| 【中文篇名】 | 肉制品加工技术经验交流(之三) 肉的腌制(二) |
| 【作者】 | 苏春山; 王银龙; 闵连吉; 杨耀寰; 魏春耕; 贝幼强; 章士俊; |
| 【作者单位】 | 中国食品总公司; |
| 【文献出处】 | 食品科学 , Food Science, 编辑部邮箱 1981年 08期 期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 |
| 【中文关键词】 | 烘房; 技术经验; 方火腿; 肉面; 酱肉; 熏腿; 龙眼; 酱制; 肉条; 肉制品加工; |
| 【摘要】 | <正>三、火腿火腿是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工制成的肉制品,它比咸肉、腊肉的加工更为复杂,而且加工周期较长,一般需要八至十个月才能成为成品。火腿是我国历史悠久的xx的传统特产。因其产地不同,又可分为浙江金华火腿,云南宜威火腿,江苏如皋火腿,贵州威宁火腿,湖北恩施火腿,四川达县火腿,剑阁火腿,江西安福火腿等等。但由于恩 |
| 【DOI】 | CNKI:SUN:SPKX.0.1981-08-017 |
| 【正文快照】 | 三、火腿 称糖腿; 用甜酱腿制的称酱腿,将腿形修成月牙形的火腿是用猪腿经脑制、洗晒、发酵等工序加工制称月腿; 采用风吹冷冻加工的称风冻腿; 用前腿加成的肉制品,它比咸肉、腊肉的加工更为复杂,而且工,呈长方形者称风腿。加工周期较长,一般需要八至十个月才能成为成品。1.金华火 |
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