建国以来{zd0}的污染食品销毁案莫过于“三聚氰胺”奶制品。但实际上，这只是污染食品的“冰山一角”；膨大剂、农药、饲料添加剂、xx、xxx污染已十分普遍。全国各地媒体也常有销毁污染食品的报道。今年6月1日《沈阳市农产品质量安全管理办法》实施，7月2日华商晨报以《蔬菜农药残留超标 销毁》为题报道了沈阳农业行政执法支队于7月1日集中销毁了1000多公斤农药残留超标的大头菜。

　　然而，人们不能因为有残留农药就不吃蔬菜；有什么办法能去除农药残留，保护自己不受农药残留的侵害呢？专家们有如下解释：

　　农药残留及其危害

　　所谓农药残留，是指农药使用后，一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水源、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

　　据长期从事农药检测工作的栾女士介绍，有些农民缺乏科学使用农药的知识，导致滥用农药；还有些人唯利是图，过量使用农药或者使用违禁农药，造成农药无法在到达消费者手里时xx分解，甚至造成误食超标农药而中毒的恶果。“现在很多果蔬的表面都有一层油腻腻的膜，很难洗掉，这大多是残留农药!”栾女士说，“以前菜农使用的多数为水溶性农药，被雨水一冲，就掉了，效果不持久，所以现在大多选用脂溶性的农药，用水冲根本不管用。虽说效果好了，可是食用者也不容易弄掉。”

　　辽宁中医药大学路力为教授指出，一般来说，蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。同时残留农药在人体内蓄积，超过一定量度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾病、糖尿病和癌症等。

　　如何去除农药残留?

　　方法一 用清水至少泡30分钟

　　这是大家熟知的方法，先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见的有污渍部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可xx大部分残留的农药成分。（据北京农大等研究机构的试验，简单地用水浸泡只能去除约10%-20%的农药残留；专家们提倡用流水清洗，否则农药溶于水中后又可能反渗透到蔬菜里面；但流水清洗会比较费水。）

　　方法二 先用碱水泡再用清水冲

　　据栾女士介绍，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。所以，建议在果蔬用清水洗净后，用清水加入适量小苏达，把果蔬浸泡10多分钟，然后再用清水洗干净即可。

　　方法三 烹饪前先焯一下

　　许多老人习惯在做菜前先把主料放在热水里过一遍，称为“焯”。很多杀虫剂在高温时会迅速分解掉，将蔬菜放在沸水中捞一遍，可以较好地xx其残留的农药。

　　方法四 利用太阳光xx

　　营养专家丁毅建议，有些不急于吃、又能储存的蔬菜，可利用太阳光的xx功能分解农药。比如豆角、茄子、胡萝卜等，买回来后，可以放在太阳光下照射10分钟左右。如果嫌太阳光照射菜会蔫，也可选择在室温下存放，一般存放24个小时左右，残留的农药就会有一定程度的分解和消失，因为空气中的氧对农药有一定的分解作用。

　　方法五 利用活氧xx

　　氧是比较稳定的分子结构，其氧化能力远不如臭氧。臭氧（活氧）由一个氧分子携带一个氧原子构成；氧原子具有极强的活性和氧化能力。目前市场上出现的新型环保小家电“活氧xx机”或“多功能活氧机”，实际上就是利用活氧的强氧化能力分解果蔬表面的残留农药。由于臭氧在水中的氧化分解能力比在空气中更强、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除农药残留的效果。

　　方法六 去皮前应先清洗

　　对于带皮的水果、蔬菜，一定要洗净后再去皮。有些人不洗净就直接去皮，这样很容易将外皮的有害物质带到食用部分，危害健康。

　　哪些蔬菜农药残留多?

　　据部分检验人员对检测结果的综合分析，农药残留经常超标的有：白菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜等。其中韭菜受污染可能性{zd0}。青菜虫抗药性较强，菜农为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常生存在母体内，所以菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内xx特征使得毒物遍布整个株体。相比而言，茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩英类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等农药残留超标现象较少