2010-02-12 | 解读西安小吃柿子饼的营养与来历
提到柿子饼怎样好吃云云。柿子饼金红色，拿在手上小巧可爱，轻轻咬上一口，面饼外脆里软，桂花香气飘溢，蕴涵着十分明显的柿子味道，馅甜而烫嘴，要小心！后来询问当地人，因为要用新鲜柿子制作，而柿子的保存时间有限，所以柿子饼一般只有秋冬两季才有供应，真是一种十分有地方和时令特征的风味细点呀！
相传300多年前,李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成 柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。西安柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。
正常的柿子饼上的那层东西叫柿霜，有xx、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。当然现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的不能买。
柿子饼的食疗作用 柿果味甘涩、性平，xx；柿蒂味涩、性平，入肺、脾、胃、大肠经； 有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效； 用于xx肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄
柿子饼的备注
1. 空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症；
2. 柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好；
3. 不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃；
4. 吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶
