过年了，家家户户的年饭桌上，饺子是永恒的经典。“好吃不过饺子”，是离世已经十又五年的妈妈传下来的一句话。在出身吕梁山区穷苦人家的妈妈眼中，过年能吃上一顿香喷喷的羊肉水饺，不嚳就是美食的尽享。当然，饺子有它自身的长处——面菜合一，馅料多变，增添气氛，汤汤水水，热热乎乎，很符合温总的用餐养生规范的。

我们家多年来过年主打羊肉水饺，过去有条件的时候用中阳县的柏籽羊肉，没有条件就太原的市场供应品也能凑乎。这都是因为母亲主厨而定下来的惯例，应该是和吕梁这边的民俗接轨的。而我们河东老家过年只是早上吃点连汤饺子，正餐则以肉菜配馒头为主流。

羊肉是补益性很强的肉食，适合秋冬季节食用，民间有“冬至羊肉小人参”的说法，大家看看草原上蒙古牧民强健的体格和黑红油亮的面孔，就可以看到羊肉的力量了；而羊肉制馅{zj0}匹配就是胡萝卜啦——不是现在市场较多，做色拉、咖喱饭的那种橘红色的红萝卜，是黄色的胡萝卜，味道和效果不一样呢，千万不可搞错（给个图片，两种色气好区分的）。胡萝卜是经典的维生素根茎菜，维生素A的别名就叫胡萝卜素。羊肉胡萝卜两样绝配，风味也是非常美妙，胡萝卜可以掩盖羊膻味，羊肉又可中和萝卜味，上帝把这种食物送给北方黄土地上的先民，滋养了他们的身心。

和许多城市孩子一样，我在小的时候对羊肉、香菜是避之不及，很受不了那种腥膻的味道。直至下放插队以后，在穷困且饥饿为常态的农村，才开始接受了羊肉，并且逐步引以为好。所以建议现在家长对挑食的孩子不要迁就，美美饿上几顿，他自然就什么东东吃起来都是香喷喷地了。

吃过无数次的羊肉饺子，记忆深刻地却是下面两次。

一次是在县邮电局机线班，首次参加乡下架线工程的时候，大约是在1979年年初。快要过年了，工程也到了收尾阶段，带队的副局长犒工，组织了一次羊肉饺子大宴（当然线路工程本身伙食是以细粮主打，但平常多为缺油少菜的面片、面条一类，充其量炒个土豆丝放两片连皮猪肉而已）。每天在山路上扛盘放线、蹬杆作业的人们胃口就像没底的大洞，工人们自己包的饺子哪有家制的那般精细，一个个足有小笼包子大小，一位姓强的师傅，一下吃了一百个出头，要放到现在打死都没人信。我和同组的郭永平都是属于“学生派”，自不敢和出生农村五大三粗的师傅们较劲，我俩私下打赌，以吃多者为胜，结果本人吃了整五十个，永平个头身量小一些，吃了四十郎当个就不行了。这次胜绩也保留了我吃羊肉饺子的吉尼斯，以后在数量上，甚至在香美的味觉上再也没有超过这一次。

再次是母亲1995年在省人民医院病重住院期间，过年医院都不允回家。食不甘味的老母亲想在初一吃几个现包现煮的羊肉饺子。当时住家到医院很远，也没有私家车可用，记得我在医院陪侍老妈，太太在家照顾还在上小学的女儿。母女二人一块制做，顶着严冬的寒风怀抱保温桶，好不容易打着一辆黄面的把母亲心仪的年饭送到了病房。母亲情况已经很差，清清爽爽热乎乎的饺子吃了三两个就吃不下了，我们在一旁看得心焦，母亲却带着幸福的笑容说：“过年能吃上自家做得羊肉扁食就是{zd0}的福分呢，亏了我贤惠的儿媳啊。”看到重病中母亲满足的笑脸，我从心底对工作家政内外兼优的太太涌起无穷敬意，此情常驻不容有负呵。

庚寅初一，又是家传的羊肉饺子，经太太调制，有葱姜香菜的配伍，香气四溢。居然引发了楼下世交之家川川姑娘的味觉。分了少半馅料给川川，评价甚高。但是近年的年节饺子是再也吃不出上述两次的味道来也。可见，虽然好吃不过饺子，毕竟还要视吃的环境而定。中华食文化的精深内核大概正在这里。