香港这个城市不仅深得我心，而且更对我的胃口。这是否因为我是广东人，并且认为我们的烹饪术天下{zh0}？为了证明此言不虚，我最近去了一趟香港。除了独具一格的越南风味餐厅芽庄(Nha Trang)以外，我这次去的餐厅，全都以绝顶美味的粤菜飨客，而且全都顾客盈门，客人们不是呼朋携友，就是举家前来。香港过去以服务恶劣著称，可如今的服务员不但态度亲切，服务快捷，还事事都预先替你想得周到。
我们先去了性急的老广东人最喜爱的富声鱼翅海鲜酒家(Fu Sing Shark Fin Seafood Restaurant)。虽然餐厅名字中有鱼翅两字，但我们没有吃鱼翅。这里的客人都是冲着叉烧(BBQ pork)来的。叉烧软嫩可口。乳猪也很棒。富声特色炒饭非常好吃，虽然我们已经吃得很饱了，还是照样把它吃下去。{zh1}，可别错过蜂蜜脆麻花。这道菜以小巧、细薄的新鲜混沌皮，经过油炸，再浇上薄薄一层峰蜜。
我们的下一站是饭堂(Fan Tang)。在广东话里，饭堂的意思就是吃饭的所在。这里的风格颇近于私人会所。门上没有招牌，按门铃后，有人给你开门。室内布置得金碧辉煌，是常见的中式风格，有点像上海的俱乐部，显得温暖舒适。饭堂刚开张不久，就已经是香港影视明星常到之地。
我们品尝了好几种点心，其中有一样点心味道{jj1}，里面是猪肉蔬菜馅，外皮带着点韧劲，蒸得刚刚好。添加了猪肉泥的上海蟹黄包异常可口，我们吃完后又加点了一些。{zh1}一道是简单的两面黄(pan-fried noodles)。用鸡肉丁、蘑菇和豆芽做成的酱汁味道鲜美，煎面与酱分开盛放，吃的时候把酱浇到面上，这样面条嚼起来才会嘎吱嘎吱响。{zh1}以一道上汤奶白菜收尾，真是过瘾。
芽庄(Nha Trang)是香港最红火的越南餐厅之一。美食加快捷高效的服务，的确值得排长队等候。粉卷(Banh cuon)是一种传统的越南小吃，以虾蓉和猪肉泥作馅，裹以透明的米皮，清蒸而成。
一定要点生牛肉河粉(Pho Tai)。这是越南北方名吃，浓汤中是片得薄薄的半生不熟的牛肉和米粉，撒上酸橙酱和新鲜的辣椒末，就是一碗滋味{jj1}的河粉。而heo sua dot lo这道佳肴，更是千万不能错过。这可不是普通的烤乳猪，它的外皮异常酥脆，肉则鲜嫩多汁，入口即化，味道叫人难以置信。终于理解为什么大家会这么耐心地排队等候了。
生记海鲜(Sang Kee Seafood)是家有些年头的广式餐厅，还是一如既往的红火。钟爱xx广式家常菜的中资股票和外汇交易员常常云集于此。有道招牌菜是油烹大虾，香浓的酱汁并没有掩盖虾肉的鲜美。外脆，里面则汁多味美。
接着是一道我从未尝过的菜：略微蒸过的螃蟹，辅以甜中带辣的李子酱。真是绝妙而少见的搭配。有一味简单的菜是清蒸菜心，大块的菜心蒸得恰到好处，上面覆以厚厚一层泡菜。泡菜腌得通透，只带着一点点咸味。然后是一条硕大的新鲜河鱼，加豆豉焖熟，配上苦瓜的奎宁味道，搭配得出人意料而又十分美味。
当晚的亮点是一味特别预订的火腿。用新鲜的火腿，加酱油、八角和桂皮等焖熟，盛放在一层海苔和蔬菜之上，气味芳香，口感绝妙。正当我们喊着“吃不下了”，主人们却坚称我们至少得尝尝鱼片粥。这是很正点的收尾。以大米熬成的鱼片粥滑腻而没有鱼腥味，掺了少许炸面圈。我由此断定，在这个拥挤的餐厅里，每个人都真正懂得美食。
作为美食家，到香港至少要吃一回潮州菜，否则就不圆满。潮州菜是广东省汕头一带的地方菜。我们去了佳宁娜潮州菜(Carrianna Chiu Chow)，先要了一些潮州风味点心，如清蒸咸肉萝卜糕，油炸辣肉糯米团和蒸虾蛟。
卤水鹅是一种潮州特色菜，把鹅肉置于各种药草和香料做成的浓汤里文火炖熟，使它变得细嫩而入味，辅之以蒜酱和米醋，正可以去掉鹅肉的油腻。
另一道潮州名菜是以蛋清裹着鸡肉丁，配以细碎的咸鸡肉和蘑菇，看上去赏心悦目，就像是一件让人意外的包好的礼物。我们{zh1}吃的是口感松软的干烧伊面，店方会建议你加醋加糖，拌成酸甜口味。但面条本身很好吃，我干脆什么都不加。
飞离香港时，我回味着这几天度过的美好时光，期间品尝到了一些很长时间以来{zh0}的美味佳肴。我看没什么理由改变观点了，粤菜就是天下{dy}等美食。
本文作者著有《谭荣辉的中国烹饪》（Chinese Cookery，BBC出版）一书
富声鱼翅海鲜酒家，湾仔骆克道353号三湘大厦1楼，电话：+853 2893 0881
饭堂，铜锣湾礼顿道93-95号地面及1楼，电话： +852 2890 3339
芽庄，湾仔皇后大道东213号胡忠大厦2楼2号铺，电话：+852 2891 1177
生记海鲜，湾仔轩尼诗道107-115号协生大厦1楼，电话：+852 2575 2236
佳宁娜潮州菜，湾仔告士打道151号国卫中心1楼，电话：+852 2511 1282
译者/杨远
