在乐山这座休闲的旅游城市里，除了远近闻名的乐山大佛外，最激动人心的集体活动就是——吃。乐山人和到过乐山的朋友大都吃过翘脚牛肉，这是一道看似简单（就是牛下水嘛），实则内涵丰富（做法讲究，火候掌握技术含量高），适口性强（鲜香脆嫩），有广泛群众基础的吃法。

    春节到了，很多在外地的乐山人不能回家团聚。贴几张翘脚牛肉馆中的PP，游子们看看味道如何。

    翘脚牛肉的发源地应该是在苏稽镇，河边的一条街上集中的很多家小店。听朋友说，外地人通常去“马三妹”，本地人爱去“古市香”。于是我们相邀出城，大约十公里到了苏稽。苏稽的河边路边上全是店铺，都打着“{zc}”“xx”等字样，我们按既定方案直接进了老店“古市香”。

“古市香”的装修在这条街上算是比较好的，仿古的色调中透出一股浓浓的“土”气。

    雅间的门窗上都满满的挂上这种在上世纪家庭普遍用做铺盖面子的鲜艳花布，显得热烈、浪漫而温馨。和过年的气氛十分协调。

饭碗随意的堆放在用土漆漆得黑里透亮的木头方桌上，方便食客取用。

青砖砌成的墙面，用石灰挂着一幅幅图，讲述着翘脚牛肉的历史。

　　所谓翘脚牛肉，就是牛的下水，有些地方叫牛杂，把它们放在一个大的铁锅里煮熟，再加一些时令菜蔬。价钱低廉，有荤有素，具有汤色碧清，香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。店小人多，我们点了四样，很快上齐。虽然不是xx的翘脚牛肉吃法，还是很容易勾起食欲的。听我一一道来。

    这道菜名叫“火爆脆肚”，肚头、青芹菜、干海椒，泡生姜，魔芋等混炒在一起，是这家店的当家菜，端上桌来香气扑鼻，吃在嘴里鲜辣脆嫩，

　　黑白毛肚、牛筋、头皮肉、牛尾、脑花，一大堆牛下水煮了一碗，远远的就闻到一股牛肉汤的醇香，把牛杂在辣椒面里轻轻的一蘸，放在嘴里细细品味，顿时，那股又香又辣又脆又嫩又滑的滋味就把你慑服了，你一定会惊叹这人间的美味！吃饱了记着喝碗汤，这汤也是评判翘脚牛肉优劣的标准之一，趁热喝下去，香醇爽口。

炒牛肝。俗话说，牛肝马肺羊肠子，这里牛肝的味道还是比较xx的。

泡菜。司空见惯的东东，能做到色鲜味美还真不容易。

    铜壶、齐桌高的酒缸，破泡菜瓶子散乱的摆在四方桌上，让人感到不像是开店做生意，到像是居家过日子。春节期间天天都在吃，肚子受不了早已提意见了，着翘脚牛肉虽然不能上大席面，改改口味是很好的选择。