铝锅适于煮饭、烧水，但也有用作炒菜的。铝盐有神经毒性，但通常铝制炊具和食具表面有一层致密的氧化物膜，对弱酸、强碱及水呈惰性。例如用铝锅煮沸pH=3的柠檬酸溶液10
min，溶出的铝仅为0.2 mg/L，对人体不构成危害。
1986年在英国xx的杂志《自然》上有一篇论文指出茶水中含铝高，这是由于通常含氟量大的茶叶用铝锅煮制，形成氟铝络合物。实验指出当F-含量为1
mg/L（这是自来水中的正常浓度）时，用柠檬酸调成pH=3的溶液，在铝器中煮沸10 min，即溶出200 mg/L的铝，为无氟时的1
000倍。
取西红柿50
g放在铝锅中，加250 mL自来水，烹制10 min，可溶出150
mg/L的铝，约超过通常饮用水中铝含量的10倍；并且铝显示毒性的pH约为4，此时铝以二羟铝络离子存在。西红柿中的维生素C、糖醋鱼块中的醋都呈酸性，均加重铝的溶出，所以不宜用铝器来烹制。
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