蜂蜜真的比糖热量少吗？看一下两者的营养成份，答案不证自明。我们平常说的糖，通常是指蔗糖，这是一种双糖，是果糖和葡萄糖的结合体。果糖和葡萄糖的甜度比是9：4，所以，蔗糖的甜味主要来自果糖。人体不能直接吸收双糖，所以，当蔗糖进入肠道后，需要先被酶解成单糖，也就是葡萄糖和果糖，这才被吸收入血液。

 那么，蜂蜜是什么呢？蜜蜂采集植物的花蜜，经过它自己的酶液酶解，储存起来，就成了蜂蜜。这话听起来还是神神叨叨，让你联想到大自然的神圣。请允许我用工业化的语言来解释一下：蜂蜜的主要成份就是花蜜中的蔗糖被酶解成葡萄糖和果糖以后的混合液。

 知道了这个道理，下次如果为了少摄入热量而去吃蜂蜜，你就该感到羞愧。

 下一个问题是，为了xx是不是应该少吃糖类？如果你的答案是肯定的，请继续上下面的营养班。

 我们首先要明白什么是糖类。糖类其实是众多物质的集合。最简单的是三种单糖，葡萄糖、果糖和半乳糖，当这三种单糖两两配对，就变成了双糖：乳糖、麦芽糖和蔗糖。前面说到过，人体只能吸收单糖，所以，双糖进入身体后，最终还是要变成单糖。

 糖类还有更复杂的形式。当数以千计的葡萄糖以长链的形式结合起来，就成了多糖，它们包括纤维素、糖原和淀粉。它们的本质还是葡萄糖，但是由于联结起来的方式不同，功用就大不一样。

 纤维素形成植物支撑结构的基础。虽然食草动物能够直接消化它们，获取可利用的葡萄糖，但人体却无法消化纤维素。不过，纤维素以更好的方式为我们服务：它可以缓解其他糖类的消化和吸收，降低血液中的胆固醇水平，减少患心血管疾病的危险。而且，纤维素会吸水膨胀，使人产生吃饱的感觉，所以，多吃纤维素这种糖类可以帮助xx。

 糖原是动物体内储存葡萄糖的方式，我们将它藏在肝脏，以备急需。而淀粉则是植物储存葡萄糖的方式———通过xx的光合作用。有意思的是，动物在被屠杀的时候，糖原会很快被降解，因此人类无法直接从更近似我们的动物身上获取多糖，反而，我们需要从植物中谋求多糖。于是淀粉成了我们获取能源的最重要方式之一。

 看到这里，你或许打算把上面的问题改成：为了xx，应该少吃淀粉吗？答案依然是否定的，也许你会惊讶，但是，的确大多数人应该吃更多的淀粉类食物。

 因为，我们只能从蛋白质、脂肪和淀粉这三类物质中获取能量。过量摄入蛋白质会产生多种问题，所以如果为了减少脂肪的摄入，增加淀粉在食物中的比重倒是更可行的。从单位产热量来说，淀粉比脂肪产生的能量要少，这样，在吃饱的前提上，一份以淀粉为主的食物要比高脂肪食物的热量少。而且，如果人体打算通过摄入葡萄糖而发胖的话，会比较费劲，因为身体得先将葡萄糖转化为脂肪，在这个过程中，需要消耗葡萄糖原有的大部分能量，这样折腾下来，它用来造胖的分量就不多了。

 问题是，生活中的淀粉食物常常和高脂肪相伴随，例如，土豆其实算xx食物，但是，薯条却是不折不扣的肥胖制造者。

 【吃土豆也可以xx】

     关于洋快餐是垃圾食品的说法里，有一条是薯条的高热量。经常有人说：把土豆炸成薯条，热量增加了200倍。相比于六个翅膀的鸡，这种说法的信徒更多。经常有人忧心忡忡地说，中国青少年健康状况的下降，都是洋快餐等等垃圾食品泛滥造成的。
   

 不过，这个热量增加200倍的说法实在不靠谱：每100克生土豆的热量大概是80千卡，如果增加200倍，那么就变成了16000千卡。普通人每天需要的热量是2000千卡。按照这个说法，100克薯条可以支持一个人生存8天而不会感到饥饿！

 100克生土豆中含有15克左右的淀粉和2克左右的蛋白质，以及一些纤维，其他75%左右的是水。经过油炸，土豆条会失掉许多水，吸附一些油，不过失水多而吸附油少。油的热量很高，所以炸好的薯条单位重量的热量会有相当大的增加。多数洋快餐的薯条每100克所含的热量是300至400千卡。这样的热量确实比较高。不过这并不是薯条变成了毒药或者垃圾，只不过是食物成分的重新组合而已。当我们痛骂薯条是垃圾的时候，其实应该提醒自己，我们引以为傲的油条、麻花等等传统美食也是一样的。

 土豆是世界上仅次于大米、小麦和玉米的第四大粮食来源。虽然中国是世界上{zd0}的土豆生产国，但我们基本上把土豆当作“穷人口粮”，所以在中国美食的菜单里大概找不到西餐中的薯条或者烤土豆那样具有广泛号召力的品种。

 由于土豆中含有大量的淀粉，吃完以后血糖指数会迅速上升，所以传统上并不被当成是“优质食品”。不过近年来人们发现，土豆中有一部分淀粉，不受各种消化酶的腐蚀，像纤维一样给人以饱的感觉却不贡献热量。这部分被称为“抗性淀粉”的东西深受xx爱好者们的追逐，自然也就成为了食品工业界的宠儿。不过土豆中的抗性淀粉比较善变，生的时候还多，一煮熟就有很多叛变投敌了，坚持下来的大概只有7%。如果放凉了，能达到13%左右。换句话说，如果要充分利用土豆的“抗性淀粉”来帮助xx，那么应该把土豆煮熟然后放凉了吃。按照那个没有被广泛接受的“饱足系数”的概念，土豆是常见食品中饱足系数{zg}的。也就是说，在人体摄取同样热量的条件下，土豆是最能让人感觉“饱”的东西。

 烤土豆也是不错的吃法。因为不引入别的食物成分，只是失掉一些水，所以烤土豆热量也比较低。对于现代人来说，还有一种方便的吃法。用保鲜膜包好土豆，放在微波炉中加热，可以接近煮土豆的效果。