春节期间，家庭团聚，其乐融融，餐桌上和茶几上免不了放置丰盛的饭菜和食品。当我们伸手拿取这琳琅满目的食物时，是否考虑到了美味背后的祸根？

以前，我们谈过正确认识碘的重要性这类问题，因为很多人对过度夸大碘的重要性，甚至把碘作为“智力食品”看待。

另一方面，大家对食盐的认识也存在诸多误区，尤其是对盐的来源以及每日吃盐的量掌握欠缺很多。

诚然，盐是人们生活中离不开的调味品，也是人体所需的物质，它在维持人体健康方面发挥着重要作用。

食盐量的多少，往往取决于饮食习惯。俗话说“南甜北咸”，北方摄入盐相对南方偏多。盐摄入量过多，容易引发高血压等常见疾病。当然，盐也不是越少越好。目前市场上的盐类琳琅满目，让人无法识别，因此，如何科学吃盐相当重要。

食用标准

世界卫生组织提出普通人群每日摄入盐量需要小于6克。但是，北京市的居民每人摄入量超过16克，不分农村地区竟然高达20多克。因此，在我国提倡限制盐的摄入刻不容缓。

世界卫生组织{zx1}报道，每人每天摄入食盐量由不超过6克改为5克。高血压病人每日2克盐。糖尿病患者每日6克盐。

盐的种类

食盐分精制盐、粉碎洗涤盐、普通盐和营养盐。

精制盐：以地下xx卤水、岩盐水溶开采得到的卤水和溶解粗盐制成的卤水为原料，用化学方法除去其中的可溶性杂质，澄清后，再经蒸发、结晶、脱水、干燥、筛分而成。理化指标要求较高。

粉碎洗涤盐：以海盐、湖盐为原料，经过粉碎、洗涤、脱卤而成的盐。用以腌制鱼、肉、菜，需控制适当的粒度，以保持一定的溶解速度。

普通盐：包括粗盐和日晒精细盐。粗盐即海、湖盐区生产的原盐。日晒精细盐指中国南方海盐区根据气温高、降水频的特点，采用新卤、薄晒、短期结晶、定期活动卤水与盐碴的工艺，晒出颗粒均匀的细盐。

营养盐：以食盐为载体，添加一定比例有特殊作用的物质而成。目前市售的营养盐主要包括：

碘盐：碘对人体健康意义已经在以前的博文里详细描述过。它可在人体内合成甲状腺xx，从而有助于蛋白质合成和神经系统发育，促进糖和脂肪代谢，对水盐代谢和能量转换等人体的基本生命活动起到重要作用。如果长期摄入碘不足，就容易患上甲状腺肿大，即大脖子病。目前，世界公认防治碘缺乏病最经济有效的强化食品就是碘盐。但碘摄入过多同样对甲状腺有坏处。

加锌盐：锌是酶蛋白的组成成分，能促进机体的免疫功能和生长发育，对皮肤和视力有保护作用，还能维持正常的味觉和食欲。处于身体迅速生长期的儿童和妊娠期的妇女，进食量较少的老年人和素食者等人群体内都有可能缺乏锌。加锌盐中添加了微量的硫酸锌或葡萄糖酸锌，可以满足上述人群的需求。

加硒盐：硒被医学家称为人体微量元素中的“xx{zw}”，它能xx体内自由基，排除体内毒素，有效地抑制过氧化脂质的产生，进而增强人体的xxx;硒也是维持心血管功能的重要元素，能保护心血管和心肌的健康。此外，硒还可与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属蛋白复合物而xx、xx。加硒盐适合于中老年人、心血管疾病患者等人群选用。

核黄素盐：核黄素又名维生素B2，在体内参与生物氧化和能量代谢过程。人体缺乏核黄素会影响生物氧化，引起物质代谢的紊乱，表现为口角溃疡、角膜炎、阴囊炎、视物不清、白内障等多种症状与疾病。对于以植物性食物为主的人群，不妨食用点核黄素盐。

加铁盐：铁参与了体内氧的运送和组织呼吸过程，维持着正常的造血功能，并与免疫功能有关。对于婴幼儿、女性和中老年等特殊人群而言，因其体内容易缺铁，故而长期食用加铁盐，既能调味，又能满足他们的身体对铁的需求。

低钠盐：传统食盐中氯化钠纯度高达95%以上，而低钠盐用氯化钾代替部分氯化钠，含钠仅为65%～70%，可有效减少患上高血压、心脏病等心血管疾病的危险。低钠盐中镁、钾的含量有所增加，而适量钾元素有助于xxx。低钠盐主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。值得注意的是，即使是低钠盐，肾功能不全者也应该少吃。

加钙盐：钙是构成身体骨骼及牙齿的主要成分，同时，钙对维持神经和肌肉的活动、血液凝固、体液酸碱平衡都有重要作用。儿童缺钙会引起佝偻病，中老年人缺钙则易出现腰腿酸痛，导致骨质疏松症等。加钙盐适用于各种需要补钙的人群。长期使用，可以维持人体骨骼血钙及细胞钙的平衡，预防各种缺钙所致疾病的发生。

不过，需要说明的是，营养强化盐并非人人都需要，应按照 “缺什么补什么”的原则来选用。而营养盐所含的营养成分对人体的作用非常小，无法取代人体主要营养的来源。我们建议，消费者不能依靠营养盐来补充营养，应多补充xx性食物，这些食物中的营养成分更易被人体所吸收。

高盐的危害

盐一方面可以维持人类的健康，另一方面也是非常重要的调味品。没有盐的饭菜，吃起来味同嚼蜡。但是，进食过多的盐，则会导致一系列疾病。

1、易患高血压：勿容置疑，盐通过增加血液容量，进而增加血压。且盐可直接破坏血管壁，加速动脉硬化。

2、易患胃病与胃癌：因为盐过高可促进胃酸分泌，破坏胃粘膜。高盐是导致胃癌的一个重要因素。所以，常去饭店吃饭的人胃癌的比例也较高。

3、增加骨质疏松风险：高盐可促进钙的流失，导致骨质疏松。所以，少盐等于补钙。尤其一些老年人，多年的饮食习惯，口重，很难改，但人老后骨质疏松发病率很高，故老人更应该少吃咸菜，减少食盐摄入。

4、皮肤衰老：美容是大家非常关注的话题，对女性而言更加如此。事实上，盐可促进皮肤细胞脱水，加速细胞老化。所以，希望皮肤弹性好，显得年轻漂亮的人，一定要控制盐的摄入。

一般而言，盐过量的明显特征是：腰病、尿频、排尿困难，手脚凉。严重超量者，脸及眼皮浮肿，脸色青灰，接近吸烟者的面孔，因为盐使血管变细，造成脸供营养与氧气不足。另外，颈椎病、关节炎、肾病等亦与盐超量有直接关系。

盐过量{dy}阶段期：肝、肾、皮肤等机能退化。此时可无明显症状。

盐过量第二阶段期：部分器官功能降低，身体小毛病不断，力量不如以前，皮肤老黑，并出现腰痛。

盐过量第三阶段期：肾疾病恶化。

缺盐的坏处

高盐有害，缺盐也会影响健康。

如前所述，一个健康人每天大约需要摄入0.5～1克盐，如果人体缺盐，血液里的钾、钠、氯等电解质的比例就会失调,由此影响人体代谢，并感觉疲乏无力，头晕眼花，恶心呕吐,不思饮食，甚至出现四肢肌肉，腹壁肌肉疼痛等"热痉挛"的症状，从而带来各种疾患。严重者会带来生命危险。

假如是夏天人体缺盐，我们还会出现头晕、乏力等中暑症状。

如何在日常生活中控制盐的摄入

1、菜熟九成再放盐，既保持口感又控制盐量。

2、人工制作的食品含盐较多，应尽量少吃。

3、平时提倡多吃新鲜、清洁的蔬菜。

4、利用醋、芝麻酱、香料来调味，可加蒜、葱、胡椒等来变换口味。

炒菜时，菜熟九成再放盐，这样既能保持口感，又能控制盐量。在西方国家，还奉行“餐时加盐法”：炒菜时不放盐，起锅装盘上桌后再加盐。如此，盐仅附在菜肴表面而来不及渗入，吃起来咸味不减，却可以减少1/2-2/3的用盐量。在西方国家，人们已逐步养成吃生菜和水煮蔬菜，餐桌上放盐瓶，用餐时自己撒上少许盐的饮食习惯。

另外，钾和钙对钠有对抗作用，补充钾和钙可以促使钠排出。故可多吃含钙丰富的蔬菜与食物，如菠菜、油菜、土豆、蘑菇、木耳、牛奶、豆制品等。