餐饮业滥用亚硝酸盐意欲何为

从大连发生亚硝酸盐食物中毒说起

据今日《新商报》报道，大连甘井子金源商城外早市售卖香酥怪味鸡块的摊位，造成亚硝酸盐食物中毒，中毒者7人，其中最为严重的2个孩子（4岁和8岁）已经住进大连市儿童医院ICU病房，情况严重。

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似。亚硝酸盐造成的食物中毒以缺氧为主要临床表现，xx、头晕、无力、胸闷、气短、面色青紫、呼吸困难、呕吐等，严重时可致命。

近年，亚硝酸盐引起食物中毒的事件越来越多。据今年6月24日《重庆晚报》报道，近两个月内7起食物中毒事件，共有300多人食物中毒 ，其中80%都是亚硝酸盐引起。亚硝酸盐本来是工业用盐，为什么频频引起食物中毒，餐饮业为何热衷于 误用 亚硝酸盐？这个问题与近些年来食品加工和餐饮业滥用亚硝酸盐有关。亚硝酸盐本来是严格控制用量和应用范围的食品添加剂，但现在已经被公开、半公开或悄悄地滥用，主要用于：

1.加工熟肉制品，亚硝酸盐不仅起到护色作用 保持肉类原料的新鲜颜色，使之看起来新鲜诱人，而且亚硝酸盐还有一定的防腐作用，口感也不差，甚至比食盐还好些。一些熟肉制品当天卖不出去的话，第二天再次加热时，如果不添加亚硝酸盐就很容易变成难看的颜色，加入亚硝酸盐可以像前{yt}一样颜色新鲜。

2.加工烧烤的肉类。烧烤肉类时添加亚硝酸盐，可使肉类颜色鲜红，口感良好，兼具防腐作用。常用的方法是用亚硝酸盐液体浸泡羊肉串、牛排等。<p
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