黄豆（大豆）是我国居民膳食结构中不可或缺的一种食物，十个中国人，十个吃过黄豆，用“国豆”来形容它，也不为过。

豆类，古文称为“菽”（shu三声），其中最为重要的就是黄豆，目前世界公认黄豆来源于中国，所以中国人对黄豆的食用方法之多，算是世界之最了。

往往一提到黄豆，大家就想起大豆蛋白，对，这确实是一个好东西，以有色人种的体质来说，如果在动物蛋白和植物蛋白中选择，那么还是更善于摄取植物蛋白，而大豆蛋白就是中国人植物蛋白的主要来源。

大豆的营养价值，我这里就不赘述了，想彻底了解的亲，可以到{wn}百度去找，我这里就提一件事：
植物蛋白过量会造成肾的负担，所以建议一岁以内的婴儿不要食用植物蛋白，另外患有痛风或者肾功能有问题的人，{zh0}听取医生的建议，控制植物蛋白的摄入。

学会做黄豆，也就学会了入厨技能的三分之一，所以这里先从黄豆的基本制作方法开始说，那就是豆浆。

豆浆的发明者是西汉的王刘安，一开始，是作为药用进入人们的生活中的，不过中国人讲食疗，每种食物都研究其药理性，所以当药理性普及的时候，药膳也就成为了家喻户晓的平常食物了。

喝豆浆好处很多，不过要小心：
1、一定要煮熟，生豆浆有毒。
2、豆浆里不能放红糖和蜂蜜，会产生不容易被人体吸收的絮状物，造成结实。

在过去，人们都是将泡好的黄豆，通过石磨磨成豆浆，煮熟透后饮用的。
现在，谁家也看不到石磨了，太占地方……而随着豆浆机的普及，家庭制作豆浆再度成为寻常之事。
不过现在我想说的是，如果你没有豆浆机，那么怎么在家制作豆浆呢？
那不妨看看我这个食品加工机版的豆浆吧！

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首先是黄豆，我以一斤干黄豆为例。
超市的杂粮部就可以买到干黄豆，大概4-6块一斤，尽量挑颗粒饱满的。
不过即便你买{zh0}的黄豆，回来也需要挑拣一下哈！
外面卖的成品豆浆里是不是有坏的，咱不能确定，但是既然在家做，那咱就仔细点儿哈！

上面{dy}张图就是我挑拣出来的霉豆、虫豆和杂豆，这次买的黄豆已经相当好了，可还是能挑出这么多的腐败分子，所以大家一定要本着对自己负责的精神，擦亮眼睛啊！

我就直接用的自来水，我很信任咱北京的自来水厂哈！泡的时候，水要加满，最起码要加到黄豆的两倍，如果你的盆子有富裕，那就加到三倍。

夏天泡8-10个小时，冬天泡12个小时以上，总之，不要超过24小时，否则你的黄豆就开始发芽了~
泡的时候建议盖上个盖子，北京风大土大的，脏脏~
泡到豆子涨发到原来体积的两倍就可以了。

上面图中就是我用来磨豆子的食品加工机，这是超市里{zpy}的食品加工机了，一共三个功能两把刀，干磨、湿磨、滤网，一共下来还不到两百块，如果不经常喝豆浆，买个这个就足够用了。

将泡好的黄豆分批放入食品加工机里，打磨成生豆浆，旁边放个盆子，盆子上架粉筛，粉筛上再铺上一层屉布，打磨豆浆剩下的豆渣就倒在屉布里，控水。

一斤豆子可以磨出满满一大锅（24厘米直径）的豆浆，能看到图片里豆浆上厚厚的沫子吧？拿个大勺子，把这些沫子慢慢撇下来，扔掉。

如果你磨出的豆浆也像我图里这么满，那就要把这一大满锅分出一部分出来，用两个锅来煮，为什么捏？

加热豆浆的时候，需要用勺子不停地搅拌，防止豆浆糊底，搅拌过程中，豆浆会裹入大量的气体，受热后的气体膨胀，很容易“扑锅”，所以要保证豆浆不超过3/4。

中火加热，待豆浆开始“长大”，也就是开锅后，改文火，再煮5分钟，将豆浆彻底煮熟，再关火。记得，关火后还需要搅拌一会，防止锅底继续升温糊底。

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煮好的豆浆可以趁热盛出所需量，加入白糖、冰糖、木糖醇等。
我给家人喝，一般选择冰糖，趁热放入冰糖，等冰糖全部化开的时候，豆浆差不多就正好能喝了。
如果给糖尿病人喝，就要放入木糖醇啥的了……

豆浆虽好，但一岁以下的婴儿不要喝，切忌……

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