食用香精由各种食用和许可使用的附加物调合而成，用于使增香的。附加物包括、、。载体有、、等。 食用香精的创作主要是模仿xx、食品的和，注重于和的仿真性。 食用香精很多，按分为和。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按和分类。 微胶囊香精是将香料与包裹剂（如等）通过、干燥制成，有防止和损失的特点，主要用于固体、等的。水溶性香精是用或等作与食用香料而成，主要用于等的加香。油溶性香精则是用等与食用香料调合所得，主要用于、等的加香。乳化香精是由食用香料、、比重调节剂、、等组成的油相和由、、防腐剂、、和蒸馏水等组成的，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和品等的加香、增味、或使之。
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