“年宴?美食”90款年味浓菜根香春节期间美味爽口菜(2009-01-24 03:56:08)

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明天是除夕,除夕这{yt}对中国人来说是极为重要的。这{yt}人们准备除旧迎新，吃团圆饭。

家庭是社会的基石，一年一度的团圆饭充分表现出家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

好了，太忙了，不唠叨了，上菜！

酸辣酱焗杏鲍菇

原料 杏鲍菇、芥蓝

料头 姜片、香菜段、草菇片、红椒片、胡萝卜片

制作方法

（1） 杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切斜刀片。用盐、（韩国新松）酸辣酱、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制1小时。

（2） 芥蓝掐去叶子，（叶子另作它用）菜心洗净刨去老皮，芥蓝切斜刀片。

（3） 草菇切片，红杭椒切圆圈片，香菜切小段，生姜切菱形片，胡萝卜切蝴蝶花片。

（4） 锅里加水，加盐、糖、少许油待水沸时，加一点点小苏打，将芥蓝片倒入, 待芥蓝片翠绿断生时倒出。沥干水。

（5） 锅里放少许油，倒入芥蓝片煸香，略微翻炒一下，加少许水调味，加盐、素得鲜（或蘑菇精）勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘。

（6） 炒锅烧热放油，待油温升至4成热，将杏鲍菇片过油，倒出沥干油。

（7） 炒锅烧热加少许油，放料头（姜片、香菜段、草菇片、红椒片、胡萝卜片）炒香，然后放入将杏鲍菇片，炒散炒匀。加少许水调味，加盐、素得鲜（或蘑菇精）勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘放在芥蓝片之上即可。

 特别提示

（1） 杏鲍菇鲜嫩，酸辣适口，酱香味浓、口味鲜美、爽口下饭。

（2） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。

（3） “料头”是粤菜烹调方法，“料头”在粤菜的配料中能起重要作用：增加菜肴的美观、香味和镬气。

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