、虫蜕、仙人衣等，是一种很好的中药材，有除风湿、发痘疹、xx止痒等功效，可xx头眩晕、失音、小儿惊厥、夜啼等症。将收集的蝉蜕卖给中药店也是一笔收入。
　　由于蚱蝉风味独特，营养丰富，又有良好的保健作用，所以市场的需求量越来越大，价格也越来越高，但仅靠野生资源，供求矛盾无法解决，因此人工养殖蚱蝉前景广阔。蚱蝉的成功饲养，应该掌握种源获取、寄主植物选择、饲养地选择、防护措施配置等要点。

分类学上蝉属翅亚纲、同翅目、蝉科。蝉蛹营养丰富，味道鲜美，现已成为人们的美味佳肴，摆上了餐桌。过去，蝉蛹都是靠自然繁殖、生长和人工采挖的，远远不能满足人们的生活需要。近年来，有的人已开始进行人工繁殖。    

六、形态特征

蝉蛹呈俯首弯曲状，腿爪多相抱拢，长约3厘米，宽2厘米，全体黄棕色。头部横生两目，稍突出。额部突出有黄棕色细毛。口吻发达，上唇宽短，下唇伸长成管状。胸部生足3对，前一对带齿；后2对稍细长，足尖有细钩，均有黄棕色细毛。中部两旁有2对小翅，前对长，后对短。背腹部圆而丰满，有曲纹，由腹部至尾部共分9节，每节均有棕色横纹。体表光亮。 

     《本草纲目》虫部第41卷还介绍了蝉可入药的功效：主治小儿惊痛夜啼，癫病寒热。还能：[诊治]妇人乳难，胞衣不出，能xx。中医做解热xx的xx,一般xx小儿夜惊盗汗.中医认为蚕蛹功能是xx,xx,补虚劳,去风湿,其次是糖尿病与虚弱,治小儿疽瘦,长肌,退热,除蛔虫,提高机体xxx.

1. 蝉蜕有xx、抗惊厥作用。蝉蜕醇提物能使小鼠的自发活动减少,延长戊巴比妥钠睡眠时间,有显著的xx作用。蝉蜕水提液灌胃给药，能降解硝酸士的宁引起的动物惊厥死亡率，因而有一定抗惊厥作用。 

      2. 蝉蜕有解热镇痛作用。 

      3. 蝉蜕有抑制免疫与抗过敏作用。 

      4. 蝉蜕有降低xxxx通透性的作用。 

      5. 蝉蜕可显著减缓家兔心率，对红细胞有一定的保护作用，且蝉蜕水提液在体内能诱生干扰素，蝉蜕煎剂有阻断颈上交感神经节传导的作用。

一： 蝉蛹的营养价值： 蝉蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蝉蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对xx高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。

二： 蝉蛹的吃法： 推荐：干煸蝉蛹。特色：香辣、皮儿脆 主料：蝉蛹半斤左右，芹菜两根洗净切斜条 辅料：辣椒丝、盐、花椒粉、孜然粉 做法： 1、将蝉蛹洗净、放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉，切开取出黑的东东 2、把盐、花椒粉、孜然粉放在切开的蝉蛹里，让调料均匀的沾在蝉蛹上，放置15分钟入味 3、炒锅内放入多一些的油烧热，投入辣椒丝，放蝉蛹，这是一步非常非常重要的工作，不停的翻炒。 4、炒到油不见了，翻动蝉蛹的时候会有沙沙的声响，这就可以把芹菜放在蝉蛹里翻炒两下出锅装盘就好了。

银耳蚕蛹

《礼记》有秦汉以前帝王贵族宴会用蝉和蜂作佳肴的记载.包括蝉在内的诸多昆虫已被列入21世纪流行的九种食品之一。昆虫富含蛋白质和脂肪，以蛋白含量论，黄蜂81%，蟋蟀75%，蝉72%，蚯蚓65%，蝗虫60%，蜜蜂43%。
    知了的背部全是精肉，细腻香甜，剥出来丝丝缕缕的，可以分开。中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄知了，腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉，细细嚼嚼，味道很好。一般不吃头，毛毛糙糙，没有肉。肚子也不好吃。
    在烹饪知了之前，要先将其放在开水中煮烫大约4分钟，这样便能去掉知了身体表面或体内的土壤xx。如果想要烤着吃，{zh0}在烤前将知了冷冻一下。挑选知了的时候，越年轻的知了越好，因为老知了的外壳比较硬。年轻的成年雌知了口感{zh0}，成年雄知了腹部很空，干瘪无物，而雌知了吃起来满嘴都是油脂。
    洗净后加酒、盐等调料煮熟，同时把大约10瓣蒜碾碎和酱放在一起搅烂，用作蘸料。吃的时候，还可以把蘸料弄成小土堆形状，盖上生菜和芹菜等，然后将煮好的知了放进去。端上桌时给食客的观感，就像知了正从土里往外爬一样。
    我国傣族人喜欢吃知了。将知了去掉翅、足，把一些知了炒熟，另一些生做，混合起来剁成酱，除放入常用佐料外，再将两个西红柿用火烧煨，拌在其中，味道别具一格。据说有xxxx、去痛化肿的作用。古代傣族即有吃知了遗风，常“守灯待蝉（知了）”，以扑获为乐。
    用“知了”做圆子，是云南孟连傣族风味食品独特的一道菜肴。其做法是，将“知了”去掉双翅和腹部，与鸡肉一齐剁细，拌上糯米粉，以番茄汁做汤。番茄汤烧开后，将知了糊捏成肉圆子下锅，煮熟后盛入大碗中，撒上芫荽小葱细盐等佐料，即可食用，味道鲜美可口，风味独特。
原料：
1.主料：鲜蚕蛹100 克，水发银耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。
2.惆料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油、鸡汤、芫荽末。
     三、制法：
将蚕蛹洗净，冰冻去皮，捣成泥状，放碗内。银耳去杂，洗净，撕小块，
放入蚕蛹碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、葱、姜、素油、鸡汤、拌匀，
上笼蒸熟，出笼后撤上火腿末、芫荽末即成。
按：此菜是由润肺生津、滋阴养胃、xx和血、补脑强心的银耳与补气
益血、强腰壮肾、宣肺润肠的蚕蛹相配而成，具有滋阴润肺、xx养血等功
效。对肺热咳嗽、咯血、高血压、冠心病、动脉硬化、肾炎等病症有一定疗
效。正常人食之，可xxxx。
核桃炖蚕蛹
一、原料：
1.主料：核桃肉100 克，蚕蛹50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝、秦袖
二、制法：
1.将核桃肉泡发去膜皮，蚕蛹洗净去皮。
2.将核桃肉、蚕蛹放入碗内，加入料酒、精盐、味精、白糖，葱花，姜
丝、素油，上笼蒸熟即可出笼上桌。
按：核桃含脂肪油、蛋白质、维生素A、B、C、E、矿物质，具有温肺搁
肠、补气养血、敛气定喘、涩精固肾等功效。蚕蛹具xx养肝的功效。二者
组成此菜具有温肺润肠、xx养肝等功效。民间多用于xx老人夜多小便、
腰膝酸软、xx滑精、小几俯积消瘦、成人肺结核消瘦、胃下垂等病症。正
常人常食之，能黑须发，润皮肤，益智健脑，xx长寿。

蚕蛹炒韭菜
一、原料：
1.主料：蚕蛹50 克，韭菜250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜丝、素油。
二、制法：
1.将蚕蛹洗净。韭菜择洗干净，切段。
2.油烧热，下姜丝偏香，放入蚕蛹煸炒几下，烹入料酒，加入精盐炒至
蚕蛹熟而入味，出锅备用。
3.锅内加油烧热，投入韭菜偏炒，加入精盐、清水，炒至入味，倒入炒
好的蚕蛹炒匀，点入味精，出锅装盘即成。
按：韭菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾、维生素C、硫化物、
甙类和苦味质，具有xx散瘀、温肾xx等功效。与蚕蛹相配成菜，具有补
气养血、温肾xx、宣肺润肠等功效，对慢性xx、xx遗精、长久咳喘、
腰膝酸软、高血压、高血脂等病症有一定疗效。健康人常食之，能xx疲劳，
抗衰老。

卤柞蚕蛹
一、原料：
1.主料：鲜蚕蛹300 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油。八角茴香、花椒、葱段、姜片。
二、制法：
1.蚕蛹洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净，放入盆内，加入料酒、味
精拌匀。
2.锅内加适量水，加入料酒、精盐、味精、酱油、八角茴香、花椒、葱
段、姜片，烧沸后成卤汁，投入柞蚕蛹，文火烧至蚕蛹熟而入味，出锅拣去
葱、花椒、茴香，装盘上桌。
按：卤柞蚕蛹可为人体提供丰富的营养价值高的蛋白质，还有碳水化合
物、多种维生素、多种矿物质、xx等营养成分。适于动脉硬化、肝硬化、
冠心病、高血压、高胆固醇等病症患者食用，防治老年病，健康长寿。

三鲜柞蚕蛹
一、原料：
1.主料：鲜柞蚕蛹300 克，水发海参10D 克，水发玉兰片100 克，黄瓜
300 克。
2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、猪油。
二、制法。
1.将蚕蛹洗净，放人沸水锅煮熟，捞出去外皮，内脏洗净。水发海参、
玉兰片分别去杂洗净切条，分别放入沸水锅焯一下。黄瓜去瓤洗净切条。
2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入柞蚕蛹、海参、玉兰片煸炒几下，加
入料酒、精盐、酱油煸炒，投入黄瓜条煸炒入味，用湿淀粉勾芡，点、味精
推匀，出锅装盘。
按：水发海参每百克含蛋白质14.9 克，钙357 毫克，还有铁、维生素
B1、B2、尼克酸等。具有xxxx、xx滋阴、通肠xx、止血xx的功效。
《本草从新》载“xx益精，xx疗痿，”《本草纲目》载竹笋的功效为消
渴，利水逆，xx，化热，消痰，爽胃。黄瓜具有xxxx、利水的功效。
几物与柞蚕蛹组成此菜，具有xxxx、xx滋阴的功效。对肺结核咯血、
肾虚xx、心血管病等病症有一定疗效。健康人常食之，可强壮身体，延缓
衰老。

水晶柞蚕蛹
一、原料：
1.主料：蚕蛹300 克，熟猪肉皮150 克。
2.调料·料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将蚕蛹洗净，放沸水锅内悼熟，捞出晾凉，去蛹皮、内脏，放碗内加
精盐、料酒腌渍一下，散放入小方盘内。
2.将熟猪皮用热水烫一下，趁热切细丝，放在大汤碗内，加葱姜和适量
清水，上笼蒸化取出，用精盐、昧精调味，用纱布过滤胶汁慢慢倒人盛蚕蛹
方盘内，晾实切块装盘即成。
按：猪肉皮含较丰富的蛋白质、脂肪，并含动物胶质。具有通乳脉、滑
肌肤的功效，与柞蚕蛹组成含有丰富蛋白质的菜肴。具有滋补强壮、通乳润
肤的功效，常食之，身体健康，皮肤滋润xx。

油炸柞蚕蛹
一、原料：
1.主料：柞蚕蛹250 克。
2.调料：盐、素油。
二、制法：
将蚕蛹洗净，放入盐水锅内稍煮，捞出沥水，放五成热油锅中，炸至金
黄色，捞出沥油装盘。
按：柞蚕蛹含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪食物，具有健身强腰壮
肾的功效。油炸柞蚕蛹有xx疲劳、滋补身体的功效。对xx遗精、腰膝酸
软等病症有一定疗效。

炒蚕蛹
一、原料：
1.主料：鲜蚕蛹250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油。
二、制法：
将蚕蛹洗净。锅内放油烧热，放葱、姜煸香，放入蚕蛹煸几下，加入料
酒、精盐、白糖，炒至蚕蛹熟而入味，点入味精，出锅即成。
按：蚕蛹，《日华子本草》载“治风及劳瘦。”《医林纂要》载“和脾
胃，去风湿，长阳气”。炒蚕蛹既为人体提供丰富的营养成分，又具有和脾
胃、消疳积的功效。民间用以xx小儿疳积、消瘦、脾胃虚弱等症。还具有
xx疲劳、提高性机能的作用。

肉馅蝉

以新鲜活蝉和精瘦猪肉为主要原料加工烹制。每盘菜需活蝉50克、鲜猪肉约150克。蝉是高蛋白xx昆虫，蛋白质含量高达72%。活蝉捉来以后，摘去蝉羽、蝉腿，仅用蝉体作为原料。制作时，先将鲜猪肉剁成细泥，拌上适量食盐、味精作馅。逐只挑开蝉腹，将拌好的肉馅填入蝉腹，投入油锅用微火慢慢煎炸至熟，捞出装盘时摆成各种花样，再用新鲜芜荽装饰成蝉伏绿枝形状，上桌供食用。

肉馅蝉，用料讲究，外形美观，具有xx昆虫食品特征，蝉体完整充实，外表油黄香脆，肉馅鲜嫩，风味独特。是难得一尝的高蛋白、低脂肪菜肴。

相关搜索：

http://baike.baidu.com/view/161230.htm?fr=ala0_1_1

http://baike.baidu.com/view/413732.htm